Ketahui semua tentang kulat jagung ini.
Huitlacoche, diucapkan weet-la-COH - cheh, adalah jamur yang tumbuh di telinga jagung. Ia juga dikenali sebagai cuitlacoche, smut jagung, dan truffle Mexico. Ia adalah penyakit tumbuhan yang menyebabkan kulat - kulat multiselular dengan banyak spora - untuk tumbuh pada jagung dan merupakan makanan istimewa di Mexico. Kulat ini menjejaskan setiap bahagian jagung dan menyebabkan biji-biji membesar menjadi pertumbuhan seperti cendawan yang disebut galls.
Rupa dan Rasa
Kulat tumbuh secara langsung pada biji jagung dan jika ia tumbuh cukup besar ia dapat dilihat melalui sekamnya.
Ia berwarna biru-abu-abu dengan beberapa putih dan kelihatan sama dengan kebanyakan cendawan dengan tekstur lembut dan bulu. Versi kalengan sering hitam dan cair. Huitlacoche mempunyai rasa pedas yang sangat halus, manis namun gurih dan berkayu dengan cendawan cendawan dan jagung. Ia dituai dua atau tiga minggu selepas jagung telah dijangkiti - huitlacoche belum matang masih mengekalkan kelembapan, berbanding gua yang matang dan kering dan penuh dengan spora.
Asal
Huitlacoche bermula kembali kepada Aztec yang menikmati kulat jagung yang semulajadi sebagai sebahagian daripada diet mereka. Mereka akan menggunakan jagung dan kulat yang dilampirkan di tamales dan stews. Ramai suku kaum asli Amerika turut menggunakan kulat dan melihatnya sebagai makanan istimewa. Menariknya, huitlacoche mempunyai kandungan protein tertinggi semua keluarga cendawan dan lebih banyak protein daripada jagung itu sendiri. Di samping itu, kulat sangat tinggi dalam asid amino lisin, yang hampir tidak wujud dalam jagung.
Dalam Resipi
Walaupun petani Amerika melihat kulat sebagai penyakit dan mengambil langkah-langkah untuk mencegahnya daripada berlaku, orang Mexico menganggap kulat sebagai makanan istimewa dan menikmatinya dalam pelbagai masakan seperti succotash atau omelet - atau sebagai pengisian untuk taco atau tamales. Apabila memasak huitlacoche, ia perlu diminum dengan perlahan untuk membolehkan kanji itu terpisah dari kulat dan menjadikan warna hitam gelap.
Ketersediaan
Di Mexico, huitlacoche boleh dibeli di pasar jalanan atau petani. Petani telah diketahui secara sengaja menyebarkan spora untuk mencipta lebih banyak kulat.