Cara Pilih Kentang yang Benar untuk Resipi Anda
Kentang adalah makanan ruji di kebanyakan bahagian dunia, dan ia adalah salah satu sayur-sayuran kami yang paling serba boleh. Direbus, dibumbui , dibakar atau dibakar , terdapat beberapa cara untuk memasak kentang dan sebilangan besar ramuan untuk menggabungkan mereka dengan untuk membuat pelbagai resipi.
Memilih Kentang
Untuk hasil terbaik, pilih kentang dengan cara anda menggunakannya. Russet, atau Idaho, mempunyai kandungan kanji yang tinggi, menjadikannya ideal untuk menggoreng atau membakar, sementara kentang putih lama yang sama, yang mempunyai kandungan kanji sederhana, boleh direbus, dibakar atau digoreng.
Emas Yukon dan kentang kuning lain adalah kentang rendah hingga sederhana, dan sesuai untuk memanggang, mashing, hidangan panggang, dan sup dan chowders.
Kentang putih merah dan pusingan putih mempunyai kanji yang kurang dan kelembapan yang lebih banyak, menjadikan mereka yang terbaik untuk mendidih, tetapi mereka juga boleh dipanggang atau digoreng. Kentang baru adalah tegas dan lilin; mereka sangat baik direbus atau dibakar, dan tahan dengan baik dalam salad.
Berikut adalah rujukan cepat mengenai jenis kentang yang ideal untuk jenis teknik memasak:
- Baking: Russet, putih panjang, Peru
- Direbus: Kentang baru, bulat merah, putih
- Fried: Russets and white
- Panggang: Kentang baru, russet, Peru, putih panjang
- Mashed: Russets, panjang putih, kuning
Tips Memasak dan Penyediaan Untuk setiap jenis teknik memasak di sini adalah beberapa tip untuk membuat resipi kentang anda lebih mudah dan lebih lazat.
Kentang Bakar - Berdirilah kentang pada akhir dalam tin muffin jika anda membuat beberapa baking.
- Untuk kulit crispier, bakar pada 425 F selama 45 hingga 60 minit.
- Bakar kentang tambahan dan gunakan sisa makanan untuk kentang goreng pada hari berikutnya.
- Gosokkan sebotol minyak, mentega atau bacon sedikit pada kentang sebelum dibakar untuk kulit kering.
- Potong kentang yang sudah dibakar menjadi kepingan 1/2 inci dan berus dengan minyak zaitun dan bumbu. Bakar pada 425 F, beralih kadang-kadang, selama 35 hingga 45 minit.
- Potong kulit sampingan ke dalam jalur dan sikat dengan minyak zaitun. Bakar pada 400 F selama 10 minit, sehingga rangup. Musim untuk rasa dan gunakan sebagai makanan ringan dengan mencelupkan atau hancur ke dalam sup atau salad.
- Di atas kentang panggang dengan cili, keju, krim masam, keju krim ringan dan chives, sos sayuran dan keju, ayam a la king, sos spageti, topping pizza, dan sebagainya.
Kentang goreng
- Benarkan 1 kentang setiap orang semasa membuat kentang goreng Perancis .
- Selepas memotong kentang, rendam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit.
- Kentang kering dengan teliti sebelum menggoreng.
- Selepas menggoreng, longkang mengalir pada lapisan dua tuala kertas dan simpan hangat di dalam oven rendah (250 F) sambil menggoreng bakar selebihnya.
- Minum minyak antara batch.
- Untuk kentang goreng, goreng dua kali. Pertama, goreng mereka sehingga keemasan dalam minyak 340 F, kemudian longkang dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Sebelum berfungsi, goreng dalam minyak 375 F dalam batch sehingga coklat keemasan; mentransfer ke kertas pembakar tuala kertas dan dipanaskan di dalam ketuhar yang rendah sambil menggoreng selebihnya.
Kentang lenyek - Masak kentang dalam susu untuk kekayaan tambahan.
- Masak kentang dengan beberapa ulas bawang putih yang dikupas, kemudian mash dengan bawang putih seperti biasa.
- Gunakan kentang panggang untuk kentang tumbuk dan bukannya rebus.
- Tambah susu skim yang disejat bukan susu keseluruhan.
- Untuk kentang masam yang lebih ringan, pukul lebih banyak susu dan biarkan mentega.
- Jangan berlebihan - berlebihan boleh menyebabkan kentang masam berkrim, melekit.
- Gunakan sisa kentang mashed untuk menebalkan sup dan sos, atau terbentuk menjadi tepung, celupkan dalam telur dan serbuk roti, kocok selama sejam dan goreng sehingga rangup.
- Pukul dalam herba, perasa, bawang putih panggang, sayur cincang, atau keju parut untuk rasa dan warna tambahan.
Kentang Panggang
- Hancurkan kentang (kecil separuh atau sederhana hingga besar dipotong ke dalam kuarters atau kelapan) dalam minyak zaitun, atau gabungan mentega dan minyak. Panggang 1 hingga 1 1/2 jam dalam oven 375 F yang dipanaskan, atau sampai ke luar coklat dan garpu-lembut di dalamnya.
- Hidupkan kerinting dan serpihan seragam.
- Gunakan penggorengan panci, pengambilan bacon atau lemak babi untuk rasa tambahan.
|
|