Bagaimana-Untuk Memandu Ikan Merokok
Pemeliharaan ikan telah menjadi sebahagian daripada setiap budaya pelaut. Sepanjang beribu-ribu tahun pengeringan, garam, dan merokok ikan teknik telah berkembang ke titik di mana sekali makanan biasa telah menjadi makanan istimewa. Dalam artikel ini, mari kita lihat ikan salai yang panas.
Rokok sejuk memerlukan suhu di bawah 80 darjah F / 25 darjah C selama beberapa hari. Namun, merokok panas boleh dilakukan pada suhu sehingga 250 darjah F / 120 darjah C dan hanya mengambil masa beberapa jam.
Lebih baik bermula dengan garam air masin . Proses brining cepat jadi jangan bimbang tentang perlu memulakan hari sebelumnya. Merancang ikan di dalam air garam selama kira-kira 15 minit setiap 1/2 inci ketebalan. Juga, rancang 1 liter garam per paun ikan.
Merokok Panas
Merokok panas boleh dilakukan di hampir mana-mana grill atau perokok dan lebih mudah dan lebih cepat daripada merokok sejuk, yang mungkin memerlukan peralatan khusus dan kesabaran yang lebih banyak. Apa yang kita peroleh adalah sama berasap, tetapi tidak dikeringkan atau dipelihara dengan cara yang sama. Ini bermakna bahawa ikan salai yang panas mempunyai jangka hayat yang pendek dan perlu didinginkan atau dibekukan.
Air garam boleh jadi hanya garam dan air. Rancang pada 1 sudu besar / 15 mL garam biasa, yang bermaksud garam tanpa iodin, setiap cawan air. Jika anda ingin menggunakan air paip, biarkan ia duduk di dalam bekas yang besar tanpa penutup untuk membiarkan klorin hilang. Air garam juga boleh mengandungi sebarang bumbu yang anda pilih untuk ditambah.
Anda boleh menggantikan beberapa air dengan wain putih, atau anda boleh menambah lada, gula perang , atau mana-mana perasa yang anda suka dengan ikan.
Memilih Ikan Kanan dan Kayu Kanan
Mana-mana ikan akan berfungsi. Walau bagaimanapun, ikan yang lebih gemuk akan menyerap lebih banyak rasa asap, jadi ikan seperti salmon dan trout adalah sempurna untuk merokok.
Anda boleh menggunakan ikan atau bahagian keseluruhan , tetapi fillet dengan kulit masih lebih baik daripada luka lain.
Hampir semua jenis kayu akan berfungsi, tetapi anda mungkin ingin menggunakan kayu seperti alder atau hutan buah. Salmon sering salai dengan alder, kerana ini adalah tradisi yang bermula dari masyarakat pribumi di barat laut Amerika Syarikat. Sudah tentu, anda boleh menggunakan mesquite, oak atau apa pun pembuat asap kegemaran anda. Kerana masa asap pendek, mesquite tidak akan mempunyai peluang untuk memberikan terlalu pahit rasa, tetapi saya mengesyorkan menggunakannya dengan berhati-hati.
Tempahan Merokok yang Betul
Sekiranya anda dapat mengekalkan suhu yang rendah, kurang daripada 150 darjah F / 65 darjah C untuk jam pertama atau dua, maka ikan akan mempunyai lebih banyak masa untuk menyerap rasa asap . Hidupkan selepas 2 jam hingga sekitar 200 darjah F / 95 darjah C untuk menamatkannya. Pastikan ikan dipanaskan sehingga sekurang-kurangnya 165 darjah F / 75 darjah C Ingat apabila memakan suhu rendah memasak, ia sentiasa lebih baik untuk selamat daripada maaf.
Pada catatan terakhir, saya ingin menunjukkan bahawa bukan sahaja ikan asap membuat makanan yang hebat atau pembuka selera, ia juga menjadikan bahan yang hebat. Cuba ambil daging dari ikan salai yang dihisap atau ikan yang serupa dan campurkan bersama dengan beberapa keju krim , bawang putih, garam dan lada dan tiba-tiba anda mempunyai penyebaran besar untuk keropok.
Banyak resipi memanggil ikan asap, dari sup ke salad ke kursus utama. Dengan pengetahuan tentang ikan merokok di bawah tali pinggang anda, anda akan dapat membuat hidangan ini lebih baik dengan ikan salai di rumah.