Stok ayam sangat fleksibel. Anda boleh menggunakannya sebagai asas untuk sup dan sos, cecair memasak untuk beras atau risotto, untuk ayam atau sayuran yang berani, dan sebagainya. Beberapa petua:
- Leher, belakang, rusuk dan sayap sangat baik untuk membuat stok ayam. Walau bagaimanapun, yang terbaik adalah kaki.
- Sentiasa bermula dengan air sejuk. Ini membantu mengekstrak lebih banyak kolagen, memberikan stok lebih banyak badan.
- Jangan biarkan mendidih stok. Ia sepatutnya kekal di renggang lembut.
- Jangan kacau stok kerana ia simmers! Apa yang perlu anda lakukan semasa ia simmers adalah skim bau dari atas, dan tambah air jika jatuh terlalu rendah.
Apa yang Anda Perlu
- 2 hingga 3 paun tulang ayam (atau bangkai dari ayam panggang)
- 1 bawang sederhana (dikupas dan dicincang)
- 1 saderi rusa sederhana (dicincang)
- 1 lobak sederhana (dikupas dan dicincang)
- Untuk Satchet:
- 1
- daun bay
- 1/2 sudu makan thyme kering
- 3 hingga 4 batang pasli
- 3 hingga 4 lada hitam
- 1 cengkih keseluruhan
Cara Membuatnya
- Dikatakan thyme, lada, cengkeh, batang pasli dan daun bay ke dalam sekeping cheesecloth.
- Bilas tulang ayam dalam air sejuk dan pindahkan ke stok teratai berat.
- Masukkan air sejuk yang cukup ke dalam periuk untuk menutup sepenuhnya tulang - kira-kira 5 liter.
- Bawa periuk mendidih, kemudian basuh segera dan bilas tulang.
- Kembalikan tulang blanched ke periuk dan sekali lagi tutup dengan air sejuk segar.
- Bawa periuk mendidih, kemudian turunkan api ke dalam reneh .
- Skim off the scum yang naik ke permukaan.
- Masukkan lobak merah, saderi, dan bawang, dicincang ( mirepoix ) ke periuk bersama dengan sachet; ikat tali paku ke pemegang stok untuk mendapatkan semula mudah kemudian.
- Rebus selama kira-kira 4 jam, teruskan skim kekotoran yang naik ke permukaan. Cecair akan menguap, jadi pastikan terdapat air yang cukup untuk menampung tulang.
- Selepas 4 jam, keluarkan dari haba dan ketatkan stok melalui ayak yang dibarisi dengan beberapa lapisan kek cheesecloth. Sejukkan stok dengan cepat, gunakan mandi ais jika perlu, dan kemudian saring atau membekukan.
Nota: Untuk gambaran sachet, lihat kemasukan glosari ini pada sachet d'epices .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrium | 69 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 19 g |