Sos putih, juga dikenali sebagai Béchamel , digunakan dalam pelbagai hidangan dan merupakan asas bagi banyak sos.
Ketebalan saus putih bergantung kepada hidangan yang anda buat. Sau putih nipis digunakan dalam sup krim; sos putih sederhana biasanya digunakan dalam kaserol dan sebagai saus atau kuah. Sayuran putih tebal dan berat digunakan dalam campuran souffle dan croquette.
Berikut adalah langkah-langkah untuk sos putih tipis, sederhana, tebal, atau berat dengan beberapa variasi yang popular.
Apa yang anda perlukan
Saus Nipis Putih
- 1 sudu mentega
- 1 sudu tepung serba guna
- Garam 1/4 sudu, atau secukup rasa
- dash lada hitam tanah baru
- 1 cawan susu atau separuh setengah
Sos putih sederhana
- 2 sudu mentega
- 2 sudu tepung serba guna
- Garam 1/4 sudu teh
- dash lada hitam tanah baru
- 1 cawan susu atau separuh setengah
Sos Sos tebal
- 3 sudu mentega
- 3 sudu tepung serba guna
- Garam 1/4 sudu teh
- dash lada hitam tanah baru
- 1 cawan susu atau separuh setengah
Sau Putih Berat
- 4 sudu mentega
- 4 sudu tepung serba guna
- Garam 1/4 sudu teh
- dash lada hitam tanah baru
- 1 cawan susu atau separuh setengah
Cara Membuatnya
- Dalam periuk kecil yang kecil, cairkan mentega dengan api yang rendah.
- Campurkan tepung ke dalam mentega cair.
- Masukkan 1/4 sudu garam dan sudu lada hitam yang baru.
- Masak dengan api yang rendah, kacau, selama sekurang-kurangnya 2 minit untuk meminimumkan rasa 'tepung'.
- Perlahan-lahan tambah 1 cawan susu, kacau sentiasa.
- Teruskan memasak perlahan-lahan sehingga licin dan menebal.
Petua
- Untuk membuat sos Béchamel yang standard, selepas menambah susu ke resipi sos putih sederhana, tambah 1 bawang kecil yang disusun dengan 3 ulas, daun bay, dan pudina pala.
- Stok cahaya, krim, atau kombinasi boleh digunakan sebagai pengganti susu (lihat variasi, di bawah).
- Tambahkan lebih banyak rasa dengan perasa dengan garam saderi, pala, satu sudu teh jus lemon, jus bawang, atau sherry, atau beberapa sudu kecil bawang merah atau pasli.
Variasi
- Saus Keju: Tambahkan 1/2 hingga 1 cawan keju cheddar yang dicincang ke dalam sos sebaik sahaja anda mengeluarkannya. Kacau sehingga keju telah cair. Tuangkan dengan pasta, tambahnya ke casseroles, atau berkhidmat dengan sayur-sayuran.
- Saus Veloute: Daripada susu, sos ini dibuat dengan stok atau sup. Gunakan ayam, daging lembu, atau stok ikan, atau gunakan sup sayur-sayuran. Bergantung pada jenis stok atau sup yang anda gunakan, ini adalah sos yang baik untuk berkhidmat dengan ayam, daging lembu, ikan, dan makanan laut, atau sayur-sayuran.
- Sos krim: Tambah beberapa sudu krim berat ke sos sebelum selesai.
- Sayuran Herba: Tambah kira-kira 1/2 sudu teh basil kering, chives, atau dill ke sos beberapa minit sebelum ia selesai. Atau tambah kira-kira 1 sudu teh herba segar.