Teknik Memasak untuk Mana-mana Masak!

Memasak dan persembahan makanan sangat banyak bentuk seni, dan, seperti seni apa pun, mencipta sesuatu yang beraroma, berkhasiat dan indah memerlukan alat yang sesuai. Sama ada anda baru untuk memasak atau memasak tanpa tenusu secara amnya, gambaran keseluruhan teknik memasak bersama akan membantu anda memulakannya.

• 01 dari 06

  Baking

  Untuk meletakkannya dengan mudah, penaik memasak makanan sepenuhnya dalam oven. Hanya kira-kira apa sahaja yang boleh dibakar, termasuk roti, pencuci mulut, ikan, ayam, daging, dan sayur-sayuran.

  Kekunci pembakar benar-benar turun ke nisbah yang tepat antara suhu ketuhar dan masa pembakar, yang boleh ditentukan oleh saiz atau berat hidangan. Ringkasnya, item yang lebih besar dan padat, semakin lama ia akan memasak, dan yang lebih kecil dan kurang padat, semakin kurang masa. Sesuatu padat seperti cheesecake, misalnya, akan membakar suhu tinggi pada mulanya untuk jangka masa yang singkat dan kemudian membakar secara perlahan pada suhu yang rendah untuk memastikan walaupun masak. Satu fillet ikan , bagaimanapun, memasak sangat cepat dan dibakar pada api sederhana untuk jangka pendek.

• 02 dari 06

  Mendidih

  Pada dasarnya mendidih, makanan memasak tenggelam dalam cecair pada suhu di atas 212 F. Kerana ini adalah suhu yang tinggi untuk kebanyakan makanan, barang-barang sangat sedikit yang pernah direbus, iaitu sayur-sayuran perlahan masak, seperti bawang dan kentang. Kebanyakan makanan jika dimasak di dalam cecair akan memasak pada reneh, untuk mengelakkan pemecahan protein dan pati yang akan mengubah rasa dan tekstur makanan.

• 03 dari 06

  Penghancuran

  Penangkapan ikan adalah kaedah memasak yang sangat serba boleh; hampir segalanya dari buah-buahan hingga daging boleh dimasak menggunakan teknik ini. Penipuan hanya meringkaskan makanan dalam cecair sehingga ia dimasak.

  Seperti dengan penaik, ketumpatan makanan akan menentukan tempoh masa memasak; Ikan dimasak untuk masa yang singkat dalam cecair yang secara beransur-ansur dipanaskan, manakala daging padat memasak lebih lama bermula dengan cecair sejuk. Kunci untuk membakar daging dan protein adalah untuk memastikan bahawa suhu dapur anda tidak terlalu tinggi, kerana ini akan menyebabkan daging memecah, menghasilkan makanan berminyak. Kerana telur memasak dengan cepat, cecair mula-mula dibawa ke didih kemudian dimatikan. Kemudian, telur ditambah dan ditutup sehingga dimasak hingga ke dada yang dikehendaki.

• 04 dari 06

  Memanggang

  Pemanggang, walaupun juga kaedah memasak makanan di dalam ketuhar, berbeza daripada penaik kerana ia merujuk kepada mendedahkan makanan ke udara panas yang kering. Ini dicapai dengan memasak makanan di dalam ketuhar konveksi atau pada tetapan tertinggi yang mungkin untuk masa yang singkat untuk menimbulkan kekuningan di luar makanan, kemudian mematikan ketuhar untuk menyelesaikan memasak melalui makanan tanpa over-browning. Makanan yang sering dipanggang adalah daging, seperti kalkun, dan sayur-sayuran. Sama seperti penaik, penting untuk menyesuaikan suhu ketuhar anda dan tempoh memasak mengikut saiz makanan. Sebagai contoh, ayam belanda panggang akan memasak untuk waktu yang lebih lama pada suhu yang lebih rendah daripada itik atau burung kecil lain, yang pada suhu yang sama akan menjadi kering sebelum menyikat.

• 05 dari 06

  Sautéing

  Sautéing adalah kaedah memasak yang memerlukan anda menggunakan jumlah minyak dan pan yang sesuai untuk memasak walaupun memanaskan kuali anda ke suhu yang betul. Jika anda memasak makanan pada suhu yang terlalu rendah, air yang dilepaskan tidak akan menguap dan makanan anda tidak akan coklat dengan betul. Idealnya, air yang dikeluarkan dari makanan harus menguap pada sentuhan dengan kuali, yang akan membolehkan pemeriksaan yang betul dan akan menghasilkan tekstur dan rasa yang terbaik.

  Sautéing tidak memerlukan sejumlah besar minyak. Menambah terlalu banyak minyak ke dalam kuali adalah kesilapan biasa yang dibuat oleh banyak tukang masak; ini akan menyebabkan sama ada makanan yang renyah atau basah, bergantung pada suhu kuali anda.

• 06 dari 06

  Mengukus

  Mengukus secara umumnya merujuk kepada makanan masak yang ditetapkan (tetapi tidak menyentuh) air mendidih dan meletakkan tudung atau menutupi makanan. Ini membolehkan haba dan kelembapan kekal dalam periuk semasa memasak. Jika dilakukan dengan betul, ini adalah kaedah memasak yang indah untuk sayur-sayuran yang meremajakan seperti brokoli, kembang kol, dan pucuk brussel, memandangkan memasak lebih ringan tanpa melepaskan banyak nutrien. Selalunya, kaedah memasak yang lebih keras untuk sayur-sayuran ini akan menjadikan mereka warna kelabu, tetapi mengukus memelihara intuisi warna hijau.

  Walaupun periuk dengan keranjang wap dipasang sangat ideal untuk mengukus, anda juga boleh menggunakan colander atau penyaring, dengan syarat ia sesuai dengan periuk, dengan penutup.