Reaksi Maillard (disebut "halaman saya") adalah fenomena masakan yang berlaku apabila protein dalam daging dipanaskan pada suhu 310 F atau lebih tinggi, menyebabkan mereka menjadi coklat.
Dinamakan untuk ahli kimia Perancis Louis-Camille Maillard yang menemui proses pada permulaan abad ke-20, reaksi Maillard adalah sama dengan proses karamelisasi , di mana karbohidrat seperti gula menjadi coklat apabila dipanaskan.
Walaupun karamelisasi bukanlah proses kimia yang sama seperti tindak balas Maillard, kesan visualnya sangat serupa.
Apakah Reaksi Maillard Adakah Makanan
Reaksi Maillard adalah yang menghasilkan kerak tebal, coklat gelap pada permukaan daging apabila dimasak menggunakan teknik pemanasan panas kering suhu tinggi. Daging mesti kering sebelum meletakkannya di dalam kuali. Kelembapan yang berlebihan akan mengganggu proses penyaringan dan cenderung menghasilkan keluaran luar kelabu dan bukannya coklat. Anda akan memastikan bahawa anda mendapat kuali yang sangat panas sebelum menambah daging. Kuali besi besi (seperti ini) sangat baik untuk daging berkotak kerana ia menjadi sangat panas dan mengekalkan suhunya dengan sangat baik.