Béarnaise adalah sejenis sos aromatik yang kaya dengan bawang merah, tarragon, dan lada hitam yang dihancurkan. Ia adalah salah satu sos yang paling hebat untuk disajikan dengan stik bakar .
Béarnaise adalah sos emulsi, dan menjadikannya seperti prosedur untuk membuat saus Hollandaise: Pada dasarnya, mentega yang dijelaskan hangat dibawa ke dalam kuning telur bersama-sama dengan ramuan perisa lain. Lihat tutorial langkah demi langkah ini tentang cara membuat sos Hollandaise untuk maklumat lanjut.
Juga lihat: Sos Ibu
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan mentega dijelaskan (kira-kira 2½ batang sebelum menjelaskan)
- 4
- kuning telur
- ½ cawan wain putih
- cuka
- ½ sudu teh dihancurkan hitam
- lada
- 2 sudu teh cincang
- bawang merah
- 1 sudu kecil dicincang
- tarragon
- 1 sudu kecil dicincang
- chervil (atau pasli)
- Garam kosher , secukup rasa
- Cayenne lada (atau sebatan
- Sos saus ), secukup rasa
- Jus lemon , secukup rasa
Cara Membuatnya
- Panaskan satu inci atau dua air dalam periuk di atas api sederhana. Juga, mentega yang dijelaskan anda perlu panas, tetapi tidak panas.
- Dalam periuk berasingan, panaskan cuka, bawang merah, lada dan separuh daripada tarragon ke dalam reneh dan tolak sehingga campuran hampir kering ( au sec ). Perlu ada kira-kira dua sudu baki cecair. Keluarkan dari haba dan pindahkan ke mangkuk kaca atau keluli tahan karat (bukan aluminium).
- Masukkan kuning telur dan kocok selama satu atau dua minit, sehingga campurannya ringan dan berbuih.
- Air dalam periuk sepatutnya mula meresap. Tetapkan mangkuk terus di atas periuk air mendidih. Air itu sendiri tidak boleh bersentuhan dengan bahagian bawah mangkuk. Pukul campuran cuka telur selama satu atau dua minit, sehingga sedikit menebal.
- Keluarkan mangkuk dari panas dan mula menambahkan mentega cair perlahan-lahan pada mulanya, beberapa tetes pada satu waktu, sambil memukul terus-menerus. Jika anda menambahnya dengan cepat, emulsi akan pecah.
- Teruskan memukul di dalam mentega cair. Seperti sos yang bertambah, anda secara beransur-ansur boleh meningkatkan kadar di mana anda menambahnya, tetapi pada mulanya, lebih perlahan lebih baik.
- Selepas anda menambah semua mentega, ketatkan sos ke dalam mangkuk baru, kacau di chervil dan baki tarragon . Musim rasa dengan jus lemon , garam Kosher dan cabai cabai (atau sudu sos Tabasco). Sos béarna yang siap akan mempunyai konsistensi yang lancar dan kukuh. Sekiranya terlalu tebal, anda boleh menyesuaikan konsistensi dengan memukul beberapa titisan air suam.
- Adalah lebih baik untuk melayani béarnaise dengan segera. Anda boleh tahan selama kira-kira satu jam atau lebih, dengan syarat anda tetap hangat. Namun selepas dua jam, anda harus melambungkannya - baik untuk alasan kualiti dan keselamatan.