Kentang mashed berpangkat tinggi dalam senarai makanan keselesaan Amerika untuk setiap hari dan majlis-majlis khas. Istilah tarikh 1896 dicetak, tetapi keseronokan hidangan sederhana ini pastinya akan kembali jauh lebih jauh, bahkan hingga ke zaman Inca kuno. Walaupun ia kelihatan seperti proses yang lurus, beberapa faktor dan teknik mempengaruhi hasilnya.
Pilih Kentang yang Benar
Pertama datang kentang.
Memilih pelbagai yang sesuai untuk hasil yang diinginkan menjadikan perbezaan besar dalam peluang anda untuk berjaya. Gaya kentang mashed berkisar dari licin dan berkrim untuk sengaja chunky (dipanggil "dipecahkan" kentang oleh chef pintar), tetapi anda sentiasa mahu mengelakkan berakhir goyah.
Mencapai russet apabila anda mahu kentang tumbuk yang paling lembut. Kandungan kanji yang tinggi memberikan mereka konsistensi cahaya dan membolehkan mereka menyerap mentega dan krim. Russets cenderung mempunyai rasa yang paling ringan juga, jadi ini kentang di mana-mana membuat pilihan yang baik apabila anda bercadang untuk merasai hidangan anda, seperti bawang putih panggang. Anda mungkin melihat rotan yang dilabelkan sebagai kentang Idaho atau tukang roti di kedai runcit anda.
Yukon Golds jatuh ke tengah-tengah spektrum kentang. Berat sederhana dan lebih beraroma daripada russet, Yukon Golds menghasilkan mash kuning krim. Anda boleh merebus lebih kecil Yukon Golds, yang menghalang penyerapan air, penyumbatan kentang lecek berbulu.
Kentang waxy, seperti jenis merah dan putih, mempunyai banyak rasa tetapi berfungsi dengan baik untuk salad kentang atau hidangan lain yang mendapat manfaat daripada potongan yang lebih besar yang memegang bentuknya. Kandungan kanji yang lebih rendah dan kelembapan yang lebih tinggi dalam kentang ini menjadikannya tahan terhadap mashing dan kurang dapat menyerap mentega dan krim.
Walau bagaimanapun, kentang kulit merah berfungsi dengan baik untuk kulit yang lebih kasar dengan mash dengan tekstur chunky.
Mengendalikan Kentang dengan Betul
Dengan sama ada russets atau Yukon Golds, anda boleh menggunakan masher kentang untuk hasil "hancur", atau penggali atau kilang makanan untuk kesan sutera. Jangan letakkan kentang ke dalam pemproses makanan atau pengisar atau gunakan pengadun tangan untuk mencambuk mereka dan mengharapkan untuk mencapai kentang tumbuk yang lembut. Peralatan tersebut mengendalikan kentang terlalu ketat dan boleh menjadikannya sebagai gumpalan pasta.
Mengandungi beberapa tip tambahan ke dalam penyediaan kentang anda dapat membantu mengelakkan kentang lendir lemes. Setelah mengalirkan kentang rebus, letakkannya kembali ke dalam periuk panas dan gerakkannya perlahan-lahan untuk menguap kelembapan yang berlarutan. Atau serahkannya pada lembaran cookie dan masukkannya ke dalam ketuhar 250 F sehingga mereka merasa benar-benar kering dengan sentuhan. Juga, panaskan mentega dan krim sebelum anda menambahnya kepada kentang dan tambah mentega terlebih dahulu jika anda merancang untuk menggunakan kedua-duanya.
Cookbooks Kentang
Tidak hairanlah bahawa semua buku masak telah dikhaskan untuk kentang serba boleh? Berikut adalah beberapa:
- 50 Kentang Mashed Terbaik oleh Sarah Reynolds
- Kentang (Williams-Sonoma) termasuk lebih daripada 40 resipi
- Satu Kentang, Dua Kentang oleh Roy Finamore termasuk 300 resipi untuk semua kursus