Apabila musim sitrus berada di atas kita, saya menghampiri lemon Meyer, limau Bearss , dan juga gula-gula mandiri Kishu, tetapi tidak ada yang menggembirakan saya lebih banyak daripada limau gedang. Putih, merah jambu, merah ruby - semuanya kegemaran saya.
Walaupun kepahitan semulajadi grapefruit menjadikannya semulajadi untuk marmalade, saya fikir ia menambah sentuhan yang sangat istimewa kepada kepelbagaian tradisional lain, ramuan buah. Lemon curd adalah yang paling biasa, tetapi limau gedang dadih seperti lemon curd pada steroid, sangat manis dengan kepahitan yang cukup untuk memberikan beberapa otot.
Resipi ini disesuaikan daripada resipi ramuan Meyer lemon dalam Makanan di Jars oleh Marisa McClellan. Grapefruit yang saya gunakan adalah merah jambu, dan di sisi manis, jadi saya menambah campari Campari. Ini minuman keras pahit adalah pelengkap semulajadi untuk limau gedang, dengan rasa pahit yang seimbang yang nampaknya mengeluarkan rasa limau gedang. Ia juga menambah warna merah, membayangkan pada buah merah muda yang saya mulakan. Oleh kerana tahap pH grapefruit adalah berubah-ubah, saya tidak mengesyorkan resipi ini untuk pengalengan mandian air.
Membuat curd adalah mudah, tetapi menjaga. Kacau campuran terus-menerus semasa panas, supaya anda tidak akan berisiko menelan telur, atau sekurang-kurangnya menjadi kasar. Tidak seperti resipi jem dan jeli, kad boleh dipertingkatkan, tetapi perlu diingat bahawa jumlah yang lebih tinggi akan memerlukan masa memasak yang lebih lama untuk curd yang ditetapkan, yang seterusnya sekali lagi memerlukan lebih banyak perhatian untuk tidak mengendalikan.
Minyak terakhir akan menjadi cerah, manis, dengan tepi pahit. Ia lazat pada scone, ais krim, atau sebagai lapisan pengisian dalam kek.
Apa yang Anda Perlu
- 4 grapefruit sederhana
- 4 kuning telur besar
- 2 telur besar
- 1 1/4 cawan gula pasir
- 1/2 auns Campari (pilihan)
- 6 sudu mentega unsalted sejuk, potong kepada kiub
Cara Membuatnya
- Sediakan dandang berganda, atau buat satu dengan mangkuk cukup besar untuk duduk di atas periuk air mendidih tanpa menyentuh permukaan air. Sediakan dua botol separuh pint yang bersih.
- Sarang anggur dengan zester atau grater yang sangat halus. Mengetepikan. Potongkan limau gedung yang dimasak dengan separuh, dan jus, meniup pulpa apa-apa. Ukur 1/2 cawan jus, dan simpan rehat untuk kegunaan lain.
- Campurkan semangat limau gedang dan gula, menggosok bersama-sama dengan jari anda sehingga harum dan gula terasa seperti pasir lembap. Mengetepikan.
- Letakkan kira-kira 2 "air di bahagian bawah dandang atau periuk dobel, dan bawa ke dalam reneh pada api sederhana. Bubbles sepatutnya memecah permukaan, jangan rebus. kuning, kacau sehingga dikombinasikan sepenuhnya Masukkan campuran zest-gula, dan pukul sehingga dibubarkan sepenuhnya dan campuran akan bertambah sedikit. Masukkan 1/2 cawan jus limau gedang dan Campari, jika menggunakan, dan pukul sehingga digabungkan.
- Letakkan bahagian atas pada dandang berganda, dan tambah mentega cubed. Gunakan spatula silikon untuk mengaduk campuran. Kacau secara berterusan sehingga mentega mencair dan menggabungkan, dan campuran itu menebal sekitar 10 minit. Anda akan tahu ia mula menebal ketika ia melapisi belakang spatula. Apabila ia mencapai ketumpatan krim masam, ia sudah siap.
- Tuangkan dadih ke dalam balang yang bersih. Biarkan sejuk pada suhu bilik. Dinginkan dan gunakan dalam tempoh tiga minggu, atau bekukan sehingga 6 bulan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 74 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 2 g |