Petunjuk: Perbezaannya hanya di mata penonton
Keju Cheddar adalah keju semulajadi yang agak sukar dan tajam yang berasal dari kampung Cheddar di Somerset, Inggeris. Ia adalah jenis keju yang paling popular di United Kingdom, dan keju kedua yang paling popular di Amerika Syarikat (tepat di belakang mozzarella).
Sebaiknya anda perasan semasa merasmikan bahagian keju sejuk di kedai runcit biasa anda, pasaraya atau kaunter keju gourmet mewah, bahawa sesetengah cheddar berwarna kuning dan beberapa berwarna putih.
Dan anda mungkin tertanya-tanya apa perbezaannya dan jika rasa berbeza.
Cheddar Kuning dan Putih
Adalah mudah untuk menganggap bahawa datang dalam dua warna bermakna terdapat sesuatu yang berbeza dengan rasa cheddar kuning dan putih atau bahawa mereka mestilah jenis yang berbeza. Tetapi sebenarnya, tidak ada perbezaan apa pun, selain warna tentu saja. Apabila ia dihasilkan, keju cheddar secara semulajadi putih menjadi berwarna kuning terang. Warna kuning, oren, berwarna kuning gelap yang biasa dilihat di keju cheddar adalah hasil daripada bahan tambahan pewarna. Biasanya warna berasal dari ekstrak tumbuhan pokok achiote yang dipanggil annatto . Aditif ini memberikan keju cheddar secara semulajadi yang kelihatan kuning atau oren, bahawa setiap orang mengaitkan dengan keju pada cheeseburgers, sandwich keju bakar dan, tentu saja, makaroni dan keju. Mereka tidak akan kelihatan betul kepada banyak orang Amerika tanpa warna yang berwarna kekuningan-kekuningan yang dikaitkan dengan keju cheddar.
Varieti Cheddar
Walaupun pewarna annatto tidak menjejaskan rasa keju, sebenarnya, terdapat pelbagai jenis keju cheddar seperti ringan, sederhana, tajam, dan tajam tambahan. Apabila satu cheddar rasa berbeza daripada cheddar yang lain dari warna yang sama atau berbeza, itu adalah hasil berapa lama keju telah berumur.
Semakin lama keju itu berumur, rasa lebih tajam menjadi. Jadi cheddar ringan telah berusia untuk masa yang singkat dan tambahan tajam yang paling lama.
Wisconsin vs Vermont
Negeri Wisconsin jelas wilayah cheddar kuning. Malah, seluruh Midwest, cheddar dianggap hampir eksklusif sebagai keju oren kekuningan. Vermont, sebaliknya, meninggalkan cheddar semulajadi, tolak pewarna annatto, dan begitu putih. Anda mungkin dapat melihat bahawa jika beberapa jenama memanggil cheddar mereka "Vermont," ia sentiasa putih, dan itu tunduk kepada tradisi dan identiti rantau ini. Tetapi sama ada dari Vermont atau Wisconsin, cheddar sebenar cenderung sama banyak tanpa mengira perbezaan warna selagi ia mempunyai tahap ketajaman, umur dan kualiti yang sama. Cheddar gaya New York mungkin sama ada putih atau kuning tetapi sentiasa lebih tajam, mungkin paling tajam dari semua gaya cheddar.
Penggunaan Cheddar Kuning dan Putih
Amerika suka keju dan cheddar muncul dalam hidangan yang begitu banyak. Pembakar roti di atas, sandwich keju panggang, pelbagai panini dengan daging dan cheddar, makanan Mexico seperti nachos, dan kegemaran kegemaran, makaroni dan keju, serta pelbagai kaserol berasaskan pasta.
Cheddar adalah pemain bintang pada kulit kentang, pada kentang panggang yang dimuatkan, dan dalam hidangan kaserak kentang. Ramai peminat cabai tidak boleh bayangkan makan semangkuk Big Red tanpa cheddar cincang di atas. Pernahkah anda dihidangkan sepotong hangat pai apel dengan cheddar tajam di atas? Ini combo yang indah.
Pakej cheddar sebelum dicukur dijual di mana-mana untuk tukang masak yang tidak mahu mengambil masa untuk memerah keju dengan tangan. Perhatikan walaupun bahawa keju pra-cincang mengandungi kanji jagung untuk membantu mengelakkan berkumpu supaya anda akan mendapat rasa yang lebih baik jika anda melakukan kerja sendiri dengan kotak parut atau pemproses makanan.
Hidangkan setiap hari, pasangan cheddar yang lebih tajam dengan wain merah yang kuat seperti pinot noir atau cabernet sauvignon, sementara cheddar ringan sangat baik dengan merlot atau wain putih kering seperti chardonnay.
Di Timur Tengah memasak, keju adalah tambahan yang luar biasa untuk banyak hidangan. Cheddar keju meningkatkan rasa sandwic tuna pita dan sebagai topping pada beberapa jenis hummus.