Scoville Heat Unit Hot Peppers
Lada Chile seperti jalapeño, serranos, dan habaneros semuanya mempunyai tahap haba yang berlainan. Betapa panas mereka ditentukan oleh berapa banyak bahan kimia yang dipanggil capsaicin yang mereka mengandungi, dan haba mereka diukur dengan menggunakan sistem yang dikenali sebagai Scoville Scale.
Skala Scoville dibahagikan kepada unit-unit yang dipanggil Scoville Heat Units, yang merupakan cara menggambarkan berapa banyak titisan air gula yang diperlukan untuk mencairkan haba lada yang diberikan.
Nombor-nombor ini dinyatakan dalam beribu-ribu untuk lada yang lebih lembut sepanjang jalan hingga ratusan ribu atau bahkan berjuta-juta untuk lada yang paling hangat.
Scoville Heat Units
Scoville Scale telah dibangunkan pada tahun 1912 dan pada asalnya panel tasters manusia. Orang akan merasakan sampel lada yang dicairkan dalam larutan gula dan melaporkan tahap pengenceran yang diperlukan supaya lada tidak lagi terasa panas. Sistem subjektif dan tidak boleh dipercayai ini telah digantikan oleh kaedah yang dipanggil Chromatography Cecair Berprestasi Tinggi, yang membacanya cap jari kimia capsaicin dalam lada dan mengukur seberapa banyak capsaicin ia mengandungi.
Walaupun menggunakan teknologi ini, penilaian Scoville tidak tepat. Spesies lada yang sama yang ditanam dalam keadaan yang berbeza boleh mempunyai tahap haba yang berlainan. Pembolehubah seperti variasi dalam tanah dan jumlah cahaya matahari yang diperoleh lada yang semakin meningkat boleh menjejaskan haba (lebih banyak cahaya matahari menghasilkan lada yang lebih panas).
Sesetengah jenis lada cili hanya hangat-sehingga begitu, dari sudut pandangan kuliner, bahawa mereka tidak lebih dari rasa ingin tahu; tiada siapa yang akan memakannya. Jadual berikut menunjukkan unit haba Scoville beberapa lada cabai yang lebih biasa digunakan dalam seni kuliner, serta beberapa contoh bukan edibles:
Penilaian Unit Scoville Heat
| 16 juta | Capsaicin tulen |
| 5 juta | Semburan lada penguatkuasaan undang-undang |
| 1 juta | Lada hantu (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Lada Habanero , lada boneka Scotch |
| 30,000-50,000 | Lada Cayenne |
| 10,000-25,000 | Lada Serrano |
| 2,500-8,000 | Lada Jalapeño , Paprika, sos Tabasco |
| 500-2,500 | Lada Anaheim , lada Poblano |
| 100-500 | Pimento , Lada pisang, Peperoncini |
| 0 | Lada loceng |
Memasak dengan lada panas
Terdapat banyak cara untuk menggunakan lada panas - sos lada panas , jeli lada, dips, dan juga koktel lada panas . Untuk selamat menggunakan lada panas di dalam hidangan anda, penting untuk disediakan dan ambil langkah berjaga-jaga. Memakai sarung tangan getah akan membantu melindungi tangan anda daripada minyak capsaicin. Pastikan anda tidak menyentuh mata atau bahagian badan sensitif yang lain dengan tangan anda sebaik sahaja anda mengendalikan lada. Mengeluarkan biji dan membran dalaman lada juga akan membantu menjinakkan haba. Seperti yang anda ketahui lebih lanjut mengenai pelbagai jenis lada (dan haba mereka), bereksperimen dengan mengeluarkan kurang dan kurang dari biji dan membran.
Ia boleh membantu mengekalkan produk tenusu semasa memasak dengan atau memakan lada panas. Tenusu dapat menangkal kekuatan capsaicin, jadi minum susu, atau makan yogurt atau krim masam dapat membantu jika keanehan lada mengatasi Anda.
Sekiranya anda memasukkan lada panas di dalam hidangan anda dan berikannya kepada orang lain, pastikan anda memaklumkan kepada pengunjung tentang apa yang anda harapkan - tidak ada yang suka dibanjiri dengan rasa pedas yang tidak dijangka pada gigitan pertama mereka.