Definisi, Penerangan, dan Teknik Memasak
Perkataan giblet (disebut dengan lembut "G" seperti dalam perkataan halia ) merujuk kepada leher, hati, hati dan gizzards unggas , terutamanya ayam dan ayam belanda.
Barang-barang ini sering (tetapi tidak selalu) dibungkus dan dimasukkan ke dalam rongga badan seluruh ayam atau ayam belanda. Kadang-kadang buah pinggang juga akan berada di sana.
Tetapi inilah fakta yang menarik tentang beg giblet: Organ dan leher yang terdapat di dalam beg itu bukan dari ayam itu .
Di masa yang lalu, selain leher, hati, hati, (kadang-kadang buah pinggang) dan gizzard, istilah giblet juga merujuk kepada perkara seperti kaki, tip sayap, kepala, dan bahkan benda merah jambu pada kepala ayam yang dipanggil cockscomb .
Tip-tip sayap (bahagian sayap, sayap sayap) dan kaki ayam sangat baik untuk membuat stok ayam , dan kedua-duanya adalah makanan istimewa di beberapa masakan Asia. Bagi kepala dan cockscomb, saya tidak tahu pasti apa yang berlaku kepada mereka hari ini, tetapi saya akan rasa produk makanan haiwan dan ayam.
Hari ini terdapat tanggapan bahawa perkataan giblets hanya merujuk kepada organ-organ yang boleh dimakan, menyebarkan leher malang kepada status interloper. Namun, ada di dalam beg kecil itu.
Tetapi perkataan giblets sebelumnya digunakan untuk menggambarkan organ dan bukan organ sama, dan ia tidak jelas apabila takrifnya kononnya menyempitkan untuk merangkumi hanya organ. Jadi perasaan saya adalah bahawa ia adalah betul-betul betul untuk mengira leher di antara giblets.
Apa itu Gizzard?
Tidak ada perbincangan tentang giblet yang mungkin lengkap tanpa menjawab persoalan apa, sebenarnya, adalah gizzard? Dan jawapannya, gizzards adalah organ pencernaan yang membantu mengisar makanan yang dimakan oleh binatang yang memilikinya (ayam, ayam belanda, dan itik, serta binatang lain seperti penguin dan buaya).
Ayam menelan kerikil kecil dan bit grit yang tersimpan di gizzard, dan ketika makanan datang, penggosok otot memerah dan kontrak, menyebabkan batu-batu itu untuk menggiling makanan.
Gizzards itik digunakan secara klasik untuk membuat confit , walaupun hati itik tidak dianggap sebagai giblet kerana ia (seperti hati angsa) sangat diinginkan untuk membuat foie gras atau pate.
Memasak Giblets
Dalam masakan klasik, giblet akan dipotong dan direbus hingga lembut, biasanya dengan kentang dan bawang serta barang-barang lain seperti wortel, bawang putih, dan daging.
Secara bergantian, mereka boleh dibilas dalam tepung dan kemudian ditenun dalam mentega sebelum mendidih dalam wain, dan kemudian memotongnya dan menggunakannya dalam beberapa sos. Daging yang dimasak tentu saja dikeluarkan dari tulang leher sebelum menambahnya kepada sos atau hidangan lain.
Giblets Turki à la Bourguignon adalah persiapan klasik di mana giblet dimasak dalam wain merah bersama-sama dengan bawang dan cendawan.
Persiapan umum hari ini ialah menambahkan giblets yang dimasak dan dicincang untuk saus atau pemadat atau juga sos pasta .
Giblet juga boleh dibom dan digoreng , tetapi sudah tentu, kebanyakan orang hanya mempunyai giblet yang datang dalam apa sahaja burung yang sedang mereka persiapkan, yang menjadikannya kurang sihat.
Sudah tentu, jika anda mendapati bahawa giblet yang sangat goreng adalah untuk anda, anda boleh menyimpannya dalam pembeku sehingga anda mempunyai cukup untuk membuat memasak mereka bernilai sementara anda. Hanya mengecilkannya di dalam peti sejuk semalaman dan anda akan baik untuk pergi.
Apabila memasak giblet, penting untuk meletakkan hati di samping sehingga 10 minit terakhir memasak, jika tidak, rasa akan mengalahkan. Atau lebih baik lagi, debu hati dalam tepung dan panikannya dalam mentega dan bawang putih. Atau panggangnya dengan sudu.
Seperti semua produk unggas yang belum dimasak, sentiasa gunakan penjagaan apabila mengendalikan giblet mentah kerana ia boleh menjadi bahaya silang pencemaran .