Walaupun pada separuh akhir abad kedua puluh, ratusan ribu orang Sepanyol meninggalkan bandar kecil atau pueblo mereka untuk mencari pekerjaan di kawasan metropolitan yang besar, mereka secara berkala kembali ke pedesaan pada hujung minggu dan cuti. Mereka melawat saudara-mara, keluarga dan rakan-rakan rapat, dan menghabiskan hari berkelah, memburu, atau memancing. Ramai orang Sepanyol menghabiskan waktu petang musim luruh mengambil jalan-jalan lama di padang rumput dan hutan berhampiran untuk mengumpul cendawan liar kegemaran mereka.
Kemudian, kembali ke dapur mereka untuk menyediakan makanan istimewa yang mereka panggil setas .
Cendawan Liar Popular di Sepanyol
Terdapat lebih daripada sedozen jenis cendawan liar popular di Sepanyol, tetapi kami menyempitkan senarai itu ke lima teratas.
- Boleto del Pino atau Boletus - Nama ilmiahnya ialah Boletus Pinicola atau Boletus pinophilus, walaupun terdapat kira-kira 100 cendawan Boletus yang berbeza. Ia adalah cendawan yang sangat berharga yang mempunyai topi yang putih hingga warna coklat berkrim, dengan batang bulat dan "lemak". Dagingnya padat dan mempunyai rasa manis.
- Níscalo - Nama saintifik ialah Lactarius deliciosus. Ia dipanggil topi susu Saffron, cendawan Merah cemara dalam bahasa Inggeris dan tidak tumbuh di Amerika Utara, menurut ahli miologi Belgium Jorinde Nuytinck. Cendawan ini mempunyai cap oren, cembung dalam bentuk, dan suka tumbuh di dalam tanah berasid di bawah pokok pain.
- Seta de Cardo - Nama saintifik untuk cendawan ini ialah Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Ia dianggap sebagai cendawan yang paling lazat dan sangat dihargai oleh peminat cendawan. Ia hanya tumbuh di bawah tumbuhan thistle, yang biasa disebut "medan eryngo" dalam bahasa Inggeris (kemah Eryngium) atau cardo corredor atau cardo setero di Sepanyol.
- Champiñón de Campo - Nama saintifik ialah Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ia mempunyai batang putih tebal dan bulat dengan nada mawar. Ia sering dilihat berkembang dalam tahi lembu.
- Senderilla atau Carreria Nama saintifik ini ialah Marasmus Oreades, (orenade Collybia). Cendawan kecil, ia mempunyai batang dan penutup yang nipis, hampir spindly yang rata dan luas. Ia popular dimasak dengan kambing, atau dicampur dengan telur.
Nota Mengenai Cendawan Liar
Menurut risalah yang berjudul Los Peligros de las Setas ("Bahaya Cendawan Liar") yang diterbitkan oleh Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion (Kementerian Pertanian Spanyol), jumlah orang Sepanyol yang mengumpulkan cendawan di desa, serta Bilangan masyarakat cendawan atau sociedades de micologia (kajian cendawan) meletup pada tahun 1980-an.
Cendawan yang boleh dimakan dan beracun kerap membesar dan mudah dikelirukan, bahkan oleh pakar. Ramai orang tersilap mengikuti nasihat dari keluarga dan sahabat mereka, (jumlah kepada cerita-cerita tua) tentang cara mengenal pasti makanan yang boleh dimakan. Terdapat kira-kira 50 spesis cendawan toksik di Eropah, dan mereka, enam atau lebih sangat beracun. Jangan risikan!
Pelbagai jenis cendawan gourmet, termasuk jenis di atas, ditanam secara komersil dalam persekitaran terkawal dan dijual di pasar makanan, pasar etnik dan gourmet di Eropah dan Amerika Syarikat.