Istilah steak Delmonico boleh bererti banyak perkara kepada banyak orang, dan ada persetujuan sedikit tentang tepat apa steak yang betul merujuk kepada. Malah, mengenai satu-satunya perkara yang sepatutnya dipersetujui adalah ia dinamakan untuk Delmonico's, stik rumah di New York di mana ia dikatakan berasal.
[Juga lihat: Apa itu Steak Terbaik? ]
Malangnya, tiada siapa yang boleh mengatakan dengan pasti apa daging potongan Delmonico telah menyembelih ketika mencipta steak Delmonico, kerana restoran asal dibuka pada tahun 1837, dan ditutup pada tahun 1917, sehingga tidak ada orang yang mengingatnya.
Oleh itu, para tukang daging atau tukang masak mahupun penghibur stik juga boleh bersetuju sama ada stik Delmonico harus menjadi tulang tanpa tulang atau tulang. Dan ada persetujuan yang kurang mengenai betul-betul potongan daging lembu itu.
Ketidakpastian ini membawa kepada sejenis percuma untuk semua, di mana sesiapa yang mempunyai apron dan sepasang tong boleh mendakwa bahawa stik mereka adalah Delmonico yang sahih. Dan siapakah yang akan menghentikannya? Tiada polis kuliner.
Ada yang mengatakan Delmonico adalah versi kecil steak T-bone. Orang lain menegaskan bahawa ia adalah steak ribeye tulang atau tanpa boneka , atau barisan stik-stik , boleh menjadi tulang tanpa tulang, atau ia boleh menjadi tulang-in.
Delmonico Steaks BESAR
Namun, pada yang paling asas, stik Delmonico adalah stik besar-mungkin sehingga dua inci tebal. Dan ia sepatutnya menjadi sekeping daging yang sangat berkualiti, dengan banyak kelainan .
Lagipun, jika anda akan makan stik besar, ia harus menjadi yang baik.
Lebih-lebih lagi, stik Delmonico memerlukan datang dari bahagian tulang rusuk atau pinggang pendek daging lembu. Beberapa penerangan stik Delmonico menggambarkannya sebagai versi yang lebih kecil dari stik T-bone .
Delmonico Steak Adakah Tender
Oleh itu, kita mempunyai misteri. Kami tahu bahawa Delmonico adalah potongan daging yang lembut, yang harus dimasak dengan cepat dengan cara memasak panas kering seperti memanggang dan memanggang.
(Juga lihat: Cara Memasak Steak .)
Seperti yang berlaku, ia adalah satu amalan yang biasa di kalangan tukang daging untuk mengambil stik mata chuck, mengikat mereka dengan rentetan dan memanggil mereka stik Delmonico . Yang kira-kira sama seperti mengambil Chevy, menghantarnya melalui basuh kereta dan memanggilnya Cadillac.
Penyebab penjual daging boleh pergi dengan ini di tempat pertama adalah kerana fakta bahawa tidak ada definisi ketat perkataan "Delmonico." Namun, dengan menggunakan kelemahan semantik untuk mengambil kesempatan daripada pelanggan yang tidak curiga bukan sesuatu yang perlu dilakukan penjual daging yang baik.
Akhirnya, stik Delmonico adalah mitos yang banyak kerana ia adalah potongan stik khusus. Pada asasnya, jika stik yang tebal dan berkualiti dari tulang rusuk atau pinggang pendek, anda boleh memanggilnya sebagai Delmonico.
Untuk apa yang bernilai, masih terdapat Restoran Delmonico di New York City (walaupun dengan pemilik yang berbeza dan di lokasi yang berbeza), dan pada menu mereka, steak Delmonico adalah ribeye tanpa tulang.