Jenis Tepung Gandum

Jenis Biasa Tepung Gandum

Tepung gandum utuh adalah tanah tepung dari seluruh butir, tanpa dedak yang dikeluarkan terlebih dahulu. Tidak mengeluarkan dedak boleh mengganggu perkembangan gluten *, oleh itu kadang-kadang tambahan gluten ditambah kepada tepung ini.

Tepung semolina dan tepung durum diperbuat daripada gandum durum keras dengan kandungan gluten yang tinggi. Gurung ini digunakan untuk membuat pasta, mi, couscous, dan bijirin.

Tepung Graham adalah tepung gandum seluruh tanah kasar.

Ia digunakan untuk membuat keropok graham dan juga digunakan dalam baking. Tepung gandum boleh diganti, tetapi tekstur akan diubah.

Tepung serba guna adalah campuran tepung gandum lebat yang tinggi dan tepung gandum lembut gluten rendah. Kerana ia adalah campuran kedua, ia boleh digunakan untuk membuat pelbagai roti, kue, kek, dan pastri. Ia juga digunakan untuk menebal saus dan graviti dan sebagai salutan atau roti untuk makanan goreng atau tumis.

Tepung roti mengandungi tepung gandum yang lebih keras dan oleh itu lebih banyak gluten, yang menjadikannya sangat baik untuk membuat roti, terutama roti ragi.
Gg
Tepung kek adalah tepung gluten rendah bertekstur halus yang dibuat dari gandum lembut. Ia mempunyai kandungan kanji yang tinggi dan digunakan untuk kek dan pastri. Untuk membuat 1 cawan tepung kek, keluarkan 2 sudu tepung dan gantikan dengan 2 sudu tepung jagung.

Tepung pastri mempunyai tepung gandum yang lebih keras daripada tepung roti, tetapi kurang daripada tepung serba guna.

Ia adalah tepung kanji yang tinggi seperti tepung kek, tetapi ia mempunyai sedikit gluten dan sesuai untuk kue dan keropok dan biskut. Pemilihan tepung untuk produk ini berdasarkan kebanyakannya pada selera individu, kerana semua tujuan, kek, dan tepung pastry boleh dan digunakan untuk produk yang sama.

Jenis Khas Tepung Gandum

Jika tepung anda tidak dilabelkan sebagai "tanah batu", maka itu mungkin "tanah liat." Walaupun terdapat perselisihan yang tidak menentu mengenai masalah ini, sesetengah orang percaya bahawa tepung pengisar dengan penggelek keluli menghasilkan haba yang merosakkan kuman gandum dan menyebabkan tepungnya kehilangan banyak vitamin dan enzim. Mereka mengatakan bahawa proses penggilingan batu sejuk membolehkan tepung untuk mengekalkan lebih banyak kuman dan nutrien.

Tumbuh sendiri adalah tepung mudah yang mempunyai kadar serbuk pembakar yang betul dan garam sudah dicampurkan ke dalamnya supaya pengguna tidak perlu menambahnya. Satu cawan tepung sendiri meningkat mengandungi 1 1/2 sendok teh serbuk penaik dan 1/2 sudu teh garam.

Gandum tepung , atau tepung gandum yang dikurangkan , adalah sejenis tepung gandum di mana hampir 80 peratus daripada dedak itu telah dikeluarkan.

Tepung yang diperkaya hanya diproses teruk yang mempunyai nutrien seperti vitamin dan mineral ditambah kembali kepada mereka untuk menggantikan mereka yang hilang dalam pemprosesan.

Tepung gluten dihasilkan dari gandum keras yang telah dirawat untuk mengeluarkan kanji. Ia tinggi gluten dan kadang-kadang ditambah ke tepung lain untuk meningkatkan kandungan gluten mereka.

Tepung pastri gandum adalah tepung protein rendah yang dihasilkan daripada gandum lembut dan mempunyai tekstur halus dan kandungan kanji yang tinggi, tetapi dengan beberapa bahagian bran dan kuman dari kernel gandum yang ditinggalkan.

* Gluten adalah protein yang terdapat dalam gandum dan beberapa bijian lain. Ia memberikan keanjalan kepada doh dan memberi roti dan bentuk dan tekstur produk bakar lain.

Berat Tepung Biasa

Berat di bawah adalah berat biasa untuk membakar, tetapi perlu diingat berat bahan kering adalah berubah-ubah. Sebagai contoh, jika anda menapis tepung semua tujuan ke dalam cawan maka tingkatkannya, anda akan mendapat kira-kira 4 auns. Sekiranya anda menjilat dengan mencelupkan cawan pengukur ke dalam tong, anda akan mendapat kira-kira 5 auns atau lebih bergantung kepada sama ada anda menyerang terlebih dahulu atau tidak.

Jika buku masakan atau resipi anda tidak memberi berat atau arahan mengenai bagaimana untuk mengukur tepung, carta di bawah haruslah membantu.

Jenis Tepung Jumlah dagangan Auns Gram
Tepung serbaguna: 1 cawan 4.5 auns 128g
Tepung roti: 1 cawan 4.5 auns 128g
Tepung Gandum Keseluruhan: 1 cawan 4.5 auns 128g
Tepung Pastry: 1 cawan 4 auns 113g
Tepung kek: 1 cawan 4 auns 113g
Tepung naik sendiri: 1 cawan 4.5 auns 128g

Resipi

Resep Roti Perancis Crusty - Mesin Roti

Roti Tanpa Knead

Recipe Roti Pumpernickel

Resipi Roti Cranberry Walnut

Gulung Mentega Gaya Selatan

Pretzel Lembut Buatan sendiri