Satu-satunya perbezaan antara zaitun hijau dan zaitun hitam adalah kematangan
Satu-satunya perbezaan antara zaitun hijau dan zaitun hitam adalah kematangan. Minyak zaitun berwarna hijau, manakala zaitun yang masak sepenuhnya berwarna hitam.
Zaitun disembuhkan atau dijepit sebelum digunakan, dengan menggunakan pelbagai kaedah termasuk sembuh minyak, sembuh air, sembuh air, sembuh kering, dan sembuh-sembuh.
Olive Brine-Cured
Zaitun hijau mesti direndam dalam larutan serbuk sebelum meremajakan, manakala zaitun hitam masak boleh diteruskan terus kepada brining.
Semakin lama zaitun dibenarkan untuk menapai dalam air garamnya sendiri, rasa kurang pahit dan lebih rumit rasa akan menjadi.
Zaitun Hijau atau Unripe
Zaitun hijau biasanya diadu, dan sering disumbat dengan pelbagai tampalan, termasuk pimientos, badam , ikan bilis , jalapenos, bawang atau capers .
Zaitun hitam atau matang
Zaitun hitam diwarnakan ke dalam saiz yang dilabel sebagai kecil (3.2 hingga 3.3 gram setiap satu), sederhana, besar, lebih besar, jumbo, kolosal, dan super besar (14.2 hingga 16.2 gram). Zaitun hitam mengandungi lebih banyak minyak daripada zaitun hijau.
Menyimpan Zaitun
Zaitun yang tidak dibuka boleh disimpan pada suhu bilik sehingga 2 tahun. Buahan zaitun perlu didinginkan dalam cecair mereka sendiri dalam bekas bukan logam dan akan berlangsung sehingga beberapa minggu selepas pembukaan.
Varieti zaitun
Berikut adalah beberapa jenis zaitun yang lebih popular:
- Manzanilla : zaitun hijau Sepanyol, yang tersedia tanpa pasang dan / atau disumbat, ringan sembuh-sembuh kemudian dibungkus dalam garam dan garam asid laktik
- Picholine : zaitun hijau Perancis, air garam garam yang diubati dengan rasa halus, sedikit masin, kadang-kadang dibungkus dengan asid sitrik sebagai pengawet di Amerika Syarikat
- Kalamata : Yunani zaitun hitam , dituai matang matang, ungu yang mendalam, berbentuk almond, air garam-sembuh, dengan rasa kaya dan buah-buahan
- Nniçoise : Zaitun hitam Perancis, dituai matang matang, saiznya kecil, kaya, kacang, rasa mellow, nisbah pit-to-daging tinggi, sering dikemas dengan herba dan batang utuh
- Liguria : Itali zaitun hitam, air garam garam sembuh, dengan rasa yang enak, kadang-kadang penuh dengan batang
- Ponentine : Itali hitam zaitun, air garam-garam sembuh kemudian dibungkus dalam cuka, ringan dalam rasa
- Gaeta : Itali hitam zaitun, garam kering sembuh, kemudian disapu dengan minyak, berkedut dalam penampilan, rasa ringan, sering dikemas dengan rosemary dan herba lain
- Lugano : Itali hitam zaitun, biasanya sangat masin, kadang-kadang penuh dengan daun zaitun, popular di rasa
- Sevillano : California, garam garam yang diubati dan diawet dengan asid laktik, sangat segar
Lebih Lanjut Mengenai Zaitun, Minyak Zaitun dan Resipi Zaitun
Buku masak
- "Minyak Zaitun: Resipi Segar daripada Chef Terkemuka," oleh Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Buku Masakan Olive Mudah: Buku Masakan Olives Diisi dengan 50 Resipi Zaitun Delicious" (BookSumo Press, 2017)