Mojama, atau tuna kering, popular di masakan Sepanyol . Ia menambah rasa asin kepada makanan dan semakin popular di seluruh dunia.
Makanan ini mempunyai asal-usul yang cukup mendalam dalam budaya Sepanyol. Selama berabad-abad, nelayan di iklim panas telah bertukar menjadi pengeringan atau menyembuhkan ikan untuk memelihara tangkapan mereka. Para nelayan dari pantai barat daya Sepanyol akan mengemas ikan dalam garam laut, dan kemudian menggantungnya di bawah matahari untuk kering.
Walaupun tidak perlu memelihara ikan dengan cara ini dengan pendahulunya dalam penyejukan dan pembeku atas kapal, orang masih suka makan ikan asin. Tradisi pengeringan tuna di Sepanyol kembali berabad-abad dan diketahui bahawa orang Arab tuna kering semasa pemerintahan mereka, memanggilnya mama. Sebagai tuna kering, ia mengecut dan kemudian ikan merah pucat bertukar menjadi coklat kemerah-merahan. Mojama mempunyai konsistensi firma.
Melayani Mojama di Sepanyol - dan Beyond
Mojama dianggap kelezatan dan dihasilkan di wilayah Huelva dan Cadiz di Atlantik, serta Valencia, Murcia, dan Almeria di Mediterranean.
Boleh didapati di pelbagai pasaran di seluruh Sepanyol, mojama boleh didapati dalam ketulan dan dijual mengikut berat. Sekiranya anda tidak tinggal di Sepanyol, anda boleh membelinya dalam pakej kosong di pasar makanan gourmet atau etnik, atau melalui internet.
Ada beberapa cara untuk makan mojama sebagai topping atau pita.
Ia boleh didapati dalam biji tebal yang tebal yang mudah diparut makanan atau makan biasa. Sekiranya anda ingin memberikan sesuatu rasa asin, hanya semak beberapa mojama untuk sedikit rasa tambahan. Tuna sangat sesuai untuk roti bakar utuh apabila dihiasi dengan salad atau telur goreng, di atas kacang atau di atas pasta.
Mojama juga boleh diletakkan di atas telur hancur atau seluruh badam Marcona yang dibakar dalam minyak zaitun.
Mojama membuat tapa yang luar biasa dan mudah dihidangkan dengan roti yang diiris dan badam bakar atau zaitun hijau. Mojama biasanya dihiris nipis dengan minyak zaitun dan tomato cincang atau badam. Di Madrid, ia sering dihidangkan pada waktu petang dengan bir dan buah zaitun.
Mojama telah mendapat banyak populariti dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Ia telah mendapat kehidupan baru di restoran-restoran bergaya di seluruh Amerika Syarikat, di mana ia sedang menuju ke lebih banyak menu. Jika anda membuatnya di rumah atau meletakkannya di dalam piring di rumah, kunci adalah untuk membuatnya mudah. Jangan menambah mojama kepada apa sahaja yang anda sudah mempunyai perisa yang kompleks. Dengan kata lain, biarkan mojama menjadi perasa utama makanan.