Cara Mengukir Turki

01 dari 09

Bersiap untuk mengukir Turki anda

Anda telah membeli kalkun dan memasaknya dengan sempurna . Sekarang, sudah tiba masanya untuk mengukir burung itu dan menghidangkannya!

Untuk berfikir, walaupun, sesetengah orang mungkin menjalani kehidupan mereka dan tidak pernah mendapat peluang untuk mengukir seekor ayam belanda. Tugas mungkin kelihatan menakutkan: jika ia adalah kali pertama anda, anda tidak mahu membuat kekacauan itu. Dan jika anda telah melakukannya sebelum ini, anda benar-benar tidak mahu membuat kekacauan itu. Tetapi jangan risau, kami telah mencipta tutorial cepat ini dengan cara paling mudah, paling elegan untuk mengukir ayam belanda.

02 dari 09

Biarkan Istana Turki anda selama 30 Menit

Memasak sekeping daging bermakna mengeluarkannya dari oven dan membiarkannya duduk untuk beberapa waktu sebelum menghiris atau mengukirnya. Sekiranya seekor ayam belanda, kami mengesyorkan untuk membiarkan turkey berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit.

Menghidupkan kalkun anda melakukan dua perkara penting: satu, ia memberikan jus dalam daging peluang untuk menyelesaikannya, jadi mereka tidak akan terlewat di papan pemotong ketika anda mulai mengukir. (Semakin banyak jus yang anda kalah, keringkan ayam belanda anda). Dan dua, ia membolehkan masa untuk menyejukkan burung, jadi lebih mudah bagi anda untuk bekerjasama.

Apabila tiba masanya untuk mengukir ayam belanda, kami tidak mengesyorkan cuba melakukannya di atas meja. Proses ini melibatkan sejumlah bergelut dengan burung yang paling terbatas di dapur. Selain itu, anda tidak memerlukan tekanan untuk melakukan penonton.

Kami cadangkan menggunakan papan ukiran dengan parit di sekitar tepi. Sekiranya anda berehat secukupnya, (iaitu selama sekurang-kurangnya 30 minit), anda tidak boleh melihat lautan jus yang mencurahkannya. Tetapi ia masih merupakan idea yang baik untuk mempunyai alat yang sesuai untuk situasi "hanya-dalam-kes".

Oleh itu, kucurkan kalkun di dapur, pinggan mangkuk dan bawanya ke meja. Ia masih akan membuat kenyataan hebat!

03 dari 09

Gunakan pisau Chef Sharp

Sesetengah orang mencadangkan menggunakan pisau ukiran, pisau boning DAN pisau tukang masak . Bilah khusus ini lebih nipis, lebih lama, dan lebih fleksibel. Tetapi jika anda telah memasak ayam belanda dengan betul, sendi akan terputus dengan mudah, jadi pisau chef anda harus lebih dari cukup untuk melakukan pekerjaan itu.

Pastikan, bagaimanapun, bahawa pisau apa pun yang anda gunakan, itu tajam. (Sudah tentu, pisau anda SELALU harus tajam .) Apabila mengukir kalkun, anda ingin dapat mengiris melalui kulit tanpa mencincangnya. Matlamatnya adalah untuk memastikan setiap keping daging mempunyai kulitnya sendiri.

04 dari 09

Keluarkan Kaki

Ambil pisau anda dan pilih kaki. Gosok perlahan-lahan melalui kulit antara sendi kaki dan badan, sambil serentak menarik kaki dari bangkai. Seperti yang anda tarik, anda akan melihat jahitan semula jadi di antara kaki dan badan terbuka. Jahitan itu akan membimbing pisau anda di sekitar tulang paha sehingga ia muncul keluar. Perhatikan bahawa anda tidak memotong sendi, anda hanya mengeluarkannya dan menggunakan pisau anda untuk memotong kulit dan tisu penghubung . Ulangi dengan kaki yang lain dan tetapkan kaki ke tepi untuk sementara waktu.

Payudara akan mengambil banyak ruang di atas pinggan anda, jadi anda akan ingin platternya terlebih dahulu dan kemudian mengatur drumsticks dan daging gelap di sekelilingnya. Tetapi sebelum mengatasi payudara, kita akan mengeluarkan tulang wishbone.

