amandine
Dalam seni kuliner, perkataan "amandine" (disebut "ah-mahn-DEEN") merujuk kepada hidangan yang dihidangkan dengan hiasan badam, slivered atau biji-bijian yang dipanggang. Cookbooks di Amerika Syarikat telah memodernisasi istilah ini kepada almond, tetapi jangan biarkan ia membuang anda. Kedua-dua perkataan itu bermaksud perkara yang sama.
Menyediakan Saus Anda
Prosedur asas untuk menyediakan sos amandine adalah untuk melelehkan seluruh mentega dalam periuk kecil atau tepung saut dan panas sehingga berbuih, kemudian menambah almond yang dihiris atau slivered.
Masak di atas api yang rendah sehingga badam berwarna coklat keemasan, dan mentega juga sedikit browned, tetapi tidak dibakar. Kemudian musim dengan garam Kosher dan perasan jus lemon. Jika badam anda telah diasinkan, potong garam.
Perhatikan bahawa keseluruhan mentega digunakan dan bukan mentega diperkayakan kerana beberapa darjah pemerasan pepejal susu dalam mentega adalah wajar.
Memasak dengan banyak masa di tangan mereka menghasilkan saus amandine mereka menggunakan badam keseluruhan, tetapi lebih mudah hanya celah membuka bungkusan almond yang dihiris atau slivered. Sekiranya anda memulakan saus amandine anda dengan kacang-kacangan, anda mahu memerah badam berkotak terlebih dahulu untuk mengeluarkan kulit luar coklat.
Kursus Ikan
Jika anda seorang aficionado ikan air tawar, fikirkan menggunakan ikan putih atau ikan trout. Sama ada jenisnya sedikit manis tetapi cukup kuat untuk menyatu dengan rasa badam. Pilihan ikan air tawar boleh termasuk ikan laut, kerapu, salmon atau ikan kod, antara lain.
Tilapia adalah ikan murah yang berfungsi dengan baik.
Ikan anda boleh menjadi segar atau beku, ia benar-benar tidak penting, tetapi anda mahu membakar atau goreng sebelum menambah topping almondin.
Memanggil Semua Sayuran
Berikan sayur-sayuran yang dimasak dan sayur-sayuran tambahan oomph apabila anda menyediakan mereka gaya amandine.
Hampir semua sayuran, tetapi terutama kacang hijau, asparagus, brokoli, saderi, dan kembang kol, berfungsi dengan baik dengan sos badam atau topping.
Campurkan sayur-sayuran anda dalam sos amandine dan bukannya menuangkan sos ke atas sayuran.
Memilih Badam Anda
California menghasilkan hampir semua badam di dunia dan merupakan satu-satunya negeri yang menghasilkan buah secara komersil. Walaupun badam adalah tanaman jatuh, anda boleh membelinya hampir setiap kali sepanjang tahun. Mereka boleh didapati secara pukal atau dibungkus, segar atau sudah blanched, dengan cangkang atau tanpa. Elakkan kacang-kacangan yang kelihatannya tidak jelas. Badam anda tidak boleh menjadi pahit.
Menyimpan Almond
Sos amandine tidak memanjangkan hayat simpanan makanan yang dihidangkan, jadi jika anda mempunyai gaya amandine ikan yang sisa, jangan biarkan ia duduk di dalam peti sejuk anda lebih lama daripada empat atau lima hari. Sama juga untuk sayuran anda, tetapi badam diri mereka lebih lama lagi.
Badam unshelled akan bertahan lebih lama daripada yang dikupas. Sebaik sahaja anda membuka pakej, memerah udara dan simpan kacang-kacangan di tempat yang sejuk dan kering. Mereka akan bertahan sehingga tiga atau empat bulan di dalam peti sejuk, lebih lama di dalam peti sejuk.
Sekiranya badam masih dalam kerang mereka, anda boleh menyimpannya di dalam almari anda dari cahaya matahari, selama setahun atau lebih.