Cara Membuat Salutan Crispiest
Tempura adalah hidangan Jepun dan sayur-sayuran yang telah dibom dan masak. Mereka paling baik dihidangkan dengan garam atau tempura dipping sauce , biasanya dihiasi dengan lobak daikon parut.
Ramuan biasa untuk goreng adalah udang, sotong , lada beling hijau, terung, ubi jalar, kentang, kabocha , lobak merah, cendawan dan shiso (perilla). Ramai ramuan untuk membuat tempura dengan mudah boleh didapati di kedai runcit tempatan anda.
Kesilapan untuk tempura yang sempurna adalah untuk mendapatkan adunan sebagai cahaya yang mungkin sambil menjaga ia bagus dan rangup. Jika anda tahu beberapa petua, ia tidak begitu sukar untuk membuat tempura lazat di rumah. Dengan mengikuti beberapa langkah, anda boleh mencapai tempura berkualiti restoran di dapur anda sendiri.
The Batter
- Gunakan sejuk atau ais air untuk adunan. Ini penting untuk menghalang adunan daripada menyerap terlalu banyak minyak.
- Guna tepung roti bukannya semua tujuan. Kandungan protein yang lebih rendah membantu meminimumkan pembentukan gluten di adunan yang menghalang keradangan.
- Jangan sediakan adunan terlebih dahulu - lebih baik membuat adunan sebelum menggoreng tempura .
- Jangan lebihkan adunan adunan - anda sebenarnya mahu menjadi agak kental. Menggunakan beberapa penyepit dalam satu gerakan menusuk akan membantu menggabungkan bahan-bahan tanpa mencampurkan terlalu banyak. Pasti tidak menggunakan pukul - ini akan mengaktifkan gluten dan membuat salutan yang kenyal.
- Jangan menutup bahan dengan terlalu banyak adunan. Walaupun luarnya rangup, bahagian dalamnya boleh menjadi lembap.
The Frying
- Jika anda menggoreng makanan laut dan sayur-sayuran, goreng sayur-sayuran terlebih dahulu, kemudian goreng makanan laut.
- Rapi jaket makanan laut atau sayuran dalam tepung kek sebelum mengorek dalam adunan. Ini membolehkan adunan untuk mematuhi lebih baik.
- Suhu yang betul untuk menggoreng tempura adalah sekitar 340F hingga 360F. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer dalam (atau gula), lihat suhu minyak dengan menjatuhkan sedikit adunan ke dalam minyak. Sekiranya adonan datang tepat bukannya tenggelam ke bahagian bawah kuali, ia lebih tinggi daripada 370F. Sekiranya adunan berlaku di bahagian bawah dan naik, kira-kira 340 hingga 360F.
- Pastikan anda mengekalkan suhu minyak dengan mengurangkan atau menaikkan haba. Jika suhu tidak cukup panas adunan akan menyerap terlalu banyak minyak dan tidak akan menjadi rangup; jika minyak terlalu panas, tempura akan terbakar.
- Tempura harus dikelilingi oleh gelembung memasak; kerana gelembung semakin besar, ia bermakna hampir selesai memasak. Kebanyakan ramuan hanya memerlukan 2 hingga 3 minit sampingan.
- Sebagai memasak tempura, gerimis beberapa adunan (menggunakan jari anda) untuk setiap satu - ini dipanggil hana o sakaseru , dan menjadikan tempura lebih kecil lagi. (Anda boleh mengeluarkan sebarang adunan goreng liar dengan sudu kecil dan berkhidmat di atas salad atau hidangan mi.)
Variasi Tempura
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon atau mi soba dihidangkan dalam sup panas dengan topeng tempura.
- Tendon - Tempura dihidangkan di atas beras rata yang dikukus.