Cili merah adalah bahan utama dalam masakan Thai, tetapi koki Thai juga menggunakan cili hijau dan kuning, oleh itu tiga warna terkenal kari Thai: kari hijau, kari merah, dan kari kuning. Setiap hidangan Thai biasanya dibuat dengan cabai tertentu, walaupun anda boleh dengan mudah menggantikan cabai merah jika anda tidak dapat mencari hijau atau kuning. Lada dari semua saiz dan bentuk boleh didapati dalam masakan Thai, termasuk lada bel manis .
Rai Mata Burung Thailand
Ciri-ciri rasa humor Thai, yang paling hangat dari cabai ini dipanggil taman kanak-kanak tengah siang, yang bermaksud "kotoran tikus." Mereka juga dikenali sebagai cili mata burung, atau lada burung, hanya kerana melihat satu dari batang batangnya boleh kelihatan seperti mata burung. Apabila mereka matang, mereka menjadi merah. Mereka adalah pelbagai Capsicum frutescens dan pada asalnya cabai yang digunakan dalam sos Sriracha.
- Amaran haba: Cili mata burung sangat panas. Pada skala Scoville, mereka menilai antara 50,000 dan 100,000 unit Scoville. Itu lebih dari 20 kali lebih panas daripada jalapeno, tetapi tiga kali kurang pedas daripada habanero. Panas dapat menyelinap ke atas anda, seperti cili Mata Burung merah matang yang boleh memiliki potensi yang tertunda dengan bangunan panas seperti yang anda makan hidangan, dan kemudian berlarutan lama setelah anda berhenti makan. Jika rasa anda cenderung kepada makanan yang sederhana atau sederhana, cubalah menanggalkannya, kemudian kurangkan haba.
- Awas Apabila Menyediakan Rumput Mata Burung: Anda mungkin ingin memakai sarung tangan getah ketika bekerja dengan cabai ini, terutama jika Anda seorang pemakai lensa kontak. Minyak cabai dan bahan kimia panas, capsaicin, boleh kekal di jari anda selama beberapa jam dan benar-benar menyengat apabila anda mengambil kanta anda atau menyentuh mata anda. Anda berada dalam kejutan yang menyakitkan jika anda tidak memakai sarung tangan. Juga, kimia cabai panas (capsaicin) akan kekal pada kanta sentuh anda dan menyengat anda lagi keesokan harinya.
- Di mana Cari Rumpai Mata Burung: Cuba cari pasar raya tempatan anda untuk cabai ini. Oleh kerana masakan Thai telah menjadi lebih popular, mereka lebih banyak tersedia. Jika anda tidak menjumpainya di sana, kebanyakan kedai makanan dan pasar Asia menjualnya. Mereka boleh didapati sepanjang tahun.
Substitusi untuk Rumpai Thailand
Sekiranya anda tidak dapat mencari cili mata burung segar, pengganti yang baik adalah serpihan cili kering, yang boleh didapati di mana-mana bahagian rempah pasaraya (juga dipanggil cili hancur). Ini biasanya dibuat daripada lada cayenne. Anda mungkin dapat menemui seluruh cayenne lada kering juga. Mereka kira-kira setengah panas sebagai cili Mata Burung, jadi ambil kira itu. Mereka bercampur dengan hidangan Thai dengan cara yang sama seperti cili Thai.
Sekiranya anda tidak dapat mencari cayenne yang hancur atau keseluruhan, anda boleh menggunakan lada cayenne bubuk untuk memasak hidangan Thai yang paling. Bentuk kanak-kanak ini boleh memberi hidangan anda pewarna kemerah-merahan. Itu sering diingini, seperti jika anda memasak kari merah Thailand, sebagai contoh.
Lada Serrano boleh digantikan, tetapi ia hanya kira-kira satu perempat yang panas seperti lada Thai. Mereka boleh menjadi alternatif yang baik dalam hidangan Thai yang memanggil lada segar.