Dalam bahasa Yunani: μπακλαβάς ρολό, diucapkan bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava mempunyai sejarah yang kaya dan dibuat banyak cara di luar kepingan kecil yang akan anda lihat.
Saya menggalakkan anda untuk mencuba resipi baklava ini jika anda teragak-agak untuk menggunakan adunan phyllo. Resipi ini termasuk arahan dan tips yang berkembang, tetapi jika ini adalah kali pertama anda bekerja dengan phyllo dan anda belum membaca Panduan Pemula untuk Phyllo , anda mungkin mahu menyemaknya.
Walaupun baklava dihidangkan dalam kepingan, sangat menyenangkan untuk menjadikannya dalam bentuk yang berbeza. Ini adalah resipi roll baklava yang sempurna.
Apa yang Anda Perlu
- 32 keping adunan phyllo (14 x 18 inci setiap satu)
- 3 cawan mentega (cair kepada phyllo kot, atau semburan memasak mentega)
- Pengisian:
- 4 cawan walnut (tanah atau kacang badam panggang, atau gabungan dengan pistachios tanah)
- 1/2 cawan gula
- 2 sudu teh kayu manis (tanah)
- 3 sirap sirap
- 4 cawan gula
- 2 cawan air
- 1 batang kayu manis
- 2 sudu teh jus lemon
- Hiaskan:
- 24 cengkih (keseluruhan)
Cara Membuatnya
Nota: Turunkan adunan phyllo di dalam peti sejuk sehari sebelum. Bawa phyllo ke suhu bilik sebelum bermula, dan jangan buka pakej sehingga pengisian telah disediakan dan anda sudah bersedia untuk membuat pastri. Apabila anda membukanya, pastikan bahagian yang tidak digunakan ditutup dengan sekeping kertas lilin dan tuala lembap yang sejuk.
Buat pengisian: Campurkan kacang tanah, gula, dan kayu manis dalam mangkuk dan kacau sehingga rata.
Panaskan oven ke 390F (200C).
Buat pastri: Bekerja di permukaan yang bersih, kering, rata, dengan mentega cair, kuah pastri, dan cawan 1/4 cawan yang diukur. Lembaran Phyllo biasanya 14 x 18 inci, dan anda akan bekerja dengan sisi pendek ke arah anda.
Ini dibuat dengan 2 helai phyllo setiap lapisan. Ambil 2 helai phyllo. Letakkan di permukaan dan berus dengan sangat ringan atau sapu dengan mentega dari tepi ke dalam (atau gunakan semburan masak mentega untuk menutup dengan lembut tepi ke tepi). Lay satu lembaran di atas yang lain dan taburkan 1/4 cawan pengisian seluruh permukaan phyllo. Ambil 2 lagi lembaran phyllo dan ulangi, memberus dengan mentega, taburkan dengan 1/4 cawan pengisian. Ulangi sehingga anda telah menggunakan 8 helai, dan lapisan atas ditaburkan dengan pengisian.
- Petua: Apabila memberus dengan mentega cair (atau semburan) gunakan tangan ringan dan hanya menyapu phyllo. Ia tidak boleh direndam.
Bermula di pinggir phyllo yang menghadap anda, gulungkannya dengan berhati-hati, seperti roll jeli, dan letakkan jahitan bawah. Dengan pisau yang sangat tajam, potong roll ke dalam 6 keping sama panjangnya. Ulang dengan semua gulung. 32 kepingan adunan phyllo akan membuat 4 gulung, masing-masing dipotong menjadi 6 keping untuk jumlah 24 keping.
- Petua: Saya rasa lebih mudah untuk memotong gulungan separuh dan kemudian memotong setiap setengah menjadi 3 keping.
Letakkan cengkeh di atas setiap kepingan, kepingan tempat mengisi bahagian atas (jadi menunjukkan pengisian) dalam kuali pena bersaiz sederhana yang rata dengan rata, dan sudu satu sendok teh mentega cair pada setiap bahagian. Potongan-potongan itu harus sesuai dengan baik, tetapi tidak dikurung, bersama-sama.
Gunakan cengkeh (yang akan di sebelah) sebagai panduan untuk seberapa dekat keping itu.
Baking - Proses: Bakar selama 30 minit pada 390F (200C), kemudian selama 30 minit pada 300F (150C), kemudian selama 30 minit pada 210F (100C). Akhir sekali, putar panas kembali ke 390F (200C) pada akhir untuk memberikan warna emas keemasan yang baik. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk di kuali.
Buat sirap: Tunggu sehingga baklava disejukkan untuk membuat sirap. Dalam periuk, gabungkan gula, air, dan tong kayu manis dan rebus selama kira-kira 5 minit, kacau sehingga gula sepenuhnya dibubarkan dan sirap telah mula menebal. Kacau dalam jus lemon dan keluarkan dari panas. Buang batang kayu manis.
Sangat berhati-hati, tuangkan sirap yang sangat panas (tetapi tidak mendidih) secara merata ke atas semua kepingan.
Biarkan sejuk di dalam kuali ke suhu bilik (beberapa jam) sebelum berkhidmat.
Nota memasak: Ahli keluarga saya yang lebih tua mengatakan bahawa kejayaan besar bergantung pada melekat pada waktu memasak yang dijadualkan, dan suhu ketuhar. Ia mungkin mengambil masa yang lebih lama, tetapi hasilnya berbaloi.
Nota tentang sirap: Peraturan umum ibu jari adalah sirap panas pada pastri yang disejukkan, atau sirap yang disejukkan pada pastri panas (walaupun ini tidak selalu berlaku). Sekiranya anda suka, betulkan sirap terlebih dahulu, dan biarkan ia sejuk semasa menyiapkan dan memasak baklava. Kemudian, apabila pastri keluar dari ketuhar, tuangkan sirap sejuk (sekurang-kurangnya suhu bilik) ke atasnya, dan biarkan baklava sejuk sebelum disajikan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 412 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 80 mg |
| Karbohidrat | 78 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 6 g |