1%, 2%, Susu Seluruh, Setengah-dan-Separuh, Sebat Berat, Apa Adakah Semua Ini Berarti?
Perbezaan antara susu dan krim yang berlainan boleh mengelirukan. Mereka semua bermula dengan susu keseluruhan, yang terdiri daripada tiga komponen: air, pepejal susu, dan butterfat. Sekiranya anda membenarkan susu yang tidak dipasteurisasi, ia akan menjadi krim, yang kebanyakannya butterfat, dan susu skim, yang kebanyakannya air.
Itu Semua Mengenai Butterfat
Butterfat adalah kunci untuk memahami pelbagai jenis susu dan krim.
Susu utuh mengandungi 3 1/2 peratus butterfat. Dengan mengeluarkan lemak susu dalam darjah, anda mendapat 2 peratus susu rendah lemak dengan 2 peratus lemak mentega, 1 peratus susu rendah lemak dengan 1 peratus lemak susu, dan susu skim dengan kurang daripada 1/2 peratus butterfat.
Jika anda pergi ke arah yang lain dengan memulakan krim dan menumpukan butterfat dengan mengurangkan kandungan air, maka anda terlebih dahulu mendapatkan krim ringan, yang mengandungi 20 peratus lemak mentega. Mengeluarkan lebih banyak air, anda mendapat krim sebat, yang mengandungi 35 peratus lemak mentega. Seterusnya adalah krim berat atau krim sebat berat, yang mengandungi kira-kira 38 peratus lemak susu. Terus mengurangkan air, dan anda mendapatkan mentega, yang mesti oleh undang-undang menjadi 80 peratus lemak susu.
Setengah dan separuh adalah gabungan susu separuh keseluruhan dan setengah krim ringan dengan kira-kira 12 peratus lemak susu. Di UK ia mungkin dirujuk sebagai "krim ringan" atau "setengah krim"
Anda boleh mencium krim cambuk ringan dan krim berat , tetapi anda tidak boleh memukul krim ringan atau separuh setengah.
Kandungan butterfat adalah kunci untuk menjadi mudah.
Dalam resipi, anda sering boleh menggantikannya, tetapi ingat bahawa ketika anda turun di butterfat, hidangan anda menjadi kurang kaya.
Susu Pekat Manis dan Susu Sejat
Ini adalah dua lagi produk susu yang boleh agak mengelirukan. Susu yang menguap adalah susu yang stabil dari mana kira-kira 60 peratus air telah dikeluarkan.
Ia juga boleh dipanggil "susu tin" kerana ia dijual dalam tin. Ia adalah pilihan susu yang popular pada awal 1900-an kerana hayatnya. Ia adalah asas untuk formula bayi dan sering digunakan sebagai pengganti susu segar dan krim.
Susu pekat yang dikandung juga merupakan susu kaleng yang boleh dimakan. Perbezaan antara susu yang disejat dan susu pekat manis adalah gula. Sebilangan besar gula ditambah kepada susu, yang menjadikannya bahan penting dalam banyak gula-gula dan barang-barang bakar. Gula juga memberikannya lagi jangka hayat.
Anda mungkin juga berminat
Cara Membuat Crock Pot Dulce de Leche
Sweetened Whipped Cream Dengan Variasi