Banyak buah zaitun yang dipulihkan dengan menggunakan lir. Ia memakan masa tetapi bernilai usaha, terutamanya jika anda mempunyai pokok zaitun.
Apa yang Anda Perlu
- Zaitun hijau matang (lihat arahan)
- Lye
- Air
- Garam
Cara Membuatnya
- Gunakan buah zaitun yang matang tetapi masih hijau. Membeli serbuk di bahagian "pembersih" di kedai runcit anda. (Lihat peringatan di bawah.) Bilas buah zaitun dengan air dan letakkannya di dalam kaca besar atau balang porselin; kemudian tentukan berapa banyak larutan serbuk yang anda perlukan untuk menampung jumlah zaitun yang anda miliki. Tambah penyelesaian yang telah dicampur pada nisbah 1-kuart air (pada 65 hingga 70 darjah F.) hingga 1 sudu besar. Rendam 12 jam.
- Minyak zaitun; kemudian rendam 12 jam lebih dalam larutan serbuk segar. Tuang dan bilas. Potong zaitun terbesar; Sekiranya serbuk itu telah sampai ke lubang, ubat penyudah itu selesai. Bilas lagi dan rendam dalam air sejuk. (Biasanya dua tanih air liur cukup untuk zaitun Mutiara kecil yang dilihat di kedai menghasilkan khusus.) Jika satu lagi mandi perlu, rendam dalam larutan serbuk segar selama 12 jam lebih; kemudian longkang dan bilas dengan air sejuk.
- Rendamkan buah zaitun dalam air yang segar, sejuk, mengubah air tiga (atau lebih) kali sehari selama tiga hari ke depan. Pada penghujung tiga hari, rasakan zaitun untuk memastikan tiada selera rasa yang tersisa.
- Rendamkan zaitun sekurang-kurangnya satu hari dalam larutan garam dicampur dengan nisbah 6 sudu garam hingga 1 galon air. Zaitun sekarang siap untuk dimakan. Simpan selebihnya dalam larutan garam di tempat yang sejuk, gelap, lebih baik kulkas, atau perap dan simpan di dalam peti sejuk. Guna dalam masa dua bulan.
AMARAN: Lye boleh menyebabkan luka terbakar serius. Simpan lemon atau cuka yang berguna untuk meneutralkan apa-apa serbuk yang menyeruput ke kulit. Sekiranya alkil masuk ke dalam mata anda, berikannya ke dalam air dan hubungi doktor anda. Sekiranya alkohol ditelan, hubungi doktor anda, minum susu atau putih telur, dan jangan muntah-muntah.
> Resipi Sumber: oleh Maggie Blyth Klein (Buku Aris). Dicetak semula dengan kebenaran.