Sebenarnya, ini bukan resipi tradisional Parsi. Tetapi kombinasi kunyit dan sitrus, begitu penting untuk masakan yang begitu kompleks, menanamkan ayam panggang yang mudah dengan rasa hebat. Clementine sangat baik dalam resipi ini kerana nota-nota manis yang manis dan masam mereka menggambarkan prinsip rasa masakan Parsi . Jika mereka tidak berada di musim, anda boleh mengganti oren kecil.
Petua: Jika anda membuat resipi ini untuk Paskah dan tidak dapat menemui kosher untuk safir Pesach, jangan ragu untuk meninggalkannya, tetapi tambah 2 sudu air ke dalam kuali untuk membantu memastikan bawang dari terik.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kuning atau bawang merah, dikupas, dipotong, separuh dan dihiris
- 2 sudu air suam
- 1/2 benang safron sudu teh
- 3 sudu besar minyak zaitun tambahan, ditambah tambahan untuk mengeringkan ayam
- 2 lemon
- 2 clementines
- 3-1 / 2 hingga 5 paun
- ayam panggang
- Kosher atau garam laut
- 1/4 hingga 1/2 sudu teh kayu manis
- 1/4 hingga 1/2 cumin teaspun
Cara Membuatnya
- Panaskan oven hingga 450 F. Hilangkan kepingan bawang di bahagian bawah kuali panggang.
- Letakkan air suam dalam mangkuk kecil. Gosok benang safron di antara jari anda untuk menghancurkannya dan tambah ke air. Mengetepikan.
- Letakkan minyak zaitun dalam mangkuk kecil atau cawan pengukur cecair. Jus lemon dan klementin, dan tambah jus minyak. Mengetepikan jeruk nipis, dan buang cecair clementine.
- Keluarkan sebarang giblets dan leher dari ayam, dan memetik bulu pin. Bilas di dalam dan luar dengan air sejuk, dan keringkan. Letakkan dada ayam di atas bawang. Bahan rongga dengan jeruk lemon. Sekiranya dikehendaki, kekalkan ayam . Gerakkan ayam dengan sedikit minyak zaitun dan urutnya di atas kulit dengan tangan yang bersih. Taburkan ayam secara merata dengan secubit halal atau garam laut, kayu manis, dan jintan, dan gosokkan rempah-rempah seluruh kulit.
- Masukkan air safron ke campuran jus minyak dan sitrus. Pukul untuk mengemulsikan, dan tuangkan secara rata ke atas ayam.
- Panggang ayam dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 10 minit, kemudian turunkan suhu menjadi 425 F. Teruskan panggang, baki sekali-sekala, sehingga dimasak, kira-kira 50 minit hingga 1 jam dan 20 minit, bergantung kepada saiz ayam. Apabila selesai, jus akan berjalan dengan jelas, kaki akan mengalir dengan bebas, dan termometer daging dimasukkan ke bahagian paling tebal paha akan mendaftarkan 160 F / 71 C. Buang ayam dari oven, dan biarkan ia berehat selama 10 minit sebelum ukiran .