Dos bawang putih yang sihat memberikan resipi aioli ini. Aioli (diucapkan "ay-OH-lee") adalah sos emulsified yang mirip dengan mayones tetapi dibuat dengan minyak zaitun dan bukannya minyak sayuran biasa.
Oleh itu, anda akan menggunakan minyak zaitun yang sangat baik. Pertimbangkan seketika hakikat bahawa anda mungkin akan menghabiskan lebih daripada $ 25 pada sebotol wain, dan kuas itu dalam satu malam.
Apa yang saya cadangkan ialah anda menetapkan batas atas anda - yang paling banyak anda akan dibelanjakan untuk sebotol wain - dan kemudian menetapkan bahawa sebagai asas anda untuk berapa banyak yang anda belanjakan pada sebotol minyak zaitun. Apabila anda menganggap bahawa ia akan bertahan lebih lama daripada satu malam, ia tidak begitu keterlaluan.
Beberapa perkara yang perlu dicari. Botol gelap, sejak pendedahan kepada cahaya, adalah salah satu punca keabadian. Ia mendorong saya gila apabila saya pergi ke kedai dan melihat botol minyak zaitun di atas rak dan rak mempunyai tiub lampu pendarfluor panjang yang dibina, hanya membombardir minyak sepanjang hari.
Satu lagi perkara yang boleh merosakkan minyak zaitun anda adalah panas. Jadi simpan di tempat yang gelap, jauh dari dapur anda. Apa yang disebut olio nuovo , yang dibuat dari zaitun tuaian awal, adalah liga yang sama sekali berbeza. Tetapi jika anda membuat aioli anda sendiri, anda pasti merasakan perbezaannya.
Saya suka berkhidmat sebagai aioli sebagai penyebaran sandwic atau dip, dan ia juga boleh dihidangkan di atas daging panggang atau ikan. Untuk merawat sebenar, cuba dengan kentang goreng Perancis .
Apabila anda membuat sos atau peragaan yang diemulsikan, adalah idea yang baik untuk membiarkan bahan-bahan anda (dalam kes ini, telur) duduk di suhu bilik untuk beberapa lama sebelum anda mula. Ia lebih sukar untuk emulsi dibentuk jika ramuannya sejuk.
Apa yang Anda Perlu
- 3 kuning telur
- 1 liter minyak zaitun tambahan
- 8 ulas bawang putih
- 2-3 sudu teh jus lemon
- 1 sudu teh
- Garam kosher , atau secukup rasa
Cara Membuatnya
- Biarkan semua bahan anda datang ke suhu bilik sebelum anda memulakan.
- Dalam mangkuk kaca kecil, mash bawang putih dan garam bersama sehingga mereka membentuk pasta.
- Masukkan kuning telur dan kocok bersuara sehingga campuran licin. Nota : Anda boleh menggunakan pengadun tangan elektrik, pengadun berdiri atau pengadun untuk ini.
- Sekarang, dengan mixer atau blender yang penuh kelajuan (atau dengan tangan anda memukul sesedikit mungkin) tambah minyak zaitun dengan sangat perlahan, sekurang-kurangnya jatuh pada satu masa.
- Apabila emulsi mula terbentuk, anda boleh menambah minyak dengan lebih cepat, tetapi menyimpannya pada aliran yang agak sederhana. Menambah minyak terlalu cepat akan memecahkan emulsi anda.
- Apabila aioli menebal, tambah jus lemon sedikit untuk mengeluarkannya. Teruskan menambah minyak, berhenti kadang-kadang untuk menambah lebih banyak lemon jika campuran terlalu tebal.
- Selesaikan aioli dengan jus lemon yang tinggal, kedua-duanya menambah sedikit tang serta mencapai konsistensi yang betul.
- Simpan aioli yang tidak digunakan di dalam peti sejuk, dalam bekas gelap, ditutup rapat, di mana ia perlu disimpan selama satu atau dua hari.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 295 |
| Jumlah lemak | 29 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 20 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Natrium | 324 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 4 g |