Chorizo adalah sosis babi yang mempunyai pelbagai jenis dan dimakan di seluruh Sepanyol. Kebanyakan chorizo yang anda akan beli di kedai telah sembuh, tetapi "segar" chorizo , yang lebih lembut juga tersedia. Chorizo dibuat dengan mencincang atau menggiling daging babi dan "merapikan "nya dalam rempah. Paprika Sepanyol (manis atau spicey) adalah rempah yang memberikan chorizo rasa khasnya dan membezakannya dari sosej lain.
Selongsong chorizo biasanya dibuat dari babi jika dibuat di rumah.
Chorizo boleh dihiris dan dimakan sendiri atau dengan roti gaya Perancis yang berkerak atau boleh digoreng. Ia sangat biasa digunakan sebagai bahan dalam hidangan lain, seperti stews dan sup.
Di Amerika Syarikat, ramai orang biasa dengan chorizo Mexico atau Caribbean, kedua-duanya sangat berbeza dengan chorizo Sepanyol dalam kedua-dua rasa, tekstur, dan penampilan. Varietas Mexico atau Caribbean tidak boleh digunakan sebagai pengganti untuk chorizo Sepanyol dalam resipi Bahasa Sepanyol. Sekiranya anda memerlukan pengganti, cuba gunakan sosej Portugis Linguica, yang umumnya sangat mirip dengan chorizo Sepanyol.
La Matanza - Semasa musim gugur dan musim sejuk lewat, banyak keluarga mengembara dari bandar-bandar besar ke bandar-bandar dari mana mereka berasal dan berkumpul untuk matanza atau "penyembelihan" babi. Sekiranya mereka tidak menaikkan babi mereka, mereka akan membeli babi dari petani tempatan dan menyembelihnya.
Seluruh keluarga biasanya masuk ke dalam aksi dari anak-anak kecil ke datuk nenek. Mereka menghabiskan hujung minggu makan malam, memasak, dan sosis , dengan wanita melakukan kebanyakan kerja di dapur di tong besar atau tabung kerana babi dewasa boleh beratus-ratus pound berat dan menghasilkan banyak daging!
Ia bukan semua kerja dan tidak bermain. Bota , (beg kulit lembu untuk membawa wain) atau porrón (botol wain gelas dengan spout panjang) diluluskan. Jiran-jiran dan keluarga besar berkumpul untuk merasakan vintage terbaru dari bapa saudara José's cellar atau kumpulan ubat herba tua. Apabila chorizo telah disumbat ke dalam casings, keluarga biasanya membahagikan sosej dan ia digantung untuk kering dan menyembuhkan.
Cuba resipi tapas mudah ini, menggunakan Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Keju, dan Chorizo pada Roti dan Tortilla Espanola - Resipi Omelet Sepanyol termasuk variasi dengan Chorizo Sepanyol.