Krim sup krim Austro-Hungarian ini telah diperkaya dengan krim cambuk dan kuning telur yang berat untuk kursus pertama yang luar biasa namun memuaskan. Kami menyesuaikan resipi ini dari satu dalam "The Viennese Kitchen: Buku Resipi Keluarga Tante Hertha" oleh Monica Meehan dan Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Terdapat crossover besar resipi di kalangan masakan Austria, Hungary dan Jerman, di mana ini akan dikenali sebagai sup krem atau kremsuppe . Walaupun nama-nama itu boleh dibezakan secara berbeza, rasa adalah sama atau sangat serupa.
Akar malang berasal dari iklim yang lebih hangat di Eropah Timur, dan ada yang mengatakan Asia, dan ia kelihatan dalam resipi di seluruh dunia. Bandingkan versi Austro-Hungarian dengan resipi sup lobak kuda ini , yang dibuat dengan krim masam, bukan krim berat seperti dalam resipi ini.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun kentang (kanji tinggi atau kentang floury, seperti russet)
- 2 medium bawang
- 1 1/2 auns mentega
- 2 cawan jelas
- stok sayur
- 1 cawan
- stok ayam (atau lebih banyak stok sayur-sayuran untuk membuat vegetarian ini)
- 1 cawan krim sebat berat
- 1 kuning telur besar
- 2 sudu besar wain putih (kering)
- 1 1/2 auns lobak (segar, parut dengan sangat halus pada zester)
- garam secukup rasa
- lada hitam secukup rasa
- Hiasan: dicincang segar Dill
Cara Membuatnya
- Basuh, kupas dan potong 1 kilogram kentang berkaroma, seperti rusuk, ke dalam ketulan 1/2 inci dan cincang kasar 2 biji sederhana. Panaskan 1 1/2 ons mentega dalam periuk besar atau ketuhar Belanda ke atas api yang rendah hingga menengah sehingga menggelegak. Tambahkan kentang dan bawang, dan tambah haba ke medium penuh, kacau sekali-sekala, sehingga bawang merah hanya lut, tetapi tidak lembap dan pastinya tidak ditenun.
- Tambah 2 cawan sayur-sayuran dan 1 cawan ayam natrium rendah ke dalam periuk, tutup dan masak. Kurangkan haba ke medium sederhana dan reneh, ditemui, sehingga kentang lembut, yang perlu mengambil masa kira-kira 20 minit.
- Keluarkan panci dari api dan masukkan kandungannya secara langsung ke dalam panci menggunakan pengisar rendaman tangan. Kembalikan periuk ke api sederhana dan kacau dalam 1 cawan krim sebat berat, meningkatkan haba sedikit untuk dibawa ke lembut, tetapi tidak bergolek, mendidih. Segera tanggalkannya dari haba. Dalam mangkuk kecil, pukul 1 kuning telur besar dengan 2 sudu makan wain putih kering dan marah dengan beberapa sudu sup panas, kemudian kembalikan campuran telur yolk-wain ke dalam periuk dan kocok terus sehingga dimasukkan dengan baik dan sedikit menebal .
- Akhirnya, kacau dalam 1 1/2 auns parut akar lobak segar dan musim untuk rasa dengan garam dan lada, tetapi lakukan ujian terlebih dahulu, kerana stok mungkin sudah mengandungi garam yang mencukupi. Hidangkan panas dan hiaskan dengan Dill segar dicincang.
Nota: Anda juga boleh menikmati resipi hidangan sampingan labu Austro-Hungary ini , yang berasal dari buku yang sama.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 336 |
| Jumlah lemak | 17 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 249 mg |
| Natrium | 544 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 15 g |