Pecahan Quince, yang dipanggil membrillo di Sepanyol, adalah pemeliharaan buah yang halus. Ia hebat disajikan dengan keju (keju manchego adalah tradisional), tetapi juga membuat penyebaran sarapan pagi yang sangat baik.
Terdapat dua cara untuk membuat pes quince di bawah. Satu bermula dari awal dan yang lain menggunakan mash quince yang tersisa dari membuat quince jeli . Mereka berdua menghasilkan hasil yang sama lazat.
Apa yang Anda Perlu
- 3 1/2 pound (kira-kira 4 buah besar) quinces
- 2 paun gula (granulated)
Cara Membuatnya
Quince Paste dari Scratch:
- Basuh dan kupaskan quinces, menempah kulitnya. Teras quinces, menambah teras kepada kulit yang disediakan. Potong baki quince ke dalam ketinggian 2 inci.
- Ikat pinggang dan teras dalam cheesecloth atau dalam beg muslin yang bersih.
- Letakkan sekeping quince dan berkas kulit dan teras ke dalam periuk besar. Tambah air untuk ditutup dengan kira-kira 1 inci. Bawa mendidih ke atas api yang tinggi. Kurangkan haba dan reneh selama 1 hingga 1 1/2 jam sehingga bahagian quince adalah lembut.
- Buang dan buang bungkus kulit dan teras. Strain quince yang telah dimasak melalui penapis yang sangat halus atau lapisan double cheesecloth yang ditetapkan dalam colander (anda boleh menggunakan cecair yang keluar untuk membuat quince jeli ). Tinggalkan quince untuk ketegangan selama 2 jam.
- Murni mash quince tegang dalam pemproses makanan atau berjalan melalui kilang makanan.
- Berat atau mengukur tulen kemudian letakkan di dalam periuk besar. Masukkan jumlah yang sama dengan berat atau jumlah gula pasir (berat adalah lebih baik).
- Masak dengan api yang rendah sehingga sangat tebal, kira-kira 1 1/2 jam. Kacau secara berterusan pada mulanya untuk membubarkan gula, kerap selepas itu. Apabila ia selesai, kuad quince akan melekat pada sudu kayu, dan jika anda menyeret sudu di bahagian bawah periuk, ia akan meninggalkan jejak yang tidak segera diisi dengan quince. Berhati-hati pada akhir masa memasak untuk mengaduk dan tidak membiarkannya terbakar.
- Cairkan gris bakar 9 inci. Sebarkan pasta quince di dalam hidangan melicinkannya dengan bahagian belakang sudu. Ia perlu kira-kira 1 1/2 inci tebal. Biarkan paste sejuk di dalam hidangan penaik.
- Keringkan pasta di dalam ketuhar anda pada tetapan terendah, tidak melebihi 125F / 52C. Sekiranya ketuhar anda tidak bergerak rendah ini, tutupkan pintu dengan hidangan pinggan mangkuk atau pemegang sudu kayu.
- Secara alternatif, keluarkan semua tetapi dulang bawah dari penyahhidratan anda. Letakkan hidangan pembakar kuih quince pada dulang bawah dan tetapkan suhu ke 125F / 52C.
- Keringkan pes quince selama 8 jam atau dalam sekelip mata. Permukaannya harus berkilat dan tidak melekat pada sentuhan.
- Letakkan kuah quince ke dalam peti sejuk selama 4 jam.
- Jalankan pisau di sekeliling tepi pes. Invert pes quince ke pinggan. Balut bungkus plastik dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.
Anda juga boleh memotong pes sejuk ke dalam balok tentang saiz tongkat mentega. Balut setiap log secara individu dalam bungkus plastik. Ini adalah pilihan yang bagus jika anda merancang untuk memberikan beberapa kuih quince sebagai hadiah.
Quince Paste Menggunakan Sisa Mash dari Quince Jelly:
- Selepas membuat jeli quince, anda akan mempunyai sekumpulan mashit tusuk yang tegang dengan kulit yang disertakan. Jalankan ini melalui kilang makanan untuk mengeluarkan kulit.
- Keluarkan 5 langkah pertama di atas dan mulakan dari langkah # 6.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 148 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |