Ikan salai yang sejuk adalah hidangan lazat yang boleh dinikmati sendiri atau dalam resipi. Anda boleh menggunakan kaedah ini untuk menghisap ikan kecil dan sederhana lain ( salmon , ikan mas, keling).
Ini adalah kombinasi merokok sejuk pertama, maka merokok panas trout. Kaedah ini memelihara ikan daripada memasak dan merasainya. Untuk membuat hidangan ini, anda perlu perokok dengan pengukur suhu yang tepat yang membolehkan anda menyesuaikan dengan ketepatan. Perlu diingat bahawa kaedah ini tidak memelihara ikan selama-lamanya. Selepas beberapa minggu atau bulan, anda perlu menghilangkan trout jika tidak digunakan.
Apa yang Anda Perlu
- 2 1/2 hingga 1 inci tebal ikan tebal (atau bahagian, atau keseluruhan ikan, dibersihkan)
- 2 liter air
- 1/2 cawan garam halal
- 1/4 cawan gula
- 1/2 sudu teh merah garam pengawetan # 1 (pilihan)
- 2 daun bay (runtuh atau koyak)
- 1 cengkih keseluruhan
- 4 keseluruhan allspice
- 1/2 sudu teh sage kering
Cara Membuatnya
- Kacau bahan garam hingga garam dan gula larut. Tambahkan ikan trout dan gunakan piring dengan balang penuh air atau berat lain di atasnya untuk memastikan ikan itu tenggelam dalam air garam. Biarkan ikan di dalam air garam dalam peti sejuk selama 12 hingga 24 jam.
- Bilas trout di bawah air sejuk dan kemudian tepuk kering dengan sama ada tuala pinggan mangkuk atau tuala kertas yang bersih. Letakkan pada rak yang ditetapkan di atas pinggan atau dulang dan biarkan ia kering pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit. Seperti ikan kering, lapisan berkilat, norak yang dipanggil pellicle akan terbentuk. Meterai jeli dalam jus yang memelihara ikan lembut dan juga memberikan asap sesuatu untuk dipatuhi. Ini memberi produk akhir rasa asap lebih kaya daripada yang sebaliknya.
- Walaupun ikan itu bersinar dan kering, dapatkan komponen perokok dan rokok anda. Sekiranya anda menggunakan arang komersial dan cip kayu yang direndam, mulailah merendamnya. Hanya gunakan kayu keras seperti pir, epal, dan birch untuk cip kayu.
- Asap sejuk trout selama dua hingga tiga jam di antara 90 dan 100 F. Pada hari-hari panas musim panas, suhu udara ambien mungkin lebih tinggi daripada ini, tetapi trout merokok adalah projek cuaca sejuk. Masukkan kerepek kayu yang direndam ke arang seperti yang diperlukan untuk menyimpan jumlah asap yang konsisten di atas ikan. Buka lubang-lubang atau tambah air ke dalam mangkuk dalam beberapa model perokok (seperti yang diperlukan) untuk mengekalkan suhu.
- Secara berasingan dari perokok, mulailah api kayu lain atau dapatkan pembakaran arang. Cerobong arang berguna untuk ini. Tambah lebih banyak arang panas kepada perokok dan bawa suhu sehingga 225 F. Masukkan termometer digital ke dalam bahagian paling tebal ikan. Mengekalkan suhu 225 F seperti yang anda boleh sehingga suhu dalaman ikan mencapai 180 F. Ini biasanya akan mengambil masa kira-kira tiga hingga empat jam, tetapi jika anda mempunyai ikan yang sangat besar dan merokok sepenuhnya, ia boleh mengambil selagi 10 jam. Pada masa ini, terus menambah cip kayu yang direndam ke arang untuk mengelakkan asap di sekeliling ikan.
- Setelah suhu dalaman ikan mencapai 180 F, sambungkannya untuk tambahan 30 minit sebelum mengeluarkan trout dari perokok.
- Setelah trout sepenuhnya disejukkan ke sekurang-kurangnya suhu bilik (atau lebih dingin jika anda menjalankan projek ini di luar rumah pada hari yang dingin), balut dengan ketat di foil, kertas tukang daging atau meterai vakum itu. Trout yang dicas dengan kaedah ini akan menyimpan di dalam peti sejuk sehingga satu bulan dan di dalam peti sejuk, sekurang-kurangnya tiga bulan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 164 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Natrium | 14,482 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 14 g |