Faedah Kesihatan 7 Herba dan Rempah yang Digunakan di Masakan Asia Tenggara

Sains sains mengajar kita bahawa semua yang kita letakkan di dalam mulut dan menelan kita mempunyai kesan ke atas kesihatan kita. Kafein itu merangsang sistem saraf, bahawa jus epal boleh memerangi cirit-birit dan prun yang boleh memperbaiki sembelit hanya beberapa daripadanya. Di Barat, ini dikenali sebagai remedi rumah.

Bahawa tubuh manusia terdedah untuk bertindak balas kepada makanan tertentu dengan cara tertentu yang berkaitan dengan nutrien, mineral, dan bahan kimia yang secara semula jadi dijumpai dalam makanan ini dan bagaimana tubuh kita bertindak balas kepada mereka.

Dan dalam konteks yang sama, herba dan rempah telah menjadi sebahagian daripada ubat tradisional di Asia selama beribu tahun. Jika kopi yang kuat dapat menjaga seseorang terjaga, minuman halia dapat menenangkan sakit tekak. Jika prun dapat membantu sembelit, kunyit mempunyai kesan yang sama pada sistem pencernaan.

Walau bagaimanapun, di Barat, garis ditarik antara ubat-ubatan dan ubat-ubatan rumah. Walaupun remedi rumah seperti jus epal untuk cirit-birit dianggap pilihan pertolongan cemas yang baik, orang Barat diajar bahawa tidak ada pengganti untuk ubat-ubatan yang ditetapkan oleh doktor.

Bahawa herba dan rempah-rempah yang membentuk apa yang disebut Barat sebagai "tradisional" atau "alternatif" ubat boleh mengambil tempat ubat yang dihasilkan oleh syarikat-syarikat farmaseutikal adalah satu konsep yang agak baru di Barat. Terdapat banyak keprihatinan tentang keperluan untuk kajian saintifik untuk membuktikan, dengan istilah yang jelas, bahawa daun, akar, dan biji mungkin sama berkesan dengan ubat Barat dalam mencegah dan merawat penyakit mudah seperti senak untuk kebimbangan yang lebih serius seperti kanser dan diabetes .

Kajian seperti ini jarang dituntut dalam budaya bukan Barat di mana ubat herba telah diterima dan diamalkan selama ribuan tahun. Mari kita mengintip beberapa herba, akar, dan rempah-rempah ini - semua bahan makanan dalam masakan Asia Tenggara - dan bagaimana penggunaan ubat dan kesihatan mereka dalam budaya bukan Barat telah menelan saintis Barat dengan cukup untuk menimbulkan penyelidikan dan kajian.

• 01 dari 07

  Halia

  Halia adalah bahan biasa dalam masakan Asia Tenggara. Ia mengeluarkan haruman yang menyenangkan dan panas yang ringan. Rimpang, halia adalah tambahan biasa kepada pasta rempah, sup, dan sos mencelup.

  Dalam perubatan rakyat, minuman halia yang dibakar diberikan untuk melegakan gejala pilek dan batuk seperti hidung tersumbat dan tekak gatal.

  Untuk membuat masakan halia, nipis halia muda dan iris selama 15 hingga 20 minit. Biarkan ia curam selama 20 minit lagi. Tuangkan ke dalam cawan, tambah madu atau gula dan, secara pilihan, jus limau, kapur atau kalamansi .

  Di luar perubatan kaum, halia menjadi subjek kajian berikut:

  • Halia menghalang pertumbuhan sel dan memodulasi faktor angiogenik dalam sel-sel kanser ovari
  • Keberkesanan halia untuk loya dan muntah
  • Halia sebagai rawatan untuk loya yang dikaitkan dengan penyakit bergerak
  • Keberkesanan Halia untuk Mengurangi Gejala-gejala Dysmenorrhea Primer

  Untuk meraih faedah kesihatan halia, menjadikannya sebahagian daripada repertoir memasak harian anda. Berikut adalah beberapa resipi di mana halia angka menonjol:

  1. Ayam Ayam (Ayam Garing dan Sup Papaya Hijau)
  2. Vietnam Pork Bone and Green Papaya Soup (Canh Du Du)
  3. Ikan Selulosa dengan Halia dan Scallions
  4. Vinaigrette halia

