Valpolicella adalah wilayah penghasil wain yang terkenal di wilayah Verona, di antara bukit-bukit di Alps dan Lake Garda (Lago di Garda) di rantau Veneto Itali utara.
Wain merah yang dilabel sebagai "Valpolicella" biasanya dibuat daripada varieti anggur Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) dan Molinara (5-20%). Vintner juga boleh menambah sehingga 15% jenis pelengkap, termasuk Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera dan Sangiovese.
Banyak lagi gaya wain juga dihasilkan di kawasan ini, termasuk wain pencuci mulut manis yang dikenali sebagai recioto dan Amarone, wain yang kaya dan penuh lemak yang dibuat daripada anggur paruh kering.
Valpolicella yang paling asas adalah wain meja ringan yang mirip dengan Beaujolais nouveau, dan sebenarnya - sepatutnya atau tidak - mereka berkongsi reputasi yang sama seperti wain tidak-sangat serius.
Menurut seorang kawan saya yang menguruskan sebuah kedai wain di New Jersey, kebanyakan pengguna asing tidak memikirkan banyak Valpolicella - mereka melihatnya sebagai wain merah anggur yang ringan dengan watak kecil atau kemahiran. Masalahnya cukup serius bahawa beberapa ladang anggur telah diambil untuk mencetak nama mereka dalam huruf besar dan melakukan yang terbaik untuk menyembunyikan perkataan "Valpolicella."
Sayang sekali, kerana ada sedikit wain ini, dan ia boleh menjadi menarik. Sebagai ciri umum wain cenderung bersenang-senang dengan bunga sejati yang kuat, penuh dengan lelangit dengan buah-buahan yang baik, bulu-bulu, dan mempunyai aftertaste yang menyenangkan.
Mereka juga cenderung kurang tannik daripada anggur dari wilayah Tuscany atau Piemonte.
Mendapatkan ke bawah spesifik :
- Valpolicella Classico adalah apa yang orang asing berfikir apabila mereka berfikir Valpolicella. Ia adalah cahaya, anggur minum setiap hari, umumnya ditapai dalam keluli, disimpan dalam tangki, dan kemudian botol dalam musim bunga. Ia cenderung mempunyai sejambak yang meriah, dengan nota bunga dan petunjuk ceri atau buah berry - ini pasti wain aromatik. Di langit-langit itu cahaya, buah, dan dengan sentuhan keasaman yang menyenangkan yang meninggalkan kemasan bersih. Tidak banyak cara tanin. Ia harus dihidangkan dengan kursus pertama - pasta dengan sos dan sup berasaskan daging, atau makanan berasaskan sayuran.
- Valpolicella Classico Superiore adalah haiwan yang sangat berbeza dari yang di atas. Walaupun dibuat dari anggur yang sama, ia berusia di atas kayu sekurang-kurangnya setahun; ia muncul lebih berstruktur dan menarik, dan dalam beberapa kes mencapai tahap yang tinggi. Kayu boleh menjadi sama ada balai besar, atau barri yang lebih kecil, yang digunakan beberapa pengeluar untuk menambah tanin kepada wain. Terdapat banyak kontroversi mengenai hal ini, kerana Valpolicella mempunyai bunga sejati bunga bunga yang sebahagiannya dibayangi oleh nota vanila yang ditambahkan oleh barrique. Oleh itu, ladang anggur yang lebih tradisional tidak akan digunakan. Sebaliknya, untuk menambah tanin kepada wain mereka lulus pada kulit dan biji yang ditinggalkan daripada penapaian Reicioto (lebih banyak di bawah). Tanin yang diperolehi adalah cahaya dan cenderung menjadi bulat, manakala kulit menyerahkan lebih aromatik ke sejambak, dan menambah kerumitan yang menarik untuk wain di langit-langit. Teknik ini, yang unik kepada Valpolicella, dipanggil Ripassa, dan boleh memberikan hasil yang mengagumkan. Walaupun Valpolicella Classico Superiore boleh diminum semasa makan, ia akan menjadi yang terbaik dengan makanan ringan yang lebih banyak, contohnya panggang.
