Cara Memasak Dengan Gelatin untuk Hidangan Sweet dan Savory yang sempurna
Mungkin perkara pertama yang berlaku apabila seseorang menyebut gelatin kepada anda adalah pencuci mulut. Walau bagaimanapun, kebanyakan gelatin adalah produk sampingan daging. Oleh itu, ia berfungsi dengan baik dalam masakan yang lazat seperti pada pencuci mulut dan salad dibentuk .
Walaupun kebanyakan gelatin komersial yang dijual dibuat dari haiwan, terdapat bentuk gelatin yang sesuai dengan semua jenis sekatan diet, termasuk vegetarian dan halal.
Memasak Dengan Gelatin
Gelatin mempunyai banyak aplikasi.
Ia boleh digunakan dalam hidangan manis dan sedap.
Oleh kerana gelatin yang tidak bercita-cita adalah 85 peratus protein dan rendah kalori, ia adalah pilihan yang sangat baik untuk pemakanan. Bagi pesakit kencing manis, gelatin yang berperisa tanpa gula menggunakan pengganti gula boleh didapati secara meluas.
Sesetengah buah mentah benar-benar boleh memecahkan gelatin dan menjadikannya tidak berguna, jadi baca tentang yang mana untuk mengelakkan di bawah.
Makanan untuk Dihindari Apabila Mencampur Dengan Gelatin
Jangan tambah nanas segar atau beku untuk gelatin atau Jell-O. Buah-buahan ini, bersama dengan buah mentah, buah kiwi , jambu, dan akar halia , mengandungi enzim yang dipanggil bromelain yang memecah gelatin menyebabkan ia kehilangan sifat penebalannya. Enzim-enzim ini dinyahaktifkan dalam buah-buahan yang dimasak, jadi nanas dan kiwi dalam tin boleh digunakan.
Terlalu banyak gula juga boleh menghalang gelatinisasi. Lebih banyak gula dalam resipi, lebih lembut gelatin yang dihasilkan akan menjadi.
Petua Umum
- Gelatin tidak bersedia mempunyai jangka hayat yang tidak terbatas selagi ia dibalut kedap udara dan disimpan di tempat yang sejuk, kering tetapi mungkin rumpun dan itu OK. Untuk "unclump," kering gelatin yang tidak bercampur harus dicampur dengan sedikit air sejuk terlebih dahulu selama 3 hingga 5 minit untuk melembab dan terpisah sebelum menambah air panas.
- Apabila menggunakan gula dengan gelatin yang tidak bercita-cita, campurkan gula dan gelatin terlebih dahulu sebelum dibubarkan.
- Gelatin mengambil masa dua kali lebih lama untuk dibubarkan apabila digunakan dengan krim atau susu.
- Jangan membawa campuran gelatin ke mendidih penuh atau anda akan kehilangan harta penebalan mereka.
- Anda boleh berjaya meleleh (dengan perlahan-lahan menggunakan dandang berganda) dan gelatin semula bergelap beberapa kali sebelum campuran kehilangan keupayaan penebalannya.
- Dua jam penyejukan perlu cukup untuk acuan jelas standard, sementara mungkin mengambil masa sehingga 4 jam untuk mereka yang mempunyai tambahan. Gelatin berlapis akan memakan masa lebih lama kerana setiap lapisan mestilah disejukkan dan ditegaskan secara berasingan sebelum menambah lapisan seterusnya.
Cecair Selain Air
Cecair lain boleh digunakan di tempat air untuk menyediakan gelatin, termasuk jus buah, menjelaskan sayur atau stok daging , jus sayuran, dan sup.
Stok tebal dan hasil rasa yang lebih halus daripada menggunakan tulang daging sapi daripada tulang daging yang lain kerana daging lembu mempunyai kolagen yang lebih besar yang menguatkan stoknya.
Menambah Buah-Buahan, Daging, dan Sayuran
Untuk setiap 2 cawan campuran gelatin, biarkan 1 hingga 2 cawan pepejal, sama ada cincang, cubed, atau potong kecil. Pastikan untuk mengalirkan semua pepejal cecair mereka sebelum menambah gelatin untuk mengelakkan menyiram gelatin.
Untuk menggantung buah-buahan, daging, atau sayur-sayuran dalam gelatin, dinginkan gelatin sehingga konsisten putih telur sejuk. Kemudian campurkan dalam penambahan dan pemanasan yang telah dikeringkan dengan baik sehingga siap sepenuhnya.
Variabel Keteguhan
Ketegasan acuan bervariasi pada nisbah air kepada gelatin dan suhu:
- Gunakan 1 sampul surat (1 sudu besar atau 1/4 auns) gelatin yang tidak bercampur dengan 2 cawan air untuk ketegasan standard. Kurangkan atau menambah air atau cecair lain untuk keperluan khusus anda.
- Pakej satu (3 ounce) rasa gelatin berperisa memerlukan 2 cawan air.
- Jika anda menggandakan resipi pada mulanya memanggil 2 cawan cecair, gunakan hanya 3 3/4 cawan cecair dan bukannya 4 cawan dalam resipi dua kali ganda.
- Sekiranya anda menggunakan gelatin daun sebaliknya, 1 sudu gelatin serbuk yang tidak bercampur sama dengan 4 lembar gelatin daun.
Bagaimana Unmold
Untuk gelatin yang akan dibuka dengan mudah, sebelum mengisi acuan, semburkannya dengan minyak masak. Sekiranya anda ingin mengelakkan filem berminyak yang mungkin awan permukaan dengan menggunakan semburan minyak, bilas cendawan dengan air sejuk sebelum mengisi.
Atau, apabila memerah, pukul acuan menjadi air hangat (tidak panas) hingga kedalaman gelatin selama 5 hingga 10 saat, lepaskan tepi dengan pisau atau spatula, dan unmold. Kembali ke peti sejuk selama 20 minit untuk tegas.
Dengan mudah memusatkan cetakan pada pinggan, bilas pinggan dengan air sejuk sebelum mencungkil gelatin ke atasnya.
Dengan cara ini, ia akan meluncur dengan mudah ke kedudukan yang betul.
Menyimpan Gula Gelatin
Simpan pencuci mulut gelatin dalam bekas yang dilindungi untuk mengelakkan pembentukan kulit karet tebal di permukaan. Pastikan makanan gelatin dibekukan sehingga bersedia untuk mengekalkan keadaan gelatin mereka.