Apakah Deep Frying?

Memandangkan makanan yang mendalam melibatkan makanan yang terendam dalam lemak cair yang panas, mungkin mengambil sedikit masa untuk membiasakan idea bahawa ia sebenarnya adalah satu bentuk pemanasan kering .

Tetapi jika anda pernah melihat tindak balas ganas minyak panas walaupun jatuh sedikit air, anda tahu bahawa minyak dan air adalah beberapa percanggahan yang tidak mahu ada hubungannya dengan satu sama lain. Walaupun lemak boleh mengambil bentuk cecair, ia benar-benar dianggap sebagai pepejal - dengan itu panas kering .

Mengekalkan suhu berterusan

Dengan mengandaikan bahawa mereka telah dimasak dengan betul, barang-barang yang sangat goreng sepatutnya mempunyai sedikit minyak pada mereka. Teknik penggorengan yang betul memerlukan mengekalkan suhu minyak antara 325 ° F dan 400 ° F. Kebanyakan minyak akan mula merokok pada suhu lebih tinggi daripada itu.

Pengedap Dalam Kelembapan

Barang-barang makanan yang digoreng sering dicelupkan ke dalam adunan yang mudah , atau dilapisi dengan roti bakar yang renyah , untuk melindungi dan mengelak dalam kelembapan semulajadi mereka. Kerana kebanyakan makanan mempunyai kelembapan di dalamnya, dan kerana minyak dan air tidak bercampur-campur, kelembapan semulajadi makanan mencipta penghalang terhadap minyak di sekelilingnya.

Ini bermakna bahawa walaupun haba dari minyak memasak makanan, minyak itu sendiri tidak meresap makanan sama sekali - kecuali minyak tidak cukup panas.

Ingat reaksi ganas minyak panas ke setitik air? Lebih panas minyak, semakin ganas ia menembusi air dan kelembapan lain. Hanya pada suhu di bawah 325 ° F akan minyak mula meresap ke dalam makanan dan menjadikannya berminyak.

Makanan Fried, Bukan Makanan Berminyak

Jadi walaupun makanan goreng mempunyai reputasi kerana makanan berminyak atau berminyak, makanan yang berminyak hanyalah tanda teknik memasak yang buruk dan bukannya dakwaan goreng.

Ingin tahu berapa banyak makanan goreng minyak yang menyerap? Cuba ujian mudah ini:

1. Ukur tepat berapa banyak minyak yang anda tuangkan ke dalam penggoreng (atau ketuhar Belanda) sebelum memasak.
2. Ukurnya lagi selepas memasak - tetapi tunggu minyak menyejukkan terlebih dahulu!

Perbezaan antara sebelum dan selepas adalah berapa banyak minyak yang berakhir dalam makanan. Ia mungkin kurang dari yang anda fikirkan. Menguras item di tuala kertas sebelum berkhidmat akan membantu meminimumkan kandungan minyaknya.

Fry dalam Batches Kecil

Apabila mendalam, mengekalkan minyak panas adalah penting untuk menghasilkan produk berkualiti. Kuncinya adalah untuk memasak item dalam kelompok kecil, kerana meletakkan terlalu banyak makanan dalam minyak sekaligus akan menurunkan suhu minyak.

"Kering" Minyak?

Satu lagi petunjuk bahawa mendalam adalah, sebenarnya, satu bentuk memasak panas kering adalah warna coklat keemasan yang menarik makanan yang dimasak menggunakan kaedah ini. Hanya kaedah pemanasan kering yang kering akan menghasilkan keratan luar ciri khas ini. (Juga lihat: Apakah karamelisasi? )

Dan bercakap mengenai kelembapan, kerana cara mengempaskan minyak panas apabila air mencecahnya, untuk selamat, anda harus menambal sebarang kelembapan berlebihan daripada makanan sebelum memasukkannya ke dalam penggoreng jauh. Sudah tentu, ini menganggap bahawa item itu tidak dicelupkan dalam adunan terlebih dahulu!