Cendawan menarik menarik kemas kini babi klasik untuk hidangan pembuka yang akan mempunyai tetamu anda memohon lebih banyak.Anda juga boleh menghidangkan croquette daging babi yang menarik pada roti roti putih yang lembut untuk makan tengah hari sebagai versi posed broodje croket tercinta.
Kami telah mengadaptasi resipi babi yang mudah dibakar ketuhar Marcus Polman dari Het Perfecte Varken untuk croquette daging babi kami yang menarik. Ia agak proses yang panjang, tetapi sangat berbaloi, dan bahagian babi yang menarik dari resipi itu boleh disediakan satu atau dua hari lebih awal. Salpicon (ragout daging) juga terpaksa berehat semalaman, jadi pastikan untuk merancang lebih awal.
Sekiranya anda bukan peminat makanan ringan yang digoreng, anda juga boleh menikmati daging babi yang menarik ini dengan beberapa roti putih yang berkerak atau membuat makanan itu, seperti yang sering kita lakukan, dengan melayani daging babi yang ditarik ke atas kacang laut putih yang dibuang ke dalam sos memasak barbeku.
Apa yang Anda Perlu
- 2.2 lb. (1 kg) kolar babi (atau bahu)
- 2/3 cawan (5 fl oz./150 ml) sos tomato
- 2/5 cawan (3.3 fl oz./ 100 ml) cuka wain putih
- 2/5 cawan (3.3 fl oz./ 100 ml) stok ayam
- 4 sudu besar. gula tebu (demerara)
- 1 sudu besar. mustard lembut halus
- 1 sudu besar.
- sos Worcestershire
- 1 sudu kecil. serbuk cili kering
- 1 sudu kecil. thyme fresh dicincang
- 1 bawang putih (dihiris ke dalam cincin)
- 1 cawan (8 oz./220 g) melepaskan daging lemak (atau jalur)
- 1/5 cawan (25 g) bawang merah (cincang halus)
- 2 ulas bawang putih (hancur)
- 2 cawan (250 g) tepung serba guna
- 1 1/4 sudu besar. tepung jagung (maizena)
- 5 1/2 cawan (1.3 l) stok ayam
- 0.88 oz (25 g) gelatin daun
- 1 1/2 sudu besar. garam
- 2 sudu kecil. lada hitam
- 1 sudu kecil. thyme fresh dicincang
- 6 cawan (1.9 lb./900 g) menarik daging babi
- 1/5 cawan (1.6 fl oz./50 ml) sos sos masak babi yang ditarik
- Untuk Breadcrumbs:
- 1 roti putih dihiris
- 1 telur (dipukul)
- 1/2 cawan tepung serba guna
- Hiasan: Lemon baji dan mustard Belanda kasar
Cara Membuatnya
Untuk Porked Pork:
- Panaskan ketuhar ke 285 darjah F (140 darjah C). Potong daging babi ke dalam kepingan besar dan letakkan dalam timah besar.
- Campurkan kicap dengan cuka, stok, gula, mustard, saus Worcestershire, serbuk cili dan thyme untuk membuat sos barbeku. Masukkan bawang dan tuangkan daging.
- Tutupkan timah baking dengan foil dan biarkan masak selama kira-kira 3 jam, atau sehingga anda boleh memotong daging babi dengan sudu. Jika anda mempunyai termometer daging, suhu teras daging mestilah sekurang-kurangnya 158 darjah F (70 darjah C). Waktu memasak mungkin berbeza-beza bergantung kepada saiz potongan daging dan kandungan lemaknya.
- Keluarkan kerajang dari timah penaik dan letakkan semula di dalam ketuhar selama 30 minit terakhir, seringkan daging. Keluarkan babi dari sos barbeku dan biarkan sejuk. Setelah sejuk, gunakan dua garpu untuk menarik babi ke dalam benang kecil yang berair.
