Sirap maple telah digredkan dengan sistem penggredaan yang sama selama bertahun-tahun. Sistem ini mempunyai lima gred:
- Gred A ambar ringan, dibuat awal musim semasa suhu sejuk. Sirap ini sangat berwarna dan mempunyai rasa ringan.
- Gred A ambar sederhana, dibuat pada pertengahan musim apabila suhu telah mula naik. Ia lebih gelap daripada ambar ringan dan mempunyai lebih banyak rasa maple. Kebanyakan sirap meja adalah gred ini.
- Gred A ambar gelap, dibuat selepas pertengahan musim. Sirap ini lebih gelap dan mempunyai rasa yang lebih kuat daripada ambar sederhana. Ia digunakan dalam masakan dan disukai sebagai sirap meja oleh mereka yang suka rasa maple yang kuat.
- Gred B tambahan gelap, dibuat menjelang akhir musim. Ia gelap dan mempunyai rasa maple yang kuat. Ia digunakan kebanyakannya dalam masakan.
- Gred komersial dibuat dari sap terakhir yang dikumpulkan pada akhir musim. Ia tidak dijual untuk kegunaan rumah. Ia sangat gelap dan mempunyai rasa maple sengit. Ia digunakan secara komersial dan kadang-kadang oleh koki.
Masalahnya dengan sistem ini ialah gred tidak sepadan dengan yang digunakan di peringkat antarabangsa.
Dan, menurut USDA, terdapat lebih banyak permintaan untuk sirap gelap untuk kegunaan meja dan untuk memasak. Di bawah sistem lama, Gred B digunakan terutamanya untuk pemrosesan semula dan tidak dimaksudkan untuk jualan runcit. Ini akan menjelaskan mengapa hampir mustahil untuk mencari syurga yang lebih gelap di dalam negara.
Sistem Penggredan Baru
Pada tahun 2014, Vermont berubah menjadi sistem baru, dan USDA menjadikan sistem baru itu standard kebangsaan bermula pada tahun 2015:
- Warna Emas Gred A dan Rasa halus sama dengan Ambar cahaya Gred A yang lama dan mempunyai kegunaan yang sama.
- Gred A Amber Color dan Rasa Kaya adalah setanding dengan ambar lama Kelas A A dan Ambar gelap gred A dan apa yang paling sirap meja akan.
- Gred A Dark Color and Rust Robust adalah bersamaan dengan Grade A ambar gelap dan Grade B tambahan gelap dan akan digunakan terutamanya untuk memasak
- Pemprosesan Gred adalah bersamaan dengan gred Komersial lama dan akan digunakan dengan cara yang sama.
Jadi apa masalahnya? Apakah perbezaan sebenar di sini? Gred A Amber Color kini merangkumi kedua-dua ambar sederhana Gred A dan sebahagian daripada Ambar gelap gred A. Gred A Dark Color kini merangkumi sebahagian daripada Ambar gelap Gred A dan semua Gred B tambahan gelap.
Cara pengklasifikasian baru ini akan membawa Piawaian AS sejajar dengan orang-orang Antarabangsa dan juga akan membuat sirap gelap tambahan yang telah dikelaskan Gred B lebih tersedia kepada orang ramai.
Resipi dengan Maple Syrup