Fungsi, Varietas, Tips Penyimpanan dan Lagi
Gula putih adalah salah satu pemanis yang paling popular yang digunakan dalam dapur Amerika pada hari ini. Dari makanan yang dibakar ke minuman, pemanis serba guna ini telah menjadi kegemaran selama berabad-abad. Tetapi apakah gula putih?
Gula putih adalah sukrosa yang terhablur yang diekstrak dari kedua-dua tebu atau bit gula. Selepas menuai tebu atau gula, jus diekstrak dan direbus untuk mengeluarkan kelembapan. Apabila kelembapan berkurangan, sukrosa semulajadi dalam jus bermula untuk mengkristal.
Gula crystallized dikeluarkan, meninggalkan ekstrak lain di belakang dalam bentuk molase .
Fungsi Gula
Gula bukan sahaja memberikan rasa manis pada barangan dan minuman yang dibakar, tetapi ia membantu dalam reaksi kimia penting yang berlaku semasa memasak dan membakar.
Gula menyediakan pemeriksaan makanan tanpa enzimatik melalui karamelisasi dan reaksi maillard . Karamelisasi berlaku apabila haba memecahkan gula dan mencipta warna keemasan dan rasa pedas. Reaksi maillard berlaku apabila asid amino dalam protein bereaksi dengan gula dalam kehadiran panas, juga mencipta warna keemasan yang baik dan rasa yang kompleks.
Gula adalah hidroskopik, bermakna ia menarik kelembapan. Kehadiran gula dalam makanan yang dibakar dan makanan lain membantu mengekalkan kelembapan, menjadikannya lembut dan lembut.
Varieti Gula Putih
Bijian kasar (gula yang menghias, gula mutiara): Kristal gula besar ini digunakan untuk penampilan hiasan mereka dan sering ditaburi di atas barang-barang dan gula-gula yang dipanggang untuk berkilau tambahan.
Komposisi kimia gula ini adalah sama dengan gula meja. Satu-satunya perbezaan antara keduanya adalah saiz kristal.
Gula berminyak (gula jadual): Gula ini serba guna adalah pelbagai jenis gula putih yang paling biasa. Ia mudah diukur dan larut dalam minuman dan cecair lain.
Gula Caster ( gula superfine ): Caster mempunyai saiz kristal yang sedikit lebih kecil daripada gula pasir, menjadikannya lebih mudah untuk larut dalam cecair dan campuran lain.
Gula caster sering digunakan untuk membuat meringues, mousses, dan custard. Gula caster boleh dibuat di rumah dengan cepat menggelapkan gula meja biasa dalam pemproses makanan.
Gula Pengasah ( gula serbuk ): Gula ini telah dihancurkan secara mekanik ke dalam serbuk halus. Agen anti-pengawet, seperti kalsium fosfat atau jagung, biasanya ditambah untuk mengelakkan penggumpalan. Kerana ia larut hampir serta-merta dalam cecair, gula-gula gula-gula adalah yang paling berguna dalam ais, sirap, dan pencuci mulut yang lain.
Gula Sekaligus (gula kubis): Gula sekam gula putih biasa yang telah ditekan menjadi benjolan untuk mengukur mudah. Gula gula dan gula pasir yang paling sering digunakan dalam minuman seperti kopi dan teh. Pembentukan benjolan atau kubus biasanya disatukan oleh sejumlah kecil sirap gula.
Cara Simpan Gula
Kerana gula adalah hidroskopik, atau air penyayang, adalah penting untuk memastikan gula dalam bekas ketat udara. Kelembapan di udara boleh diserap oleh gula, menyebabkan perisa dan perut yang salah. Apabila kelembapan diserap oleh gula, ia tidak boleh diekstrak. Gula tidak menyokong pertumbuhan mikrob dan oleh itu mempunyai jangka hayat tidak terbatas jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering.