Halia segar menambah sepakan hebat kepada marmalade oren tradisional buatan sendiri. Tidak pernah membuat marmalade sebelum ini? Lihat ini Cara Membuat Marmalade untuk beberapa petunjuk.
Ramai resipi marmalade tradisional mempunyai anda mengeluarkan semua kulit, rebusnya satu atau dua kali, dan kemudian memisahkan semangat dari pith. Saya telah mencuba kaedah itu. Saya mendapati ia lebih kacau, lebih rumit, dan kurang beraroma daripada sekadar mengambil sedikit masa untuk berhati-hati menghancurkan buahnya, keluarkan pith, dan kemudian potong bahagian-bahagian oren dan bebas membran oren.
Sila ambil perhatian: Pengulas tidak sepatutnya tahu bahawa marmalade tidak ditubuhkan (atau dikumpulkan sepenuhnya) sehingga dimasak dengan suhu yang betul dan kemudian disejukkan; ya, selepas anda menambah air, ia akan kelihatan seperti sup marmalade, tetapi jika anda memasaknya seperti yang diterangkan (hingga 220 ° F dan tahan di sana selama 5 minit), ia akan menebal dengan indah!
Apa yang Anda Perlu
- 5 paun oren (masak)
- 4 cawan air
- Gula 6 cawan
- Sekeping 3-inci halia segar (dikupas dan dicincang atau parut)
- 3 botol balang dengan penutup tutup
Cara Membuatnya
- Basuh dan keringkan oren. Gunakan pisau sayuran yang tajam atau pisau paring, keluarkan semangat berwarna terang - dan hanya semangat berwarna terang - dari oren. Pastikan untuk meninggalkan mana-mana dan semua pith putih di bawahnya, ia adalah sangat pahit. Potong zest yang dihasilkan - kepingan yang lebih besar untuk marmalade chunkier, jalur riben seperti untuk hasil yang lebih tersebar. Tetapkan semangat.
- Potong ujung-ujungnya dari buah jeruk dan kemudian, bekerja dengan satu oren pada satu-satu masa, memotong pith putih tebal dari sekitar setiap oren. Bekerja di atas mangkuk untuk menangkap jus, tahan jus jeruk sepenuhnya dan gunakan pisau tajam untuk memotong setiap bahagian dari membran memegang bahagian bersama-sama. Lihat Bagaimana Seksyen Jeruk untuk gambar jika anda tidak pernah melakukannya sebelum ini.
- Sapu mana-mana jus keluar dari membran sebaik sahaja anda telah memotong semua buah. Tetapkan membran ke tepi, bersama-sama dengan mana-mana benih - pektin dalam ini akan membantu "menetapkan" marmalade kemudian.
- Campurkan semangat, buah, dan jus, ditambah dengan 4 cawan air, gula, dan halia di dalam periuk berat yang besar dan biarkan mendidih.
- Sementara itu, letakkan lapisan double cheesecloth dalam mangkuk sederhana dan letakkan membran dan benih dalam mangkuk. Angkat sudut-sudut dan ikat ikat pinggang ke dalam beg untuk memegang membran dan benih. Tambah "beg pektin" ini ke periuk.
- Semasa campuran datang mendidih, letakkan cerek pengaliran penuh air ke dalam mendidih jika anda merancang untuk dapat marmalade itu. Walau bagaimanapun, letakkan beberapa plat kecil di dalam penyejuk beku untuk menenangkan mereka. Apabila air pembalut boleh mengeluarkan air, gunakannya untuk mensterilkan balang dan penutup.
- Bawa marmalade ke 220 ° F dan tahan di sana selama 5 minit. Bersabarlah, ini boleh mengambil sedikit masa. Letakkan campuran campuran pada plat sejuk, pusar pinggan untuk menyebarkan campuran sedikit, dan seret jari anda melalui campuran. Campuran "set" akan memegang trek bersih di belakang jari anda.
- Keluarkan "beg pektin", memasak sebarang marmalade di dalamnya dan kembali ke dalam periuk sebelum membuang beg. Ambil marmalade dari panas dan biarkan duduk selama 5 minit. Sediakan balang yang bersih di sebelah periuk.
- Campurkan marmalade untuk mengedarkan semangat sekata dalam campuran. Gunakan ladle untuk memindahkan marmalade ke dalam balang, meninggalkan 1/2 inci ruang di bahagian atas setiap balang. Letakkan penutup pada balang.
- Jika anda mengetepikan marmalade, letakkan balang di dalam cerek penghadang dan rebus selama 10 minit. Dalam apa jua keadaan, biarkan balang sejuk pada suhu bilik sebelum dimasukkan ke dalam almari kering sejuk (jika anda telah mengolah air panas) atau peti sejuk (jika anda tidak menggunakan proses air panas).
Marmalade akan menyimpan masa yang lama. Itu semua gula. Marmalade yang dibuka mesti berada di dalam peti sejuk, tetapi melainkan jika anda menggunakan sudu yang kotor di dalam balang, nampaknya bertahan untuk selama-lamanya, walaupun secara rasmi orang mengatakan 6 hingga 12 bulan.