Anda mungkin berfikir quesadilla sebagai keju cair di antara dua tortilla tepung yang telah dimasak sebelum ini - cara yang boleh diterima untuk menjadikan ini antojito Mexico asli (snek). Satu lagi gaya, lazimnya dijual sebagai makanan jalanan di Mexico, bermula dengan tortilla jagung yang belum dipenuhi dengan keju dan / atau bahan-bahan lain. Ini akan digoreng sehingga pesanan tortilla menjadi warna coklat keemasan, memberikan tekstur jagung cengkeh dan rasa yang pasang dengan keju yang cair.
Di Mexico, penduduk ibu kota umumnya mengekalkan bahawa anda boleh mengisi kuesili dengan hampir apa-apa dan bahkan meninggalkan keju; Orang dari negara lain berpendapat bahawa quesadilla tanpa keju tidak boleh dipanggil quesadilla, memandangkan namanya sendiri berasal dari queso (keju).
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun / 450 gram jagung segar *
- 1/2 paun / 225 gram
- Keju Mexico (queso fresco, Oaxaca, atau Asadaro)
- Minyak atau lemak babi untuk menggoreng
- Pilihan: Tambahan seperti daging, sayuran, atau cili; Susu meja Mexico atau sos panas dalam botol
Cara Membuatnya
Bahagikan masa menjadi 10 bola bersaiz yang sama. Gulung setiap bola antara dua bungkus plastik atau kertas lilin untuk membentuk cakera kira-kira 4 inci (atau gunakan akhbar tortilla, jika ada).
Potong keju ke 10 keping dan letakkan satu di tengah setiap tortilla; tambah satu sudu kecil pengisian tambahan, jika anda suka. Lipat tortilla pada separuh dan tekan tepi dengan jari-jari yang lembap untuk mengelak.
Goreng kuesioner dalam kelompok dalam kira-kira 1 inci minyak panas atau lemak babi (atau goreng dalam, jika anda suka), sekali atau dua kali, sehingga masa menjadi coklat keemasan di kedua-dua belah dan mendapat sedikit rangup.
Tuangkan quesadillas goreng pada rak atau beberapa lapisan kertas penyerap sebelum berkhidmat.
Tips untuk Makan: Bungkus quesadillas dalam sekeping kertas penyerap dan makan mereka dari tangan. Potong quesadilla goreng ke tengah untuk membuat dua bahagian, atau letakkan quesadilla di sisinya dan perlahan-lahan memecahkannya secara longitudinal di bahagian atas; sos sosok untuk merasai pengisian yang terdedah.
Awas: Pengisian akan sangat panas.
* Anda boleh membeli masa segar untuk tortilla dan tamales di kedai-kedai di banyak kawasan di Amerika Syarikat dengan penduduk Mexico yang besar secara etnik. Anda juga boleh membuat sendiri dengan mencampurkan 2 cangkir harina masa kering dengan 1 dan 1/2 cawan air hangat dan menguli selama sekitar satu minit untuk membentuk adunan. (Anda juga boleh menggunakan adunan tepung tortilla untuk resipi ini.)
Pengisian Quesadillas
Anda boleh meletakkan apa sahaja yang anda suka dalam quesadilla, termasuk sisa makanan dari makanan sebelumnya. Senarai pendek kemungkinan ini akan mendapat idea anda mengalir:
Cubuk kecil kentang yang dimasak
Chorizo yang dimasak
Cili hijau dalam rajas (dengan atau tanpa krim)
Picadillo (daging Mexico "hash")
Daging lembu , ayam, atau daging babi, biasa atau dalam sos
Cendawan cendawan atau huitlacoche (jamur jagung)
Bunga squash tumis
Biji jagung yang dimasak atau sangat matang
Chicharron (kerepek daging babi) direbus dalam sos hijau atau merah
Diedit oleh Robin Grose