Untuk Croquettes :
- Gorengkan daging babi di dalam tumis sauté berat-bawah untuk memberikan lemak. Keluarkan bit bacon segar dari kuali dan ketepikan. Hidupkan api yang rendah, dan tumis bawang merah dan bawang putih dalam lemak bacon. Tambah tepung dan jagung dan kacau untuk membentuk roux , masak selama beberapa minit pada api yang sangat rendah, sambil terus mengaduk agar roux tidak ditangkap.
- Sementara itu, memanaskan stok ayam dan tambah roux sedikit demi sedikit, memukul untuk mengelakkan benjolan. Tanggalkan kuali dari panas.
- Rendel gelatin daun dalam air dingin selama 5 menit untuk melembutkan, kemudian keluarkan dan perlahan-lahan untuk memotong air yang berlebihan. Masukkan gelatin ke campuran dalam kuali. Musim dengan garam, lada dan thyme.
- Sekarang tambah daging babi yang ditarik, bit daging dan 1/5 cawan sos barbeku di mana anda memasak daging babi yang ditarik. Campurkan dengan baik dan biarkan berehat seketika dalam peti sejuk. Apabila beristirahat, gunakan sudu untuk membuat bola bersaiz yang sama dan gulungkan ke dalam croquette berbentuk sosis.
Untuk Breading:
- Pasang tiga mangkuk sup: isi tepung yang pertama, yang kedua dengan telur yang dipukul, dan yang ketiga dengan serbuk roti segar (lihat Petua).
- Dredge croquettes dalam tepung, pastikan mereka bersalut rata. Goncangkan sebarang tepung yang berlebihan. Dunk croquettes secara ringkas, satu demi satu, dalam mangkuk sup dengan campuran telur yang dipukul, membolehkan mana-mana telur berlebihan untuk menetes. Pindahkan croquettes, satu demi satu, ke pinggan dengan serbuk roti. Tolak setiap satu dalam serbuk roti sehingga ia disalut dengan teliti. Cili croquettes selama 15 minit untuk membantu salutan mematuhi lebih baik. Sekarang ulangi keseluruhan proses supaya setiap croquette mendapat lapisan ganda tepung, telur dan roti lapis.
- Goreng pada 356 darjah F (180 darjah C) dalam penggoreng lemak dalam sehingga coklat keemasan. Sekiranya anda tidak mempunyai penggoreng yang mendalam, isi tepung sauté atau wajan yang cukup berat dengan minyak yang cukup untuk sampai ke bahagian tengah croquette. Gunakan minyak bunga matahari atau minyak lain yang sesuai untuk suhu tinggi. Panaskan minyak sehingga sedikit serbuk roti apabila dibuang. Untuk mencegah penyusutan kuali, goreng croquette dalam kelompok kecil selama satu atau dua menit di setiap sisi, atau hingga keemasan coklat.
- Tiriskan croquettes di tuala dapur kertas dan berkhidmat panas dengan baji lemon, acar, dan mustard Belanda kasar .
Petua:
- Cara membuat serbuk roti segar: Anda akan memerlukan satu roti roti dihiris. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah F (120 darjah C). Potong kerak dari roti dan susun kepingan dalam ketuhar yang dipanaskan. Benarkan kering selama 1 jam. Keluarkan dari oven dan gunakan pin atau botol rolling untuk membuat serbuk roti kasar (atau nadi dalam pemproses makanan).
- Masa memasak daging babi yang ditarik boleh berbeza-beza bergantung pada kualiti daging. Lemak, pemotongan marmar dari leher dan bahu cenderung 'tarik' lebih baik, dan boleh berdiri lebih lama memasak, sementara potongan leaner mungkin kering. Apa yang dipanggil "Boston butt" sangat baik. Untuk maklumat lanjut, lihat potongan rajah daging babi pakar Seni Kulinari kami.
Ikuti kami di Media Sosial:
Untuk berita terkini Makanan Belanda - sediakan segar - sertai kami di Facebook dan teliti foto makanan kami di Pinterest.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 267 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 775 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 24 g |