Adakah Anda Tahu Jenis-jenis Pemeliharaan Anda?
Jams, jeli, marmalades, mengekalkan ... kata-kata ini terserempak di sekitar banyak, dan kadang-kadang nampaknya hampir sama. Tetapi setiap ini adalah satu perkara yang berbeza dan berbeza. Inilah cara untuk memberitahu perbezaannya.
Mengekalkan
Ini adalah istilah payung yang merangkumi semua kategori lain. Secara umum, ini bermakna buah yang telah diproses dengan gula untuk melanjutkan umur panjangnya. Seluruh buah atau sirup dalam sirap adalah contoh yang memelihara, seperti kesesakan, jeli, marmalade dan sebagainya.
Dalam kes buah-buahan asid tinggi, pengawet boleh diproses dengan pengalengan mandian air untuk menjadikannya stabil untuk penyimpanan jangka panjang, atau mereka boleh dibekukan.
Memelihara gula rendah biasanya dianggap mengekalkan kandungan gula kurang daripada 55%. Memandangkan gula diperlukan untuk membolehkan pectin tetap ditetapkan, pectin alternatif, seperti Pectin Universal Pomona , mungkin diperlukan.
Jam
Perkataan "jem" sering digunakan untuk menggambarkan hampir mana-mana memelihara buah-buahan yang masuk ke dalam balang, tetapi jika anda ingin mendapatkan teknik mengenainya, jem adalah buah yang telah dimasak dengan gula, dan dipoles atau dicelup ke tekstur yang dapat disebar. Ia juga dimasak sehingga ia mencapai satu set, sama ada dengan pektin , atau gula. Jem sejati perlu disebarkan, tidak berkerut, dan tidak boleh berair. Selain daripada tersebar di roti panggang, jem adalah yang paling biasa digunakan sebagai mengisi barang bakar, seperti kue dan tart.
Freezer Jam
Jam pendinginan adalah berbeza kerana buah tidak dimasak, tetapi segar segar, dan digabungkan dengan pectin khusus yang mencipta satu set.
Ia kemudian disimpan di dalam peti sejuk sehingga dikehendaki untuk digunakan. Kerana buah tidak dimasak, kesejaman peti ais mengekalkan rasa buah segar.
Buah mentega
Mentega buah adalah buah yang telah dimasak dan dimasak ke dalam tekstur yang tebal dan tersebar. Ia cenderung mempunyai kurang gula daripada jem, dan kerana masa memasak yang lama, kurang rasa buah segar.
Mentega epal adalah yang paling biasa, tetapi mentega buah boleh dibuat dari hampir apa-apa buah.
Compote
Kompaun adalah keseluruhan atau buah-buahan yang dimasak dalam sirap atau dimasak dalam gula sehingga buah mengeluarkan jusnya sendiri. Rempah boleh ditambah untuk rasa. Ia boleh dinikmati sebagai pencuci mulut sendiri, atau digunakan sebagai sos.
Jeli
Seperti jem, jeli bergantung pada pektin untuk membentuk satu set, tetapi jeli memulakan hidupnya sebagai jus buah, bukan pulpa. Jus buah dimasak dengan gula; pektin atau asid mungkin perlu ditambah untuk mendapatkan satu set. Dalam kes pectin tinggi , buah-buahan asid tinggi , seperti sitrus dan epal, tiada penambahan mungkin diperlukan. Buah-buahan yang mempunyai sedikit pektin, seperti strawberi, memerlukan penambahan pektin. Jellies harus jelas dan terang. Bergantung pada jenis pektin yang digunakan, set mungkin berbeza-beza. Lemon atau jeli epal, contohnya, hanya menggunakan pektin semulajadi buah, mungkin mempunyai set yang lembut, hampir longgar. Sayuran krim sambaran tepung yang popular adalah, sebenarnya, jeli. Pektin yang ditambah boleh membuat set semakin kukuh. Dengan penambahan pektin dan asid, jeli boleh dibuat dari asas bukan buah, seperti lada , teh , dan juga bir Guinness .
Marmalade
Yang paling biasa dibuat dari sitrus, marmalade adalah jeli dengan kepingan kulit atau buah yang digantung di dalamnya.
Marmalade jeruk yang dibuat dari jeruk Seville pahit adalah yang paling terkenal, tetapi marmalade juga boleh dibuat dari lemon , limau , kumquats, dan sitrus lain. Malah, asal usul marmalade tidak datang dari sitrus sama sekali, tetapi dari buah pectin yang tinggi, quince; perkataan marmalade berasal dari perkataan Portugis untuk quince, marmelo . Untuk membuat marmalade sitrus, buahnya dipotong dengan cara tertentu untuk mendedahkan sebanyak mungkin kulit , melepaskan jumlah maksimum pektin dan mencipta satu set.
Pâte de Fruit
Pekat buah, kadang-kadang dipanggil keju buah, adalah jem atau jeli yang telah dimasak ke tekstur yang sangat padat. Ia boleh dihiris, dan biasanya dihidangkan bersama keju, atau dinikmati sebagai gula-gula. Membrillo Sepanyol, yang diperbuat daripada quince, adalah salah satu jenis yang paling terkenal, walaupun varian lain dibuat dari buah ara, epal, plum dan buah-buahan lain.
Kulit buah adalah pasta buah yang telah tersebar di lapisan nipis sebelum menamatkan, membuat lembaran.
Memelihara
A conserve adalah pemeliharaan yang dibuat daripada kepingan buah dan kacang; kadang-kadang buah-buahan segar dan kering digunakan. Konservasi popular di Perancis, serta di Itali. Sebagai contoh, di wilayah Emilia-Romagna, mereka membuat pemuliharaan dengan quince, epal, pear, kacang, dan saba , atau jus anggur anggur berkurang. Mereka biasanya dihidangkan sebagai bumbu dengan keju.
Chutney
Di Benua India, chutney merangkumi pelbagai bumbu dan lembapan, tetapi secara spesifik di dalam kawasan pemeliharaan buah-buahan, chutneys adalah sekeping buah-buahan yang dimasak dengan gula, cuka, dan rempah-rempah. Mereka biasanya dihidangkan bersama makanan pedas sebagai elemen pengimbangan. Chutneys juga menjadi sebahagian besar masakan British. Buah mangga adalah yang paling popular, tetapi chutneys dibuat dari buah-buahan yang berbeza, termasuk epal , nanas , dan persimmon .
Mostarda
Sama seperti chutney, mostarda adalah perasa Itali Utara yang terbuat dari potongan buah yang dimasak dalam gula sehingga ditanam; minyak mustard ditambah kepada sirap untuk menambah rasa pedas. Ia sering dihidangkan bersama dengan hidangan daging rebus yang dikenali sebagai bollito misto , tetapi juga sangat baik dengan keju.
Curd
Kari dadih adalah penyebaran berkrim yang dibuat dari jus buah, mentega, dan telur yang dimasak di atas dandang dua hingga ia menjadi kastard. Lemon curd adalah yang paling biasa, tetapi dadih dapat dibuat dari jeruk lain, seperti limau gedang , serta hampir semua buah lain. Sekiranya gelatin ditambah kepada lemon curd, ia boleh digunakan sebagai lapisan dalam meringue pai lemon.