- Recioto della Valpolicella adalah salah satu daripada wain Itali yang paling hebat dan paling ganjil. Ia diperbuat daripada anggur merah yang dituai dan kemudiannya dibasuh pada rak sehingga kejatuhan lewat, apabila penyejatan telah menumpukan gula mereka dengan ketara dan pelbagai perubahan metabolik telah berlaku. Selepas penapaian, wain berusia dalam tong atau barrique dan kemudian botol. Kedengarannya mudah, tetapi apa yang timbul adalah "wasiat" (saya memetik dari panduan wain Itali yang tebal di sini), hadiah berwarna ungu-merah, gelap tuhan-tuhan dengan ceri rebus di hidung, dicampur dengan rempah-rempah dan petunjuk daripada licorice. Di langit-langit, Reicioto manis, dengan rasa buah-buahan yang indah dan tanin yang bulat yang memberikan tekstur halus. Penamat adalah berterusan dan bersih. Oh ya - Reicioto juga kuat, sekurang-kurangnya 14% alkohol. Ia berjalan lancar dengan pastri yang elegan, dan ada juga yang mencadangkan Gorgonzola Dolce juga. Selepas penapaian, wain berusia dalam tong atau barrique dan kemudian botol. Kedengarannya mudah, tetapi apa yang timbul adalah "wasiat" (saya memetik dari panduan wain Itali yang tebal di sini), hadiah berwarna ungu-merah, gelap tuhan-tuhan dengan ceri rebus di hidung, dicampur dengan rempah-rempah dan petunjuk daripada licorice. Di langit-langit, Reicioto manis, dengan rasa buah-buahan yang indah dan tanin yang bulat yang memberikan tekstur halus. Penamat adalah berterusan dan bersih. Oh ya - Reicioto juga kuat, sekurang-kurangnya 14% alkohol. Ia berjalan lancar dengan pastri yang elegan, dan ada juga yang mencadangkan Gorgonzola Dolce juga.
- Recioto Amarone adalah versi kering Reicioto. Hidungnya mengagumkan kompleks: Hangat, vinious, dengan ceri rebus, licorice, bata panas dan pelbagai hal lain. Ringkasnya, menawan dan mengagumkan. Di langit-langit, wain berkhasiat dengan perisa buah-buahan yang sengit dan perit-perit pahit (amaro bererti pahit), dan, kata Itali adalah avvolgente ("menyelubungi") - ia seperti memeluk. Tanin adalah bulu, dan penamatnya sangat gigih. Sekali lagi, ia adalah wain yang kuat. Dan lagi, terdapat dua sekolah penghasilan: Mereka yang menggunakan barri, dan mereka yang tidak. Wain dari bekas itu mempunyai beberapa biji-biji vanila yang terbakar dalam sejambak, dengan mungkin sedikit rempah-rempah, sementara yang kedua mempunyai aroma buah yang lebih luas. Sejujurnya, saya suka mereka berdua. Dari segi berkhidmat, Amarone berfungsi dengan baik dengan hidangan daging yang kompleks dan terlibat, dan lebih-lebih lagi dengan keju. Terutama yang berumur, dan saya diberitahu untuk mencuba dengan Gorgonzola Piccante, yang menyerupai Roquefort.
Terdapat banyak pengeluar yang berbeza. Antara yang terbaik ialah: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano, dan Santa Sofia.
Sebagai nota akhir, anda mungkin tertanya-tanya tentang hasil di kebun anggur. Untuk asas Valpolicella Classico, hasil yang dibenarkan ialah 120 kuintal sehektar (kira-kira 5 metrik tan setiap ekar), dengan hasil menjadi wain 70%. Ini adalah tinggi, dan ia tidak menghairankan bahawa pengeluar yang menolak hasil kepada had yang dibenarkan membuat anggur berbuih. Pengeluar yang lebih baik mempunyai hasil yang lebih rendah untuk Valpolicella Classico mereka, dengan urutan 70 kuintal setiap hektar, dan hasil yang lebih rendah untuk Valpolicella Classico Superiore. Bagi Recioto dan Amarone, hasilnya turun kepada 40 kuintal sehektar (kira-kira 1.5 tan setiap ekar). Dalam kes kedua, berat anggur dikurangkan lagi oleh penyejatan, jadi sangat sedikit dibuat sama ada. Syurga harus dinikmati di sips kecil, selepas semua.