• 02 dari 07

  Bintang Anise

  Tidak boleh dikelirukan dengan anise atau anisid ( Pimpinella anisum), anis tar adalah Illicium verum . Ia adalah salah satu ramuan dalam serbuk rempah Cina lima dan salah satu rempah yang merasakan sup daging Vietnam pho . Rasa seperti licorice adalah manis, herbi dan bersahaja pada masa yang sama. Malah, ia adalah rasa kompleks anise bintang yang menjadikannya serba boleh. Ia meningkatkan daging perasa, ia adalah tambahan yang mengalu-alukan hidangan manis termasuk roti halia dan pai epal.

  Anise bintang adalah sumber utama asid shikimik yang digunakan dalam pembuatan Tamiflu, ubat anti-selesema. Walau bagaimanapun, tidak ada bukti yang menelan anise bintang dalam bakinya untuk melegakan simptom selsema memberi manfaat kepada tubuh manusia dengan cara yang sama.

  Ada tuntutan bahawa anise bintang mempunyai sifat antibakteria dan anti-kulat serta kaya dengan anti-oksidan tetapi ada, sejauh ini, tidak ada kajian Barat yang muktamad untuk membuktikan salah satu tuntutan ini.

  Sekiranya anda tidak mengalami anise bintang, cubalah menjatuhkan pod atau dua ke dalam cawan teh panas anda. Biarkan tuangkan selama beberapa minit untuk membiarkan rempah untuk melepaskan minyak pentingnya.

  Atau, anda boleh memasak satu atau semua hidangan ini untuk membiasakan diri dengan rasa dan aroma anise bintang:

  1. Bak Kuh Teh (Malaysian Bone Pork Tea)
  2. Sirap Gula untuk Biji Nasi Sticky
  3. Bo Kho, Stewed Beef Vietnam

  AMARAN: Anise bintang tidak boleh dikelirukan dengan anise bintang Jepun ( Illicium anisatum ) yang beracun kepada manusia.

• 03 dari 07

  Kunyit

  Roti panggang semasa pemangsa kesihatan, kunyit (atau halia kuning, seperti yang kadang-kadang dipanggil) boleh dikatakan menyembuhkan kencing manis dan juga mencegah kanser, menurut penyokongnya yang melampau. Walaupun telah terbukti bahawa kunyit diwarnai dengan manfaat kesihatan, ia bukanlah penawar untuk semua dan semua penyakit.

  Sebagai rawatan untuk masalah pencernaan (dyspeptia), kerja kunyit secara statistik lebih baik daripada plasebo.

  Kunyit boleh melegakan sakit sendi dan bertindak sebagai pendorong ingatan kepada pesakit dengan penyakit Alzheimer.

  Antara pesakit yang telah mengalami pintasan, kunyit kelihatan berkesan dalam mencegah serangan jantung.

  Tetapi, sejauh kajian saintifik Barat pergi, masih sangat awal untuk menyimpulkan bahawa kunyit dapat menyembuhkan atau mencegah kencing manis dan kanser.

  Bagi mereka yang ingin mengambil kunyit sebagai suplemen kesihatan, hanya kupas, parut dan tekan kunyit segar untuk mengekstrak jus. Sesetengah orang minum adalah satu sendok makan jus kunyit tulen segar secara langsung; yang lain mencampurkannya dengan air dan tambah madu. Mereka yang tidak mempunyai akses kepada serbuk kunyit pengganti kunyit segar.

• 04 dari 07

  Serai

  Sebelum kunir menjadi semua kemarahan, serai telah disebut-sebut sebagai herba ajaib yang boleh menyembuhkan apa-apa dari masalah pencernaan kepada pencegahan diabetes, penyakit jantung, dan kanser.

  Tuntutan ini didasarkan terutamanya kepada sifat anti-oksidan, anti-mikrob dan anti-bakteria serai.

  Dalam ubat Ayurveda, serai digunakan sebagai diuretik untuk melepaskan toksin dari badan, sebagai relaxant untuk menenangkan saraf dan sebagai analgesik untuk membawa demam ke bawah.

