Tolosa Beans terkenal kerana pasaran mingguan di bandar Tolosa, yang telah diadakan sejak tahun 1.256 AD. Pelancong dari wilayah jiran terpaksa melalui Tolosa dalam perjalanan ke Perancis, sehingga reputasi legum berkualiti tinggi menyebar. Kacang Tolosa boleh berkisar dari ungu gelap menjadi hitam. Sehingga separuh kedua abad ke-20, kacang adalah sebahagian daripada diet Sepanyol. Perindustrian dan peningkatan dalam taraf hidup mengakibatkan pengurangan jumlah kacang yang biasa dimakan keluarga Sepanyol. Hari ini, diet Sepanyol berubah sekali lagi. Pakar pemakanan menggalakkan penggunaan kacang sebagai sebahagian daripada diet yang sihat, dan terdapat minat yang diperbaharui dalam masakan serantau tradisional Sepanyol.
Resipi untuk Alubias Negras de Tolosa adalah resipi mudah, yang boleh dibuat dengan mana-mana kacang hitam kering yang terdapat di pasaran tempatan. Selepas merendam, reneh di dalam air, tambahkan sosis chorizo dan morcilla Sepanyol dan akhirnya campuran dalam bawang, bawang putih, lada manis, dan leek. Ia adalah hidangan utama yang memuaskan dan makan malam yang sempurna untuk cuaca sejuk.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb. (500 gr.) Kacang hitam kering
- 2 sudu besar.
- minyak zaitun
- 3 oz. putih
- wain
- 4 orang Sepanyol kecil
- sosej chorizo (gaya riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (sosis morcilla sosis)
- 3-4 sudu besar. minyak zaitun
- 1 biji kuning sederhana
- 2 ulas
- bawang putih
- 1 hijau panjang
- lada manis (bahasa Itali)
- 1
- leek
- Garam secukup rasa
Cara Membuatnya
Nota: Mana-mana kacang hitam kering boleh digunakan dalam resipi ini. Biji Tolosa boleh dibeli dari kedai runcit etnik atau melalui sumber makanan Sepanyol dalam talian.
- Bilas bilas. Letakkan dalam periuk besar dan tambahkan air sejuk sekurang-kurangnya 1 inci di atas. Rendam kacang dalam semalam (atau 8 jam) di dalam air. Bilas kacang-kacangan, dan tambahkan lagi air. Tambah minyak zaitun dan panas hingga mendidih. Bawa hingga mendidih, kemudian kurangkan haba dan reneh pada kira-kira 45 minit. Semak dengan kerap dan tambahkan air untuk menampung seperti yang diperlukan.
- Tusukan setiap sosej dengan garpu untuk melepaskan rasa, dan tambah kepada kacang, bersama dengan wain putih. Teruskan simmering selama 15 minit lagi, tambah air yang diperlukan.
- Walaupun kacang sedang merayap, bawang merah dan lada hijau. Kupas dan potong bawang putih bawang putih. Dalam periuk besar, panaskan minyak zaitun pada medium dan tambah bawang, lada, dan bawang putih. Potong bahagian putih leek yang sangat nipis. Sauté hingga bawang merah adalah lut. Tambah bawang putih dan teruskan tumis selama 3-4 minit.
- Masukkan sayur-sayuran rebus ke dalam kacang dan kacau dengan teliti. Rebus selama 5-10 minit lagi. Kacang harus menjadi sup, jadi tambah sedikit air jika perlu. Hidangkan panas dalam mangkuk sup lebar.
Memberi cadangan: Potong sosis morcilla ke dalam kuarters dan bahagikan antara mangkuk. Hidangkan dengan roti desa dan salad hijau yang ringan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 744 |
| Jumlah lemak | 28 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 18 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Natrium | 286 mg |
| Karbohidrat | 92 g |
| Serat | 24 g |
| Protein | 32 g |