Idaho bersebelahan dengan negeri saya di Oregon, dan di samping beberapa keindahan semulajadi yang paling menarik di Amerika Utara, Idaho juga merupakan rumah kepada kira-kira sejuta atau dua orang yang ramah dan bahagia.
Dan kenapa mereka tidak? Lagipun, mereka duduk pada dasarnya gunung kentang. Petani Idaho menuai 320,000 ekar kentang setiap tahun, yang berjumlah 13 bilion pound spuds. Dan majoriti besar - 94 peratus, sebenarnya - adalah coklat gelap baking klasik, yang biasa dikenali sebagai kentang russet, atau hanya kentang Idaho.
Sebagai pemasak, saya selalu menafsirkan perkataan "russet" untuk merujuk kepada kentang. Tetapi "russet" sebenarnya adalah nama warna, khususnya bayangan coklat yang kira-kira sepadan dengan kentang Idaho kami yang sederhana. Oleh itu, perkataan russet tidak dipermodalkan.
Istilah kentang Idaho secara teknikalnya merujuk kepada mana-mana kentang yang ditanam di negara besar Idaho, walaupun ia digunakan terutamanya untuk menggambarkan russet, kerana itu terutama yang ditanam oleh Idaho.
Sesuatu seperti dua pertiga daripada kentang yang bermula pada tanah yang telah diperkaya secara volkanik di Idaho menjadi kentang goreng Perancis, kentang goreng dan tepung tatu, serta produk kering seperti keropok segera atau kentang tumbuk.
Selebihnya dipilih dengan teliti untuk bentuk seragam mereka dan membuat jalan ke pasar raya dan restoran.
Jika anda terpaksa memilih pelbagai jenis kentang untuk mewakili semua kentang Idaho, ia harus menjadi russet Burbank.
Dinamakan untuk hortikulturist Luther Burbank, yang membangunkannya pada awal tahun 1870 sebagai tindak balas kepada kebuluran kentang Ireland, russet Burbank sangat tahan terhadap penyakit, yang menyebabkan kelaparan.
Russet Burbank adalah kentang yang besar, berkaroni dengan kulit coklat dan daging putih. Oleh kerana kandungan kanji mereka yang tinggi, kentang Idaho baik untuk penaik dan mashing serta membuat kentang goreng .
Kunci kentang goreng yang baik, sebagai tambahan kepada kandungan air dan kanji seperti yang disebutkan sebelumnya, adalah kandungan gula. Gula menjadi coklat apabila anda memasaknya (dalam proses kimia yang dikenali sebagai karamelisasi ), dan kentang goreng Perancis adalah sedikit pemulihan. Kandungan gula rendah adalah apa yang memberi kentang goreng emas mereka, bukan warna coklat gelap.
Satu perkara russet tidak digunakan untuk membuat kerepek kentang. Cip kentang dibuat dari apa yang dipanggil "kentang goreng," dengan nama seperti Atlantik, Snowden, Pike dan Ivory Crisp. Mereka lebih padat daripada russet, sebab itu, tidak kira apa resipi yang anda gunakan atau apa jenis rigamarole yang anda cuba dengan minyak goreng anda, kerepek kentang buatan sendiri anda tidak akan terasa seperti yang anda beli di dalam beg.
Akhirnya, cara terbaik untuk memasak kentang Idaho ialah membakarnya atau membuat kentang tumbuk dengannya.