Peekytoes adalah Pelbagai Kepiting Rock Atlantic
Kisah kepiting peekytoe, seperti namanya, adalah sesuatu yang menarik. Ini adalah batu Maine atau kepiting pasir, yang merupakan hasil sampingan dari penangkapan ikan lobster sebelum pergerakan pemasaran yang cemerlang mengubah nama mereka menjadi "peekytoes" sekitar tahun 1997. Mereka diklasifikasikan sebagai Cancer irroratus, juga dikenali sebagai ketam bay dan ketam batu .
Kini ketam ini sangat dicari oleh tukang masak yang paling diskriminasi di seluruh dunia.
Hanya kepiting batu dari Teluk Penobscot di Down East Maine dipanggil peekytoes sehingga permintaan meningkat; kini mereka berasal dari Rhode Island ke Nova Scotia.
Sejarah Ketam Peekytoe
Ada beberapa teori mengenai bagaimana ia dikenali sebagai kepiting peekytoe. Peekytoe adalah nama slang bagi ketam-ketam ini di perkampungan nelayan lobster di Maine. Rod Mitchell, pemilik Browne Trading Company, pemborong makanan laut di Portland, Maine, mendapat kredit untuk pemasaran genius memanggil mereka dengan nama slang mereka.
Peekytoe berasal dari "jari kaki terpilih" - '"dipilih' 'seperti seolah-olah ia mempunyai dua suku kata (seperti piket) - kerana kaki ketam mempunyai titik yang tajam yang masuk ke dalam.' 'Picked" adalah slang Maine untuk menunjuk. Orang lain memanggil mereka ketam kaki piket Akar Maine tidak syak lagi menyumbang kepada nama peekytoe yang dihasilkan. Anda juga akan menemui mereka yang dipanggil kepiting jari kaki picky pada beberapa menu.
Selain daripada jenis kepiting batu Atlantic yang spesifik, perkara lain yang membezakan peekytoes adalah penjagaan yang mereka ditangani, dimasak dan dipilih.
Mereka tidak boleh dihantar secara langsung. Memilih daging untuk mengeluarkan semua bit shell dan pematuhan yang ketat kepada kesegaran menjadikan pemetik-pemetik yang baik sangat diminta oleh para chef yang suka peekytoes.
Peekytoes ditangkap di perairan yang berjarak 20 hingga 40 kaki dalam perangkap yang disertakan dengan bit ikan. Mereka tidak boleh dikelirukan dengan kepiting Jonah.
Dagingnya merah jambu dengan rasa manis dan halus. Kepiting Maine, ketam batu atau ketam Dungeness boleh digantikan untuk peekytoe selagi ia segar dan tidak dipasteurisasi.
Penduduk Maine yang paling kerap dalam crabmeat peekytoe dipotong dan dicampur dengan mayones dan berkhidmat dalam gulung kepiting atau sebagai kek kepiting. Ia juga hebat dalam penurunan dan penyebaran, Crabmeat Peekytoe boleh digunakan di mana-mana resipi di mana kepiting diperlukan.
Ketam sebagai Makanan Kesihatan
Ketam adalah rendah kalori; Variasi berbeza sedikit, tetapi hidangan 3-auns kepiting Dungeness mengandungi kira-kira 100 kalori. Ia hanya mempunyai kira-kira 1 gram karbohidrat dan lemak. Ketam adalah sumber asid lemak omega-3, selenium, riboflavin, tembaga dan fosforus.
Buku masak ketam
- "Ketam: Membeli, Memasak, Memecahkan"
- "Semua Mengenai Ketam Biru - dan Cara Menangkap Mereka"
- "Crazy for Crab: Semua yang Anda Perlu Tahu untuk Menikmati Kepiting yang Hebat Di Rumah"
- "Cape Cod Cookbook: 210 Resipi Tradisional Dari Chatham Cranberry Salsa ke Provincetown Crab Cake"