05 dari 09

Keluarkan Wishbone

Untuk menjadi jelas, anda pasti boleh mengukir payudara tanpa mengeluarkan tulang wishbone. Tetapi anda tidak boleh membuat permintaan tanpa tulang rindu, dan ia cukup mudah untuk mengeluarkannya, jadi anda mungkin juga. Sesetengah tukang masak mahu mengeluarkannya sebelum memasak burung itu, tetapi untuk tujuan penciptaan (serta keselamatan makanan), anda mahu ia dimasak, bukan mentah.

Hidupkan burung supaya leher menghadap anda. Potong V terbalik pada penutup kulit yang menutupi rongga leher, kemudian sampai dengan jari-jari anda dan tarik tulang penyuka. Ia akan berada di kedudukan yang sama seperti anda terbalik V.

06 dari 09

Keluarkan dan Ukur Payudara

Cari tulang dada berjalan di tengah-tengah karkas. Ia juga dikenali sebagai "keelbone" kerana ia berbentuk seperti kehangatan bot. Potong melalui kulit hanya ke tepi keelbone dan terus menghiris ke bawah, melekat dekat tulang dada sambil menarik seluruh dada dengan tangan anda yang lain.

Payudara adalah sekeping daging yang besar, dan ia meluas hingga ke sayap. Pastikan memotong dan menarik sehingga anda telah mengeluarkan keseluruhan payudara, dengan kulit masih utuh, dalam satu bahagian.

Sekarang putar bahagian kulit payudara di atas papan pemotongan anda dan potong ke atas gandum, dengan bias, kira-kira setengah inci tebal. Sirap irisan di papan pemotong anda dengan cara yang menarik. Ulangi dengan payudara yang lain.

Nota: Apabila kita merujuk kepada "butir" daging atau ayam, kita bercakap mengenai serat panjang serat otot yang berjalan dengan cara ini dan sepanjang daging. Menghirup terhadap (atau melintang) helai ini memendekkan serat otot, menjadikannya lebih mudah untuk mengunyah (iaitu lebih lembut).

07 dari 09

Pisahkan Drumsticks dari Paha

Untuk memisahkan drumsticks dari peha, putar kepingan kaki di atas papan pemotong anda supaya bahagian kulitnya turun dan anda sedang mencari secara langsung di bahagian sendi sendi. Sekarang jalankan pisau anda di sepanjang jahitan semula jadi yang memisahkan dua sendi, dan mereka akan datang dengan betul. Pindahkan drumstick ke pinggan hidangan anda. Ulangi dengan kaki yang lain.

08 dari 09

Debone dan mengukir paha

Poskan bahagian kulit paha ke atas papan pemotongan. Menggunakan hujung pisau anda, potong daging di sepanjang satu bahagian tulang paha, kemudian gulung tulang dengan cara yang lain dan potong di sisi lain. Anda kini boleh mengeluarkan tulang paha (simpan untuk membuat stok ) semasa meninggalkan otot paha utuh dan kulit masih melekat. Syabas!

Sekarang potong daging paha, melawan bijirin, dengan bias, kira-kira setengah inci tebal, dan susun kepingan pada pinggan anda. Ulangi dengan paha yang lain.

09 dari 09

Keluarkan sayap dan memisahkan mereka

Kami menyelamatkan sayap yang terakhir kerana sampai sekarang, mereka telah membantu menstabilkan bangkai di papan pemotongan anda. Anda mungkin boleh menariknya, tetapi gunakan pisau anda untuk memotong sebarang kulit atau daging. Sayap terdiri daripada tiga bahagian: ujung sayap runcing, "rata" atau "sayap", dan alat dengar, yang dipanggil kerana ia kelihatan seperti alat mainan kecil. Anda boleh mengeluarkan tip sayap (menyimpannya untuk membuat stok), kemudian lepaskan dram dari sayap rata dan susunkannya pada pinggan anda. Ulang dengan sayap yang lain.

Dan itu sahaja! Pada satu platter, anda mempunyai semua daging untuk berkhidmat, meninggalkan anda bangkai, dua tulang paha, dan dua tip sayap untuk membuat stok atau sup . Dan yang terakhir, tetapi pastinya tidak kurang, satu hasutan, untuk memberikan keinginan.

Hidangkan hidangan yang baru diukir bersama sos kranberi , kentang goreng yang lembut , dan hidangan yang lazat untuk hidangan Thanksgiving tradisional.