Lobos Poblano (sebutan "po-BLAH-no") adalah pelbagai jenis lada cabai yang digunakan dalam masakan Mexico dan Barat Daya, terutamanya dalam relleno chili klasik di mana lada panggang disumbat dengan keju, kemudian dilapisi telur dan goreng .
Lada Poblano dinamakan begitu kerana mereka dikatakan berasal dari negeri Puebla di pusat Mexico. Mereka mempunyai kulit yang tebal, berwarna hijau gelap dan pangkal yang lebar hingga ke titik, dan mereka ringan hingga sederhana, mendaftarkan antara 1,000 dan 2,000 unit haba Scoville pada Scoville Scale .
Apabila kering, lada poblano dipanggil cili ancho . Mereka kadang-kadang kering dan merokok juga.
Titik penjelasan: Perkataan chipotle merujuk kepada lada jalapeño yang telah kering dan asap. Kadang-kadang anda akan melihat poblanos kering yang dipanggil anchos, dan yang merokok adalah yang dipanggil chipotles. Tetapi kata ancho merujuk kepada poblanos kering, sama ada salai atau tidak, dan chipotle selalu bermaksud jalapeños kering dan salai.
Lada Poblano adalah calon yang baik untuk memanggang. Hidangan pemanggang membawa rasa buah lada dan memudahkan dalam mengeluarkan kulit, yang boleh menjadi sukar dan sukar dicerna untuk sesetengah orang.
Lada Poblano kadang-kadang dipanggil lada pasila, tetapi pasillas dibentuk sedikit berbeza: lebih lama dan sempit (perhatikan bahawa perkataan ancho bermaksud "luas" atau "luas" dalam bahasa Sepanyol), walaupun mereka mempunyai profil rasa yang sama.
Apabila ia datang kepada relleno chili, terlalu sering hidangan itu terlalu berlebihan apabila salutan dan pemadat, dan rasa cabai berakhir hilang.
Untuk tidak mengatakan apa-apa jahil itu sendiri. Daripada mengekalkan bentuk dan kekakuannya, chili itu seolah-olah lenyap di rawa keju dan sos yang basah.
Beberapa keputusan ini memancarkan lada, yang mengeluarkan rasa tambahan tetapi juga melembutkannya. Tetapi lebih kerap daripada tidak, penyebabnya adalah bahawa lada yang digunakan bukan poblanos segar tetapi sebaliknya chil menanggalkan takaran tak tentu.
Hasil dari penyelewengan kuliner ini adalah bahawa banyak rellenos chiles mengalami penderitaan, sama seperti risotto , di mana disebabkan kekangan ramuan atau masa persediaan, apa yang anda dapat apabila anda memesan di restoran hampir selalu lebih rendah untuk apa yang anda akan dapatkan jika ia dibuat di rumah oleh seseorang yang tahu apa yang mereka lakukan.
Sebagai peraturan praktikal, relleno chile harus mengekalkan bentuknya dan dapat dilihat secara visual sebagai chile. Jika ia berenang dalam keju dan sos dan kelihatan seperti ia dapat dengan mudah menjadi enchilada, anda mungkin mahu memberikannya lulus.
Jadi poblanos adalah lada yang sangat baik untuk berfungsi dengan mengisi. Jika anda menyediakan lada poblano di rumah, anda harus ingat bahawa tidak ada undang-undang yang mengharuskan anda mengisinya dengan keju. Anda boleh mengisi mereka dengan nasi dan daging babi yang dicincang atau daging lembu - lada yang disumbat, pada dasarnya , tetapi menggunakan poblanos bukan lada bel biasa.
Anda juga tidak perlu membakar mereka seperti kaserol. Anda boleh memasukkan poblanos anda dan kemudian memasaknya di atas panggangan, atau di bawah ayam pedaging. Sekali lagi, ia sentiasa bagus untuk ramuan utama anda untuk dilihat, dan bukannya tersentuh.