Mengenai Mirin:
Mirin adalah bumbu Jepun yang mengandungi kira-kira 14% alkohol. Untuk membuat mirin, mochi-gome yang dikukus (beras ketan), kome-koji (beras berbudaya), dan shochu (minuman beralkohol distilasi) dicampur dan ditapai selama 2 bulan. Mirin menghasilkan cara ini dipanggil hon-mirin, yang dibezakan daripada bumbu-bumbu gaya mirin (mirin-fu chomiryo) yang dibuat untuk menyerupai rasa mirin. Bumbu-bumbu gaya Mirin mengandungi kurang daripada 1% alkohol, dan biasanya lebih murah daripada hon-mirin.
Jenama Jepun yang terkenal untuk mirin adalah Takara dan Mitsukan.
Ciri-ciri:
Mirin adalah cecair emas yang jelas. Ia menambah rasa manis dan aroma yang baik kepada banyak masakan Jepun. Terutama, ia membantu menutup bau ikan dan makanan laut. Mirin juga menambah kilauan kepada bahan-bahan dan merupakan bahan utama dalam sos teriyaki .
Sejarah:
Penggunaan mirin dikatakan telah bermula lebih 400 tahun yang lalu. Walaupun ia digunakan untuk minum pada mulanya, ia telah digunakan hanya untuk memasak sejak ia menjadi lebih tebal dan lebih manis.
Pengganti:
Anda boleh menggunakan sake dan gula untuk mirin jika anda perlukan. Nisbah asas sake dan gula adalah 3 hingga 1. Adalah baik untuk menggunakan 1 sdm sake dan 1 sdt gula untuk 1 sdt mirin. Laraskan jumlah gula, bergantung kepada keutamaan anda.