01 dari 12
Kaji Kemahiran Pisau Kuliner anda
Sama ada anda bekerja sebagai tukang masak, atau hanya ingin meningkatkan kemahiran anda di dapur, menguasai pemotongan pisau seni masakan yang paling biasa akan membawa anda satu langkah lebih dekat untuk menghasilkan hidangan yang memukau, merata, dan lazat. Ketahui apa pemotongan asas, seperti dadu kecil, batonnet, julienne, brunoise, dan banyak lagi.
02 dari 12
Dadu Besar
Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro Dadu besar adalah memotong pisau masakan yang berukuran 3/4 inci × 3/4 inci × 3/4 inci. Potong persegi ini paling sering digunakan untuk sayur-sayuran seperti kentang, dan kadang-kadang buah seperti semangka.
03 dari 12
Batonnet
Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro Batonnet (diucapkan bah-tow-NAY) pada dasarnya mewujudkan tongkat segi empat tepat yang berukuran 1/2 inci × 1/2 inci × 2 1/2 hingga 3 inci. Ia juga titik permulaan untuk potongan lain, dadu sederhana.
04 dari 12
Dadu sederhana
Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro Dadu sederhana ukuran 1/2 inci × 1/2 inci × 1/2 inci, dan merupakan versi yang lebih kecil daripada dadu yang besar. Ini biasanya merupakan pilihan yang baik apabila resipi tidak menentukan saiz dadu dan senarai ramuan hanya mengatakan "tomat dadu."
05 dari 12
Allumette
Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro Mengukur 1/4 inci × 1/4 inci × 2 1/2 hingga 3 inci, allumette kadang-kadang disebut sebagai "potong padanan." Ia juga titik permulaan untuk dadu kecil.
06 dari 12
Dadu Kecil
Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro Littlest pemotongan dadu, dadu kecil ukuran 1/4 inci × 1/4 inci × 1/4 inci dan dihasilkan dengan mengiris allumette ke dalam bahagian 1/4 inci.
07 dari 12
Julienne
Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro Potongan julienne mengukur 1/8 inci × 1/8 inci × 2 1/2 inci dan pada asasnya allumette dipotong sekali lagi memanjang. Anda akan menggunakan potongan ini untuk wortel, saderi, atau kentang, dan melihat jalur nipis yang digunakan sebagai hiasan.
08 dari 12
Brunoise
Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro Potong pisau brunoise (diucapkan BROON-wahz) mengukur 1/8 inci 1/8 inci × 1/8 inci, yang menjadikannya terkecil dari potongan dadu. Brunoise biasanya digunakan untuk hiasan.
09 dari 12
Fine Julienne
Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro Potongan pisau julienne halus ukuran 1/16 inci × 1/16 inci × 2 inci. Ia juga merupakan titik permulaan untuk memotong brunoise halus . Potongan ini sering digunakan untuk hiasan.
10 dari 12
Fine Brunoise
Pisau Cukur Asas. Foto © Danilo Alfaro Potongan pisau brunois halus (diucapkan BROON-wahz) mengukur 1/16 inci × 1/16 inci × 1/16 inci. Ia pasti kecil!
11 dari 12
Mince
Katie Workman Lebih kecil daripada brunoise halus, mince kurang tepat kerana ia sepatutnya dipotong halus. Kami paling sering bawang putih bawang putih, atau aromatik lain, apabila kami mahu perisa untuk diedarkan lebih banyak di seluruh hidangan.
12 dari 12
Chiffonade
Molly Watson Potongan ini terutama digunakan untuk daun sayuran dan herba segar, khususnya, kemangi. Daun disusun, digulung, dan kemudian dihiris serenjang, membentuk jalur nipis.