Dari Buah ke Perayaan: Mengekalkan Zaitun Anda Sendiri
Sekiranya anda bernasib baik untuk mempunyai pokok zaitun, anda mungkin menganggap memakan buah-buahan, hanya untuk mengetahui bahawa terdapat perbezaan besar antara zaitun di atas pokok dan zaitun di atas pinggan anda. Itu kerana zaitun yang kami nikmati adalah pada dasarnya jeruk. Sama ada dengan minyak atau garam garam, zaitun hanya menjadi benar-benar boleh dimakan selepas menyembuhkan. Buah mentah yang penuh dengan oleuropein, sebatian pahit yang mesti dikeluarkan sebelum makan.
Daripada pelbagai kaedah pengawetan, termasuk sembuh minyak, sembuh air, sembuh air, kering sembuh, dan penyembur yang tersembur, yang paling mudah untuk pemula adalah pengawetan air dan penyemburan air garam, yang pada dasarnya adalah proses yang sama jeruk. Zaitun hijau, yang muda, zaitun matang, boleh disembuhkan di dalam air, yang menghilangkan rasa pahit buah mentah. Mereka akan mempunyai rasa segar, manis dan tekstur yang kukuh. Setelah seminggu atau lebih dari pengawetan air, ia disimpan dalam air garam jeruk, yang menambah rasa asin. Pengawetan brine adalah proses yang sama, tetapi bukan air mudah zaitun duduk selama seminggu dalam larutan garam dan air. Kaedah ini boleh digunakan dengan zaitun hijau serta masak (ungu atau hitam).
Semakin lama zaitun dibenarkan untuk menapai dalam air garamnya sendiri, rasa kurang pahit dan lebih rumit rasa akan menjadi. Zaitun hijau biasanya diadu, dan sering disumbat dengan pelbagai tampalan, termasuk pimentos, badam , ikan bilis , jalapenos , bawang atau capers .
Memilih Penyembuhan Tepat
Berbagai jenis buah zaitun mendapat manfaat daripada penawar yang berbeza. Manzanillo, misi, dan buah-buahan kalamata adalah jenis terbaik untuk pengawetan atau garam pengawetan. Buah-buahan yang lebih besar, seperti buah zaitun Seville, mungkin perlu diisi dengan sereh untuk menyembuhkan sepenuhnya.
Proses Am
Tidak kira apa jenis ubat yang anda pilih, proses pengerasan adalah serupa.
(Garam garam adalah berbeza kerana tiada cecair yang terlibat, tetapi meremajakan buah zaitun dalam garam tidak terlalu jauh daripada menenggelamkan mereka dalam air garam.)
Pertama, pilih zaitun yang belum lebam atau tewas kepada perosak, terutamanya lalat zaitun, yang larva mengalir ke dalam buah-buahan. Basuh zaitun dengan teliti. Kemudian potong atau retak zaitun, bergantung kepada rasa estetik anda, untuk membolehkan membawa masuk buah. Berhati-hatilah untuk tidak memotong lubang. Brine, mengubah medium brining setiap resipi anda selama seminggu atau lebih. Simpan dalam air garam dan penyejuk yang kuat.
Berikut adalah resipi untuk menyembuhkan anda sendiri.