  Sama seperti kunyit, tidak ada kajian Barat yang muktamad untuk menunjukkan bahawa serai boleh menyembuhkan atau mencegah kencing manis dan kanser.

  Seperti kebanyakan tumbuhan yang penuh dengan mineral dan nutrien, cara terbaik untuk mendapat manfaat daripada serai adalah dengan mengambilnya dalam bentuk semulajadi. Tambah beberapa batang ke dalam periuk sup, rebus atau congee . Mince, gosok atau serai halus serai ke daging perasa .

  Lemongrass boleh digunakan untuk membuat minuman panas dan sejuk . Rebus tangkai serai untuk membuat minuman dan gunakannya sebagai asas untuk membuat minuman panas atau sejuk.

• 05 dari 07

  Oregano

  Barang-barang yang harum dan halus yang ajaib yang pasta dan sos pizza lazat dibuat, oregano adalah ramuan abadi dengan beberapa kultivar yang bervariasi dalam rasa dan keamatan. Dalam memasak, daun oregano segar boleh ditambah kepada sos dan stew tetapi oregano kering mempunyai perisa yang lebih pekat.

  Dalam perubatan rakyat Filipina, jus yang diekstrak dengan menekan daun oregano dipercayai menjadi ubat yang sangat berkesan untuk batuk, selsema, bronkitis dan penyakit pernafasan lain.

  Tahap tinggi antioksidan yang terdapat dalam oregano kering membuat penggunaan oregano secara teratur rangsangan yang besar untuk sistem imun.

  Sesetengah resipi yang mengira oregano di antara ramuannya:

  1. Filipino Menudo, Pork, dan Stew Hati
  2. Filipino Morcon: Boneka dan Rolled Beef
  3. Marceled Egg Sarciado

• 06 dari 07

  Benih Ketumbar dan Daun

  Setiap bahagian tumbuhan ketumbar boleh dimakan tetapi bahagian-bahagian yang paling biasa digunakan dalam memasak adalah daun dan rempah yang kita tahu sebagai biji ketumbar yang, sebenarnya, buah-buahan kering tumbuhan. Biji ketumbar termasuk dalam banyak pangkalan rempah di Asia Tenggara (lihat resep rendang daging sapi ); Daun adalah makanan pokok dalam masakan Vietnam seperti pho , bun bo xao dan pelbagai salad .

  Daun ketumbar (juga dipanggil cilantro) dikemas dengan vitamin dan mineral termasuk Vitamin C, Vitamin A, kalsium, kalium, dan magnesium. Potong daun ketumbar, bagaimanapun, tidak bertahan lama walaupun di dalam peti sejuk.

  Biji-bijian yang boleh disimpan selama dua tahun membawa campuran vitamin dan mineral yang sama tetapi dalam jumlah yang lebih rendah.

  Jika anda ingin menyimpan bekalan daun ketumbar segar (untuk nilai pemakanan mereka atau semata-mata kerana anda menyukai mereka!), Mudah untuk membesar dari biji benih. Rendam benih cilantro semalaman kemudian jatuh ke dalam pot pada hari berikutnya. Tutup longgar dengan kira-kira satu inci tanah. Simpan pot di bahagian rendang halaman sebagai ketumbar membenci haba. Air kerap dan murah hati tetapi tidak berlebihan. Anda akan mempunyai daun ketumbar untuk menuai sekitar enam minggu.

• 07 dari 07

  Basil

  Dalam satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2008, penulis James A. (Jim) Duke, Ph.D. dari Jabatan Pertanian AS menyebutkan kajian mengenai tiga komponen phytochemical yang baru dikenali di Basil Suci yang melawan tekanan seolah-olah sebagai desipramine ubat antidepresan.

  Sementara itu, kajian awal menunjukkan bahawa minyak kemangi kaya dengan antioxidant, antimikrob dan antiviral yang menjadikannya rawatan kanser yang berpotensi.

  Lihat beberapa resipi dengan kemangi:

  1. Ayam Woku (Manadoan Pedas Basil Ayam)
  2. Salad Daging Kemboja dalam Perut Lime Spicy
  3. Pomelo Vietnam dan Udang Salad
  4. Mentega Belly Pork Belly
  5. Salad Ayam Vietnam Dengan Berpakaian Saus Ikan Pedas