Fegato alla Veneziana (hati yang dihiris halus dengan bawang merah yang lembut) adalah salah satu hidangan Venetian yang paling klasik, dan juga orang yang tidak suka suka hati. Resipi ini akan berfungsi 4 dan berpasangan dengan polenta krim atau kentang lecek .
Apa yang Anda Perlu
- 7/8 paun / 400 g. hati (idealnya daging lembu dan ideal dari binatang muda, daging akan berfungsi jika perlu, dihiris nipis, 2 mm atau sekitar 1/8 inci)
- Bawang merah 7/8 (dikupas dan dihiris halus)
- 3 sudu minyak zaitun
- 3 sudu mentega (unsalted)
- 1 hingga 2 sudu makan (atau tanpa garam
- bouillon )
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- 1/3 cawan pasli (cincang halus)
- Pilihan: 1/2 lemon (jus)
Cara Membuatnya
- Panaskan minyak dan mentega dalam periuk yang cukup dalam, dengan api yang rendah, dan masak dengan lembut bawang, ditutupi, selama kira-kira 40 minit. Anda mahu memanggang dan memasaknya tanpa pewarna mereka, jadi berhati-hatilah untuk tidak menyalakan api terlalu tinggi . Semak mereka sekali-sekala, dan sekiranya mereka menjadi kering, masukkan satu sudu atau dua sup.
- Apabila waktunya sudah habis, tambahkan api untuk mengecilkan bawang dengan ringan, dan apabila mereka memerah emas sekali lagi api dan tambah hati.
- Masak dengan cepat, perlahan-lahan mencampurkan dan putar kepingan hati, selama kira-kira 3 1/2 minit. Garam secukup rasa, masak lagi 30-40 saat dan pasangkan fegato alla veneziana ke sajian hidangan panas.
- Musim bebas dengan lada segar parut, debu dengan pasli dicincang halus. Jika anda suka, musim dengan jus lemon.
Variasi:
- Sesetengah merapikan hati yang dihiris halus dalam air sejuk yang berasid dengan cuka 1/4 cawan, atau dalam susu, selama 2 jam sebelum memasaknya.
- Pilihan lain adalah menggunakan hanya mentega dan tiada minyak zaitun.
- Lain-lain tambah seperempat kuah sup, sos daging, atau wain putih (mungkin dengan sedikit cuka) ke periuk apabila mereka menambah hati.
- Anda juga boleh menambah dua sudu krim berat apabila mereka menambah hati.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 552 |
| Jumlah lemak | 22 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 477 mg |
| Karbohidrat | 82 g |
| Serat | 13 g |
| Protein | 15 g |