Saya sering ditanya kenapa apabila terdapat semua jenis saham saham dan pengganti botol yang ada di pasaran, saya akan fikir untuk membuat stok daging atau sayur-sayuran, pastinya ini adalah tugas berat yang telah menjadi tidak berguna sekarang. Baik bagi saya, ia seperti mempunyai pilihan lukisan yang indah yang tergantung di dinding, sesuatu yang telah diusahakan itu mengandungi beberapa kedalaman dan keperibadian atau menggantung cetakan pembiakan di dinding; pasti mereka adalah kedua-dua perkara untuk melihat tetapi tidak menafikan perkara sebenar!
Menggunakan stok buatan dalam sup atau sos menambahkan kedalaman rasa dan membina watak sedemikian ke dalam hidangan bahawa apa-apa lagi hanya tiruan.
Masa sudah tentu sebabnya kebanyakan orang tidak peduli dengan membuat stok lagi, tetapi dengan sedikit perancangan, sebilangan kecil persediaan sayuran, stok akan lebih atau kurang menjaga sendiri sekali di atas dapur. Stok Sayur sangat mudah, cepat dan mudah untuk menjadikannya tidak bernilai ruang beku, hanya jika diperlukan. Begitu juga, stok ikan boleh dibuat dan dibekukan, tetapi memakan sedikit masa untuk membuatnya lazat dibuat segar.
6 Tips untuk Stok Berjaya
- Simpan bangkai ayam, daging lembu, kambing atau tulang ikan. Bungkus dan beku sehingga anda mempunyai cukup untuk meletakkan periuk stok. Ia adalah mudah untuk membuat periuk besar saham berbanding dengan biola dengan kuantiti yang kecil, maka usaha itu benar-benar menjadi berfaedah.
- Jangan mendidih stok; mendidih membuat stok berminyak dan mendung. Ini amat penting ketika membuat stok ikan. Tulang ikan sangat halus dan jika direbus dengan keras akan menyebabkan stok pahit yang pahit, jauh lebih baik untuk meredam dengan lembut untuk masa yang sesingkat mungkin untuk mengekstrak rasa sahaja, bukan kepahitan.
- Stok apabila siap mesti disejukkan dengan cepat untuk menghapuskan risiko salmonella. Terapuk stok ke dalam wastafel besar atau baldi yang diisi dengan air sejuk atau es.
- Jangan laraskan sepenuhnya kuali semasa ia menyejukkan kerana ini menjadi sebatian masam, biarkan tudung sedikit ajar untuk membantu melepaskan stim.
- Setelah menyejukkan apa-apa lemak yang berlebihan akan diselesaikan di atas dan boleh dengan mudah dikeluarkan dengan sudu.
- Strain stock dan rebus cecair ke bawah sehingga dikurangkan kepada kira-kira sepertiga, mencipta stok pekat yang indah.,
- Pek stok anda ke dalam bekas kecil dan popkan ke dalam peti sejuk. Anda kemudiannya menyerahkannya setiap kali resipi memanggilnya. Ini membantu membuat masakan lebih spontan apabila memilih resipi anda tidak dimatikan oleh fakta bahawa stok diperlukan.
Resipi untuk Stok
- Resipi Saham Ayam Mudah
- Resipi Saham Ayam Gelap
- Resipi Saham Sayuran